12种必尝的农舍麦芽酒

如果你闭上眼睛，想象一下“农家乐啤酒”来自哪里，你会想象一个美丽的乡村，在蜿蜒的道路上有动物吃草吗?你是否想象过一张质朴的木桌，一边喝着啤酒，一边炖着丰盛的炖菜，吃着脆皮面包?这听起来可能是一个浪漫的愿景，但这几乎是这些啤酒开始的地方(而且许多仍然存在)。

农家乐啤酒起源于曾经被称为弗兰德斯的农田，该地区目前沿着比利时和法国边境延伸。在工业革命之前，该地区的农业吸引了大量的季节性工人，他们被称为saisonniers．虽然收割的庄稼是用来出售的，但在农舍里酿造的麦芽酒却不是。农民酿酒师为工人酿造这些啤酒，这与现代餐馆老板为员工提供的“家庭餐”没什么不同。事实上，每天一定数量的啤酒通常是赛森尼人应得工资的一部分。

如今，季节性啤酒感觉像是一种营销策略，但在冰箱出现之前，它们是必需品:酿造条件和温度只有在温度足够低、防止变质的短时间内才是最佳的。在较冷的月份酿造的啤酒被储存起来供一年中剩下的时间饮用，而且必须足够坚固，能够经得起几个月的储存(即使是在炎热的天气)，同时还要足够明亮和清爽，以满足疲惫的农场工人的口渴。

根据可用的原料(谷物、香料等)，这种坚固的啤酒有很多版本。华体会应用下载但是，尽管每一种啤酒都是独一无二的，该地区的酿酒师发现，要想让啤酒能保存数月，基本上需要调整两种基本的配方:增加作为天然防腐剂的啤酒花，或者提高啤酒的酒精含量。在过去的几十年里，随着佛兰德斯遭受战争、文化分裂和新国家的分裂，出现了两种著名的农舍麦芽酒:比利时的saisons和它们不太知名的表亲，法国的bières de garde。

Saison在法语中是“季节”的意思，bière de garde翻译为“保存的啤酒”或“储存的啤酒”。尽管它们以类似的方式酿造(目的也相同)，但saisons往往有更独特的啤酒花味道，带有明亮的水果香气，带点酸味，回味清脆干燥。Bières de garde通常是在较冷的温度下在酒窖中陈酿的，用更深的麦芽丰富性和更浓郁的泥土味来代替它的味道。

这两种啤酒风格都很复杂，味道浓郁，但又细腻清新，这意味着农家乐啤酒是啤酒世界中最好的食物伴侣之一。草本啤酒花的味道，面包麦芽，以及发酵过程中产生的果味和酸味，每一种都能进入食物，让你的饭菜味道更好。

一些传统的农家乐啤酒仍在偏远地区酿造，但许多美国精酿啤酒商也采用了这种风格(并尝试了包括时髦的布雷特发酵和新口味添加在内的即兴片段)。当你去酒瓶店的时候，找找这些美味的例子:一些旧的，一些新的，一些真正小批量的，一些更广泛的，都是你餐桌上的完美啤酒。

Saison Dupont Forêt(图尔佩斯，比利时)

大多数啤酒爱好者都会同意，杜邦啤酒几乎是啤酒的黄金标准。我怎么也喝不够Forêt，这是瓦隆啤酒厂的有机啤酒，味道稍微浓一点。血橙和辛辣肉桂的香气只是对即将到来的东西的预览。每一口都有令人眼花缭乱的香草麦芽甜味、黑李子味和柠檬味，并伴有超干的胡椒味。这家啤酒厂被认为是在saison风格濒临灭绝时拯救了它，这款啤酒让我非常感激。

搭配建议:这款啤酒可以搭配各种食物，所以我建议你用Meze拼盘来品尝。啤酒的辣味与羊乳酪和橄榄的盐味相得益发，朴实的丁香味与羊肉丸和烤茄子的香料相呼应，香草味与新鲜香草、酸奶和鹰嘴豆泥混合而成。

圣阿曼城堡(Bénifontaine，法国)

