自制啤酒:比利时Tripel

70多年来，Westmalle修道院的特拉普派僧侣一直将Tripel啤酒作为他们的首要啤酒风格。这款淡色，浓郁的啤酒以其水果和香料的香气以及甜麦芽的味道而闻名，似乎很快就从舌头上消失了。基础配方的简单性使得它一个优秀的风格，为开始的家庭酿酒但它也将推动高级家庭酿酒商试图捕捉完美的比利时酵母特性的极限。

让我们来看看特拉普派比利时Tripel的基本组成部分和一个食谱，将开始你的酿造之路，就像一个和尚。

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比尔森啤酒的麦芽应该是任何三粒配方中的主要谷物，通常是唯一的谷物。如果使用任何其他谷物，它们应该支持比尔森麦芽的特征和香气，但永远不会在最终产品中立即辨别出来。简单的纹理会产生这种风格所期望的浅色。

糖糖是许多比利时啤酒风格的一致成分，在Tripel中尤为重要。快速发酵的单糖会增加酒精含量，有助于产生干爽的余味．比利时人传统上使用甜菜糖，但白糖也可以代替，没有明显的味道差异。通常在麦汁沸腾15分钟后加入糖，搅拌麦汁直到糖完全溶解，这样才不会烤焦酿酒水壶。

与大多数比利时风格的啤酒花一样，Tripel配方的啤酒花应该含有较低的α酸含量，并且主要在煮沸的最初阶段使用。Hallertau, Spalt和Saaz(被称为贵族品种)等品种是传统的。

比利时酵母特性是这个节目的明星，也是酿酒人可以锻炼灵活性和创造力的地方。两家主要的啤酒酵母生产商，Wyeast和White Labs，都有许多源自比利时啤酒厂的品种。Wyeast 3787和White Labs WLP530来自Westmalle啤酒厂，会产生一种干净而微妙的水果味。如果你想要更浓郁的比利时香料和水果味，你可以使用Chimay菌株，以Wyeast 1214或White Labs WLP500出售。如果你对重现某家比利时啤酒厂的特色感兴趣，本指南提供了一个很好的参考，每个可用的酵母菌株和啤酒厂，他们的起源。

开始之前

如果你对比利时啤酒没有太多的经验，最好在自己酿造之前购买和品尝一些商业上的例子。从Westmalle Tripel和Chimay Cinq Cents(白色标签)开始。其他传统的比利时啤酒，你可能会在专业的啤酒店或酒吧找到圣贝尔纳杜斯Tripel和Tripel Karmeliet。一些美国酿酒厂也在这种风格上做得很好，包括新比利时的Tripel和Allagash Tripel麦芽酒，它们在啤酒店里很容易买到。

准备好了吗?这个食谱是教我如何自制的人给我的。我尝试了几种不同的口味，但我发现，最简单的原味能酿造出最正宗、味道最好的自酿三分酒。你可能会惊讶于这种由比尔森麦芽、糖、高贵啤酒花和比利时酵母制成的美味复杂的味道。这种啤酒在瓶中可以很好地陈酿，如果储存在阴凉、黑暗的地方，其风味将持续改善长达一年。