美国啤酒风格入门指南

美国啤酒。不管这句话对你来说意味着什么，对坐在你旁边的人来说可能就不是同样的意思了。或者是俄勒冈州波特兰市酒吧高脚凳上的那个人。或者在慕尼黑。或者在哥本哈根。

也许这就是美国啤酒伟大的原因。对不同的人来说有很多不同的东西。但那些对精酿啤酒充满热情的人希望人们能得到“正确”的啤酒。“我们不仅仅是淡啤酒，”他们会大喊。“我们拥有世界上最多样化、最具创新性的啤酒文化!”但是如果评论从一些我的最近世界各地的啤酒风格指南是一个值得讨论的问题。

我们的文化不仅仅是一群沉溺于毒品的瘾君子吗?我们是否像我们所相信的那样重视多样性?

今天，我们来仔细看看各种各样的美国啤酒。不过，请记住这一点:美国啤酒的吸引力很大程度上在于它经常无法归类。虽然有一些既定的和公认的风格，但由于不受传统规则约束的创新精神，每天都有新的风格涌现。

美国拉格啤酒:美国辅助拉格啤酒和皇家比尔森啤酒

对许多人来说，美国啤酒只存在于一个小屏幕世界里:蓝山、红色领结和冰块从冰冷的啤酒瓶中滑下的性感画面。当然还有更多的原因，这并不是一个完全不准确的形象——百威、米勒和库尔斯生产的窖藏啤酒构成了今天美国销售的大部分啤酒。

总的来说，这些人生产的啤酒属于一组重叠的啤酒风格，称为美国附属国。在大多数情况下，这些啤酒的灵感来自美国的比尔森啤酒捷克共和国和德国但是，他们已经大大偏离了这些传统。

传统的比尔森啤酒是由大麦麦芽、水、酵母和大量啤酒花制成的明亮的窖藏啤酒，而大多数美国人的窖藏啤酒减少了啤酒花的味道，用玉米和大米中提取的糖代替了一部分大麦。其结果是一款适合饮用的产品——酒体轻盈，苦味低，酒精含量也足够温和，以至于六块腹肌可以被解读为一种挑战，而不是囤积。

如果你发现自己在后院烧烤，手里拿着一瓶啤酒，你可以打赌它会是一种容易喝的啤酒。它可能非常干燥，或者可能有明显的颗粒甜味，但几乎可以肯定的是，它几乎没有啤酒花的苦味。听从酿酒厂的建议，把这些啤酒尽可能冰凉。它们是用来提神的。

一些精酿啤酒厂正在尝试更美味的辅助啤酒配方，但这些配方仍然相对较少。华体会体育手机端APP

想要更有匠心地品尝美国贮藏啤酒，还有很多其他的选择。美国人在许多啤酒风格上都有自己的风格:schwarzbiers, Märzens, bock和dunkels都被赋予了某种帝国主义色彩，或者带有某种牛仔式虚张声势的感觉。但另一种啤酒风格在美国精酿啤酒商中越来越多地出现:帝国比尔森啤酒。

这种风格的例子在风格上差别很大。有些是酒精度在6%至6.5%之间的平衡淡啤酒，而另一些则是酒精度在9%或10%以上的超麦芽或超啤酒花口味的啤酒。这些啤酒背后没有既定的传统，酿酒师们可以自由地发挥创造力。在所有的例子中，你可能会遇到一种坚实的淡麦芽味——面包或饼干般的谷物味，伴随着明显的啤酒花味。大多数时候，这种快乐会带有欧洲啤酒花的泥土、花香和青草的特征，但以皇家比尔森啤酒为名的啤酒可能会有一种明亮的柑橘味美国啤酒花也

你也可能会遇到相关的印度白啤酒它本质上是用贮藏酵母制成的印度淡啤酒(我们稍后会讲到)。这些啤酒都是关于啤酒花的。没有了有时与麦芽啤酒酵母相关的辛辣或水果味，啤酒花和麦芽的味道可以自由地表达自己，而不会分心。

奶油啤酒

越来越不常见的怀旧产物，奶油啤酒比大多数现代美国啤酒风格的历史都要长。奶油麦芽酒是由禁酒令前的美国啤酒酿造商设计的，并被兜售为主导市场的淡色窖藏啤酒的竞争对手，它与我们今天货架上的辅助窖藏啤酒有一些共同之处。

