自制啤酒:如何酿造俄罗斯皇家黑啤

用自制的俄罗斯帝国黑啤来热身是结束寒冷冬日的完美方式。浓郁的烘焙咖啡和巧克力风味是这款深色啤酒的主要特色。啤酒花的特点可以是温和的，也可以是坚定的，但它总是被大量的烘烤麦芽和温暖的酒精所掩盖。

高ABV和大量的特色暗谷物使得这种风格的啤酒比我们迄今为止看到的许多其他啤酒配方更难正确地自酿，特别是在发酵方面。华体会体育手机端APP我建议在尝试酿造帝国烈性黑啤之前，至少要做5次成功的家庭酿造。

最初的俄罗斯帝国黑啤是由英国酿酒师在1700年左右酿造的。他们的目标是创造一种像搬运工一样的啤酒，可以从英国运往俄罗斯宫廷，而不会在长途运输中变质。他们的解决方案是增加酒精含量和啤酒花的添加量，这是一种天然的防腐剂。

最终，这种啤酒不再受欢迎，到20世纪初，很少有英国啤酒厂生产这种啤酒。美国精酿啤酒厂通常有一种“越大越好”的心态，为这种风格注入了新的生命。

的麦芽威士忌

皇家黑啤的成分表通常很长。像大多数现代啤酒一样，基本配方从两排淡麦芽开始，因为我们想要一个很高的起始重力，所以应该有很多麦芽(至少15磅5加仑的啤酒)。巧克力麦芽和烤大麦将提供黑啤的核心风味，它们各占总谷物价格的5%至8%。黑色专利麦芽也可以用来增加复杂性，但限制在配方的4%左右，可以防止啤酒变得太涩。

除了深色麦芽，我还喜欢加入一些能增加酒体和口感的辅助麦芽，比如燕麦片或壳皮。深色水晶麦芽还可以增加最终啤酒的酒体，并增加额外的风味复杂性。一些屡获殊荣的自制帝国黑啤酒还包括比利时特色麦芽，如特殊B，类似于水晶150。这是为数不多的几种食谱之一，每样东西都加一点不华体会体育手机端APP会给你带来很多麻烦，所以请尽情尝试。

的跳

为了平衡食谱中大量的谷物，你需要大量的啤酒花。因为这种风格的重点是麦芽味，使用没有特殊味道的高alpha酸啤酒花。Magnum、Northern Brewer和Galena是我最喜欢的选择。大多数啤酒花应该添加到煮沸的开始和中间，以最大限度地提高苦味。根据经验，我通常会在开始煮的时候加2盎司啤酒花，煮到一半的时候加1盎司，煮到最后再加1盎司以提味。你从很多晚熬或干啤酒花中得到的回报是微乎其微的，因为啤酒的陈酿时间和保质期越长，这些味道就会越淡。

酵母和发酵

发酵是这种啤酒有点棘手的地方。首先,一个非常健康的2 - 3升的开胃酒是必要的，你必须彻底氧化发酵前的麦芽汁。查看关于微调发酵如果这是你第一次自制高重力啤酒。

请记住，在如此高的起始重力下，酵母作用产生的热量可以显著提高发酵温度。所以，虽然你可能认为你的啤酒在68华氏度的温度下起泡很愉快，但实际上内部温度可能接近80华氏度，产生强烈的杂醇醇和其他讨厌的味道。解决这个问题的最好方法之一就是在恒温冰箱中发酵大约65华氏度。如果你没有温度控制的环境，那么你将不得不找一个环境温度在60华氏度左右的房间。

由于烘烤的麦芽风味将主导啤酒，任何清洁发酵的中性风味酵母都可以。我成功地使用过英国、爱尔兰和美国的酵母。除非你想要一种特殊的味道，否则不要使用比利时和德国的特色酵母。

你做过俄罗斯帝国黑啤吗?事情进展如何?

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