许多声称不喜欢啤酒的人都为这种来自法国加莱海峡地区的啤酒神魂颠倒。如果你闻过浅烤焦糖拿铁，你可能会发现它们有一两个相似之处。每一口似乎都呈现出令人惊讶地美妙融合在一起的新味道:无花果、深色太妃糖、杂谷物吐司、潮湿的森林……尽管如此，有了这些层次，这种啤酒还是很清爽，很容易喝。

搭配建议:这种啤酒非常适合吃大餐。下次你做牛排的时候，忘了那瓶昂贵的巴罗洛吧。这款经典琥珀色bière de garde的深色水果口味和饱满的口感将会恰到好处。

Ommegang Hennepin(库珀斯敦，纽约)

纽约州北部最初的农场啤酒厂Ommegang是美国最早生产比利时风格啤酒的啤酒厂之一。他们的经典Hennepin是必须尝试的。虽然这款啤酒的ABV为7.7%，味道浓郁，结构复杂，但它非常解渴，而且看起来很清淡。橘子皮赋予了甜美的柑橘味，天堂谷物和香菜增添了独特的新鲜。加入少许生姜可以增强香料的味道，让每一口都比上一口更令人兴奋。

搭配建议:这款啤酒搭配素菜炒菜，会让姜汁的味道更加浓郁。姜不仅能与酱汁相得益彰，蔬菜也能衬托出啤酒花的草本味道。

直立酿酒四人(波特兰，俄勒冈州)

直立啤酒厂是一家小型啤酒厂，专门生产农家乐啤酒，用太平洋西北地区的谷物和俄勒冈州种植的啤酒花酿造。第四种是他们的“餐桌啤酒”:一种低酒精含量的啤酒，适合全天饮用，经常出现在比利时的早餐桌上。如果你蒙着眼睛闻这款啤酒，你可能会认为你闻到的是蜂蜜酒，都是蜂蜜和轻微烘烤谷物的甜美香气。柔和的饼干味和德国啤酒花的草香是这款啤酒的主导，微妙的梨和葡萄的味道使这款啤酒脱颖而出。

搭配建议:简单一点。试试饺子，里面可能有炸洋葱、土豆泥和白奶酪。再加一点苹果酱，你不仅能闻到啤酒的麦芽味，还能闻到水果味。

布鲁克林Sorachi Ace(布鲁克林，纽约)

把这种金色的电酒倒进你的杯子里，你会忍不住听到“日安，阳光”。这款啤酒的一切都是新鲜和热带的:闻起来有罗勒、柠檬皮和桃子的味道。气泡被柠檬草、黑胡椒和薄荷的浓郁气息所取代。这款优雅的笼形酒瓶是香槟的完美替代品。

搭配建议:这种啤酒的名字来源于日本的Sorachi Ace啤酒花。把啤酒和生鱼片配在一起来感谢他们，这是一种美妙的组合。啤酒的微妙味道不会盖过鱼的味道，但香槟般的碳酸和明亮的口感会让你每一口都回味无穷。

St. Feuillien Saison (Le Roeulx，比利时)

罐装比利时啤酒?噢,是的。来自干跳茶(在煮后加入更多啤酒花以增加香气而不是苦味)的水果草本香气让人想起百香果和伯爵茶。新割的草和肥沃的土壤的味道有助于打造出比大多数酒更圆润、不那么酸的saison。所有的绿色新鲜搭配简单的包装使这款啤酒成为野餐或在海滩上度过一天的完美啤酒。

搭配建议:配上金枪鱼、新鲜番茄和罗勒的意大利面。啤酒的泥土味可以驯服油腻的金枪鱼，而草药味则让罗勒更有味道。

愤世嫉俗(布鲁克林中心，明尼苏达州)

这是一款独特的美国版本的农舍麦芽酒，它采用了这种风格的传统元素，并将其提升了一个档次。面包酵母的香气很明显。烘烤的法国麦芽提供了坚实的主心骨，英国燕麦增加了丝滑的口感，但辛辣的比利时酵母是演出的明星。玫瑰、檀香和淡淡的丁香味使啤酒的味道更加饱满，酸橙的味道让它更加清新。

搭配建议:拿上这瓶啤酒和一个龙虾卷．柑橘和胡椒的味道增强了龙虾的甜味，面包的味道与面包的味道相得益彰。

杜佩奇庄园(Warrenville, illinois)