这些啤酒同样是用玉米或大米制成的，颜色苍白，容易喝，比大批量生产的同类啤酒多一点苦味和水果味。尽管它们的名字，这些往往是清淡和脆的，所以不要指望你的奶油麦芽酒有浓郁的奶油味。就像辅助贮藏啤酒一样，它们会有一种松软的麦芽味，也许还会有一点熟玉米的味道。

金色麦酒和美国啤酒

想要另一种更复杂的容易饮用的酒，可以看看美国金色啤酒(有时被称为金啤酒)或美国淡麦啤酒(有时被称为美国的hefeweizen)。

这两种酒的颜色都很淡，带有颗粒状或面包状的麦芽味，通常带有一丝甜味。这里通常也会有一些苦味来平衡，但这些通常都不是啤酒花的味道。美国的“hefeweizens”(通常被称为淡麦啤酒)与巴伐利亚传统的hefeweizens有很大不同，后者更有可能带有水果味和丁香味的酵母味。

长期以来，美国金黄色麦酒和淡麦啤酒一直被饮用者视为品尝更浓郁风味啤酒的入口，但那些转向其他更浓烈风格的人往往认为它们很无聊。也许是为了回应这一点，这两种啤酒现在经常被美国酿酒商推向极限。标着“金色”或“美国小麦”的啤酒现在几乎和简单易喝的啤酒一样，有明亮、啤酒花味或酸味和水果味。

蒸汽啤酒/加州普通啤酒

没有比这款啤酒更能代表精酿啤酒的现代天定命运了蒸汽啤酒(现在更常被称为加州common)。蒸汽啤酒是淘金者的必然产物，它是在不借助在温暖气候下生产大啤酒所需的冷藏设备的情况下生产大啤酒的尝试中产生的。用于制作贮藏啤酒的酵母通常在45至55华氏度的温度范围内发酵得最好。由于没有冷却的能力，19世纪加利福尼亚生产的窖藏啤酒是在更高的温度下发酵的，因此味道根本不像窖藏啤酒。尽管他们斗志旺盛，但以这种方式酿造的啤酒在西方粗犷的工人阶级中找到了稳定的市场。

那么为什么叫“蒸汽啤酒”呢?这是一个有很多争议的问题，但有几个故事经常出现。有一个很好的例子可以说明，名字中的“蒸汽”指的是这些啤酒包装中积累的异常高的压力。一打开，就会释放出一股强大的、蒸汽状的加压气体。争论的另一方认为，啤酒之所以得名，是因为啤酒在浅而开放的容器中冷却时，从啤酒表面产生的蒸汽。还有一种说法认为，这个名字来自一种叫做“dampfbier”的德国啤酒，直接翻译过来就是“蒸汽啤酒”。

无论蒸汽啤酒的名字从何而来，随着冷藏技术进入加州，蒸汽啤酒的魅力很快就消失了。现在，窖藏啤酒的质量和稠度都得到了保证，这使得蒸汽啤酒濒临灭绝。

然后弗里茨·梅塔格介入了。和幕后的人有着相同的血统蓝纹奶酪和洗衣机弗里茨显然继承了家族的商业眼光。1965年，他收购了旧金山的Anchor Brewing Company的控股股权，并最终将他们的Anchor Steam啤酒带给了美国大众。直到今天，他仍被广泛认为是美国精酿啤酒运动的教父。

尽管这个名字不是Anchor的发明，但该啤酒厂在1981年获得了“蒸汽啤酒”一词的商标。从那时起，“加州普通啤酒”这个名字就被用于其他蒸汽啤酒风格的啤酒上。

如今，大多数加州的普通啤酒都是模仿Anchor的现代先锋啤酒——这些琥珀色的啤酒带有烤面包的、轻微焦糖味的麦芽味，以及美国北方啤酒公司(Northern Brewer)的啤酒花带来的森林啤酒花香气。大多数啤酒还带有一丝水果味，这是由于温暖的发酵温度使这种啤酒与其他窖藏啤酒区别开来。

美国淡啤酒，琥珀/红色麦酒，印度淡啤酒

在美国精酿啤酒的早期，梅塔格和他的锚酿酒公司给许多人带来了灵感，而现在，新一代创新者的舞台已经搭建好了。20世纪70年代，美国的家庭啤酒酿造商和羽翼未丰的商业啤酒酿造商开始尝试在英国啤酒风格的基础上做出各种变化。1980年，一个传奇诞生了。奇科，加利福尼亚新成立的内华达山脉酿造公司生产了一种英国淡色啤酒。这是一种干燥的瓶装啤酒，带有明亮而苦涩的喀斯喀特啤酒花风味。淡琥珀色，新美国淡啤酒麦芽的味道是烤面包和轻微焦糖味，但不甜，啤酒的ABV约为5.6%。你可以说它非常成功。

