天堂鸭配方

1. 将香料、糖、盐和柠檬皮混合在一个碗里，放在一边。

2. 轻轻地从鸭胸的皮上切开三到四次，只要露出一些脂肪就行了。在乳房两侧各涂几小撮，加上一些额外的盐(这可以让你调节你需要多少盐)。你只需要一点点——在外面擦太多会烧焦的。

3. 用一把锋利的削皮刀，在胸肉和脂肪层之间切开，留下一条长边，形成一个铰链。“展开”你的鸭胸肉，把揉好的肉揉进肉里，再加一些盐。这里的肉应该完全覆盖在揉搓中。通过将大部分的摩擦保持在皮肤下面，你可以防止它烧焦，并让它直接给肉调味。

4. 让鸡胸肉静置半个小时。然后用中高火加热铸铁煎锅。用纸巾把鸭胸拍干。热的时候(但不要扯得太热，否则皮肤会烫伤，你必须把它去掉)，加入乳房，皮肤朝下。用另一个煎锅盖住它们，这样可以使它们与平底锅的接触均匀，防止鸡皮卷曲。

5. 几分钟后(两到五分钟，取决于乳房的热度和厚度)，抬起乳房的一角，检查皮肤。如果不是深褐色，再等一两分钟。如果做好了，把鸡胸肉翻过来，再煮几分钟，再用另一个煎锅盖上。

6. 为了检查肉是否熟透，把它移到盘子里，掀开皮。下面的肉应该是生的，但不是生的——暗红色而不是闪亮的。烤好后，让肉静置几分钟，然后沿对角线切片。再撒一点香料。

7. 你的煎锅里应该有大量的鸭油。如果你的冰箱里还有剩下的米饭和一些红咖喱酱，那么在炒饭上撒上柠檬汁可能是个不错的主意。只是说说而已。

特种设备

2个铸铁煎锅

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• 香料狩猎:天堂的谷物