Bières de garde如今并不常见，即使在他们的祖国。幸运的是，这些中西部的酿酒师在法国生活时发现了这种风格，并决定在美国为我们酿造一种全年的版本。香气让人想起crème brûlée和奶奶史密斯苹果。当你啜饮时，泥土的核心被一种微妙的甜味软化了，就像饼干上的蜂蜜。它包裹着适量的啤酒花苦味，让回味更佳。

搭配建议:想想弗兰德斯农场上的乡村菜肴。试试这款搭配法国洋葱汤和一条新鲜面包的啤酒吧。像饼干一样的麦芽味与焦糖洋葱和烤面包是天作之合，啤酒的清脆苦味为丰盛的汤增添了活力。

歪五线谱(科罗拉多州丹佛市)

当议会唱“我们想要放克”的时候，他们说的可能就是这种啤酒。农家乐啤酒在发酵过程中偶尔会有酸味或泥土味，这要归功于野生酵母和各种其他空气中的生物。由于在橡木桶中进行了大量的陈酿，Crooked Stave的员工提高了赌注，让更多的口味得以发酵。Brettanomyces的谷仓特征和桶中发现的乳酸杆菌的酸味酿造出一款复杂的啤酒，可能会让你想起你最喜欢的雪利酒或独特的天然葡萄酒。额外的奶油糖和核果的味道使每一口都是复杂的味道爆炸。

搭配建议:让这瓶啤酒与奶酪盘一起闪耀，或者用奶油塔勒吉奥做一个烤奶酪三明治。洗过的皮奶酪会消除啤酒的泥土味，黄油橡木味基本上只是烤面包的延伸，高酸度是去除油脂的好方法。

欢乐南瓜iO Saison(德克斯特，密歇根州)

如果你认为你需要放弃啤酒来寻找那种你可以从薯片rosé甚至是粉色柠檬水中得到的提神，再想想吧。密歇根州的Jolly Pumpkin啤酒厂使用一种叫做开放式发酵的技术酿造啤酒，让酵母和细菌自然存在于空气中，产生怪异、水果味，偶尔还有酸味。这款明亮多汁的saison是用玫瑰果、玫瑰花瓣和木槿酿造的。一杯花香扑鼻而来，浓郁的红色水果味道(比如不太熟的草莓和樱桃)在每一口都能让你止渴。

搭配建议:这种啤酒的酸度使它与丰盛的鱼完美搭配——把它想象成你的大比目鱼上的柠檬汁。它能和鱼的甜味和谐相处同时也能把鱼的油腻感切掉。

Bruery Saison街(加利福尼亚州普拉西亚)

西森街会唤醒你的意识。热带水果和坚果的香气让位于酵母酵母面包、可可粉和菠萝的独特风味。你品尝到的是一种口感极其丰富、酒体饱满的啤酒，还有一股来自Brettanomyces和黑麦麦芽的胡椒味。一个小窍门:慢慢倒啤酒。众所周知，高碳酸会让啤酒迅速从杯子里溢出，流到桌子上。

搭配建议:如果你能弄到这种啤酒，就点(或做)一杯泰国咖喱,很快地。这款啤酒带有热带和坚果的味道，搭配椰奶、爽脆的蔬菜和一点辣椒的辣味非常棒。

黑粉鼻农家乐啤酒(汉普顿，新罕布什尔州)

农场里的啤酒为不同的目的酿造出不同的度数。虽然低度的餐桌啤酒让人一整天都很清爽，中等强度的啤酒更丰富和营养，但我们也有高辛烷值的地区特色啤酒，用于重要场合。最后一组人启发了Smuttynose创造了这款农舍麦芽酒:列表上最烈的啤酒。它是用鼠尾草酿造的，香气是胡椒和茶的美妙混合。鼠尾草也有助于干燥和平衡甜度，这种强劲，麦芽，水果啤酒。

搭配建议:这款啤酒非常适合搭配你最喜欢的秋季餐。朴实的香料和麦芽核与简单的草药菜肴相宜，比如大蒜迷迭香鸡肉和烤根茎蔬菜。