内华达淡啤酒对美国啤酒市场的影响怎么夸大都不为过。这款啤酒仍然是手工酿造标准美国淡色啤酒风格的基准，全国各地的酿酒师都把它作为灵感来源。淡色麦酒及其变种现在占据了全国专业啤酒商店的货架，这在很大程度上要归功于内华达山脉和其他70年代和80年代淡色麦酒先驱所树立的榜样。

如今，许多人以内华达山脉的风格酿造淡色啤酒，但实验仍在继续，特别是关于在这些啤酒中用作主要调味剂的啤酒花的类型。来自世界各地的啤酒花有着不同的芳香品质，在麦芽的基础上使用，从非常苍白和面团的味道到烤焦糖的味道。

美国的琥珀或美国红啤酒与淡色麦酒关系密切。虽然这些通常被认为是独立的风格，但它们在配方和味道上的重叠至少足以被认为是异卵双胞胎。美国琥珀色和红色麦酒通常会有更多焦糖、烤面包或轻微烤麦芽的味道，同时也有同样的柑橘味和花香的美国啤酒花。总的来说，这些酒看起来比浅色酒更甜、更饱满，颜色也会更深一些，但有很多重叠。

会话帕斯是最近才形成的风格。这与美国淡啤酒非常相似，但往往更强调啤酒花的特点。这并不是说这些都是特别苦的啤酒，尽管它们可能是。这些酒是为了在漫长的“疗程”中大量饮用而设计的，所以它们的酒精含量通常比许多淡色麦芽酒更低，让你在喝了几杯后更清醒。

美国黑啤

美国黑啤酒代表了另一个既定的即兴表演英式啤酒风格。与英国棕色麦芽啤酒一样，这些啤酒以麦芽为主——浓郁而结实，带有浓厚的焦糖麦芽味。美国的例子往往更烈一些，通常会加入辛辣、颜色更深的烤谷物，以补充浓郁的焦糖味，尝起来像黑巧克力、烤面包或咖啡。这些麦芽口味也可以与美国人的幸福形成鲜明对比。

虽然也有明显的例外，但我们或许能从中感受到一个主题:美国人对现有啤酒风格的变化，往往比激发它们的啤酒更浓烈、更快乐。这让美国啤酒在全球啤酒界有了一点名气。在愤世嫉俗者看来，我们对大而大胆的口味的热爱，是一种无法欣赏激发我们灵感的啤酒中更微妙的优雅的能力。

美国IPA和双倍IPA

说到更强壮更快乐，是时候我们来谈谈美国啤酒舞会上最漂亮的女孩了:印度淡啤酒。它的受欢迎程度在美国精酿啤酒界是无与伦比的。因此，几乎每家啤酒厂都在尝试自己的方法，每家啤酒厂都试图做点什么，让自己的啤酒与货架上无数的其他选择区别开来。

印度淡啤酒在美国已经有一段时间了——著名的百龄坛印度淡啤酒是从19世纪末到1996年在东海岸酿造的。这种啤酒被广泛认为是将印度淡啤酒引入美国大众的原因，但它与我们今天喝的东西几乎没有相似之处。

现代形式的国际淡啤是最近才发展起来的。一些人(包括该啤酒厂)指出，1975年首次发布的Anchor’s Liberty Ale是第一个典型的美国IPA。但Anchor从未在任何标签上称其为IPA，酒精度为5.9%，一些人认为这种创新的啤酒只是一种特别有啤酒花味的淡色啤酒。另一些人则指出，由伯特·格兰特(Bert Grant)的雅基马酿造和麦芽公司(Yakima Brewing & Malting Co.)推出的印度淡啤酒是现代美国淡啤酒的鼻祖。当然，还有一些人喜欢把它的起源归咎于其他地方。

不管它是怎么来的，现代美国国际淡啤如今都是一件大事。不管是谁酿造的，你都可以期待一种被称为美国IPA的啤酒，它是一种由明亮的美国啤酒花驱动的啤酒。这将是一款烈性啤酒(ABV为6-8%)，酒花的苦味可能会持久而坚定。啤酒花的味道从强烈的柑橘味和花香到松树味和树脂味、核果味或热带水果味不等，这取决于所使用的品种以及它们如何与酵母或麦芽的水果味或甜味相互作用。这些啤酒的麦芽风味变化很大，你的IPA可能是超淡的颜色，或者可能会转向深琥珀色。可能会有一点残留的甜味，或者你的啤酒可能会变干。

双ipa(也称为皇家ipa)在成分和生产方法上都是相似的，华体会应用下载但在几乎所有方面都比标准的美国ipa更加自信。期待更多的酒精，更多的啤酒花香气和苦味，以及更多的麦芽特征。通常，这些啤酒会有更多的甜味来抑制啤酒酒精含量升高的影响，但最好的例子是找到甜味、苦味和酒精涩味的平衡。期望你能在标准的美国IPA中找到相同的啤酒花特征，但可能会有更多的焦糖，面包或蜂蜜般的麦芽味，可能会有强烈的酒精味。

黑色IPA，白色IPA，比利时IPA，皇家红啤酒

当酿酒商们玩IPA时，他们会有很多收获:顾客想要新的啤酒花啤酒，酿酒商可以创造性地表达自己并扩大界限，而财务人员则会挖掘这三个小字母带来的巨大销售收入流。

所以今天我们周围有白色ipa，黑色ipa，红色ipa，比利时ipa，香料ipa，酸味ipa，和桶陈ipa。还有更多的事情要做——如果你能想到的话，有人会在里面加入啤酒花，然后作为IPA出售。但其中一些新的子风格已经显示出它们将继续存在。至少暂时是这样。

的黑色的音标，有时也被称为卡斯卡迪亚黑麦酒、美国黑麦酒或印度黑麦酒引起了极大的关注。一些人批评这些啤酒只不过是利用印度淡啤酒(IPA)的名字制造的额外啤酒花搬运工，而另一些人则将它们视为啤酒口味的新前沿。说到食谱，一些黑色ipa实际上与标准的美国华体会体育手机端APPipa非常相似，只是加入了一点黑烤麦芽。这些啤酒通常是干的，充满了啤酒花的味道，但也有一点烘焙、烘烤或烧焦的味道。这种风格的其他例子更侧重于黑麦芽，这就是与波特啤酒比较的来源。这些会有一种浓郁的麦芽味，类似于黑巧克力或牛奶巧克力、太妃糖、小麦吐司、咖啡或坚果，被一种自信的美国幸福所照亮。

白色帕斯与我们称之为“IPA”的任何其他东西都没有什么相似之处——它们通常只是比利时威比尔啤酒风格的美国版本，用小麦和香料制成。一些例子是用IPA的强度，但其他的，包括可能是两个最明显的例子(由Deschutes和Samuel Adams制造)，ABV低于6%。最好的版本将比利时酵母产生的水果味和辣味与柑橘味的美国啤酒花和任何香料(香菜和橙皮是最常见的)结合在一起。在酿造过程中使用的小麦会赋予平滑的甜味，结果应该在所有这些味道之间找到平衡。

那么a是什么比利时的音标？通常，这些啤酒是采用美国式的IPA，用比利时酵母菌发酵。这使啤酒以水果、胡椒或丁香香气的形式显着增加了酵母味。其他标有“比利时淡啤酒”的啤酒是美国啤酒的版本，如tripel或比利时淡啤酒。与许多新啤酒风格一样，每个酿酒师都有很大的诠释空间。

皇家或重瓣红色麦酒通常没有“IPA”的名字，但在味道和成分上都与IPA或Double IPA密切相关。华体会应用下载印度淡啤酒的酒力和啤酒花的特点与印度淡啤酒差不多，但更有黑麦芽的味道——焦糖味、太妃糖味或烤面包味。酵母的水果味也可能存在。

美国大麦酒和美国浓麦酒

如果说英国的大麦酒指的是依偎在舒适酒吧后面火炉边的那个人，那么美国的大麦酒就是在酒吧里挑起争吵、在自动点唱机上播放整张AC/DC唱片的“那个人”。但是，嘿，那家伙在适当的情况下也可以很有趣。

美国barleywines和啤酒的烈度差不多。和他们的英国兄弟一样，这些啤酒非常浓烈(ABV为8 - 12%或更高)，含有浓郁的焦糖、太妃糖、枣或李子味，酒精含量很高。与英国的大麦酒不同，这些酒也往往带有啤酒花的味道。新鲜的时候会有很多苦味和美国啤酒花的香气。有些例子可能会在用过的烈酒桶中陈酿(波旁威士忌尤其受欢迎)，以加深复杂性——这些版本通常会表现出不那么明亮的啤酒花味道，并从桶中携带一些(通常是很多)味道。

这个名字美国浓麦酒它主要用来捕捉那些不适合其他风格的烈性啤酒。你可能会遇到与大麦酒相同的重量和快乐，但从那里开始，你是盲目的。

美国黑啤和皇家波特

虽然这个粗壮的家族起源于英国，美国的有足够的洋基风格被接受为自己的东西。像所有的黑啤一样，这些黑啤是黑色的，带有一些烤麦芽的味道——你可以指望有一些黑麦芽的苦味和咖啡一样的烤面包的味道。但美式烈性黑啤酒是真的啤酒花的存在超过了你在大多数其他黑啤中找到的。泥土，松木和柑橘酒花的芳香都可以在这种风格的例子中找到，但应该感觉与啤酒的其他特征很好地结合在一起。

这些啤酒可以是烈性啤酒，酒精度在5%到7%之间，但超过这个度数就会进入皇家烈性黑啤的范畴。

当酿酒商们真的把他们的黑啤酒转向“帝国”世界时，明确的风格名称就会变得有点不稳定。许多美国酿酒商使用俄罗斯帝国黑啤这个名字，我们在我们的英国啤酒风格指南即使他们的啤酒是用美国原料来调味的。华体会应用下载其他人则使用“帝国黑啤”、“双倍黑啤”或“美国帝国黑啤”来区分他们的产品与植根于英国传统的产品。

帝国波特是啤酒的另一个名字，可以被认为是美国帝国黑啤酒。有些人坚持认为波特酒的烘焙苦味比烈性黑啤酒少，尽管市面上有很多非常烘焙的波特酒。无论如何，帝国搬运工在性格上往往与美国帝国烈性黑啤酒非常相似。有些啤酒的啤酒花和烘焙苦味可能更淡，但这远不是普遍规律。

美国的酿酒商们喜欢摆弄这些巨大的黑啤酒和波特酒。你很可能会遇到这样的例子，它们是在以前用来装葡萄酒、烈酒甚至枫糖浆的桶里陈酿的，还有那些加入了咖啡、香草、辣椒、甜甜圈水果或任何其他成分。华体会应用下载大口味是至高无上的!

美国野麦芽酒

美国野麦酒是一个定义相当模糊的笼统类别:这些啤酒彼此之间唯一的共同点是除了通常的麦芽酒酵母外，还包括野生酵母和/或细菌发酵。结果是一种不同寻常的乡村味、酸味或泥土味的啤酒。

这些啤酒中最常见的“野生”发酵生物是一种叫做酒香酵母属。喝啤酒的人经常把布雷特当作许多啤酒中酸味的来源，但事实并非如此——尽管在某些发酵条件下，布雷特可以产生酸味的醋酸，但布雷特(人们亲切地称之为布雷特)在发酵过程中的作用远不如产酸细菌重要。然而，众所周知，它会产生一系列时髦的、要么爱要么恨的味道，这些味道通常被比作谷仓、泥土或马毯。布雷特也可以产生水果风味，这取决于所选择的特定布雷特菌株和发酵条件。

更酸的美国野生麦芽酒之所以有酒香，是因为使用了某种能产生酸的细菌。乳酸菌也许是其中最常见的一种，因为它能以乳酸的形式产生酸味，而乳酸正是酸奶和酸奶油的酸味来源。片球菌属是否有另一种产生乳酸的生物，但这种生物通常只与它一起使用酒香酵母属。醋菌属是你在美国野生啤酒世界里看到的最后一种细菌——这种细菌会产生醋酸，也就是醋的酸味。你尝了就知道了。它尝起来像醋。

这些微生物的使用并不局限于美国野生啤酒的任何一种基本啤酒风格，“美国野生啤酒”这个词也不会出现在每个适用的标签上。属于美国野生啤酒的啤酒通常会在瓶子上包含一些信息，让你知道里面是什么。它可能会说“在酒桶里陈酿的棕色啤酒”，或者“用酵母发酵的金色啤酒”乳酸菌它也可能只是说“酸啤酒”。不管上面写什么，都要试一试，尤其是如果这是Serious Eat华体会app入口s的最爱之一。

对于那些不知道该期待什么的人来说，这些乡村啤酒尤其奇怪，但它们也是一种有趣、多样、有趣的啤酒。拿一些来探索一下:你下一个最喜欢的啤酒可能是美国野生麦芽酒。

如果没有，还有很多其他的美国啤酒供你尝试。