问导游:中国菜里最好的啤酒

最好的中餐馆可能没有最好的啤酒单，所以你可能会在青岛啤酒和青岛啤酒之间左右为难。但如果你能自己带酒……或you're grabbing dinner to go or prepping these dishes at home yourself, you get to consider how to really punch up your meal with a well-chosen beer. "It's a meal that wine doesn't ever quite nail, pairing-wise," says Certified Cicerone Bill Bonar. But that doesn't mean every beer will be a winner. We asked our crew of beer experts for their recommendations. Which beers go best with a few favorite Chinese dishes?

下面是他们一道菜一道菜的精选。

担担面

“中餐是世界上最古老、最多样化的菜肴之一，不同的地区有很大的差异，选择一种啤酒来搭配中餐几乎是不可能的。当啤酒与担担面等味道浓烈的菜肴搭配时;我喜欢选择具有同样互补的香料特征的啤酒，比如saison。季节这道菜以辣椒和柠檬的味道而闻名，可以增加花椒的浓烈度。Saison的干性和泡腾也有助于缓解这道菜的辣椒油热度。”-瑞安·斯宾塞贝利的酒吧）

“蛋挞柏林Weisse，如贝尔伍德纬纱和经纱。较低的酒精含量，温和的酸度和轻微的奶油质地有助于降温，泡腾感与花椒的麻舌效果形成了很好的对比。”-杰西·瓦林斯圣酒馆）

这道菜提供了一种与众不同的香料——它的刺痛感几乎是药用的。为了减少热量，传统的德国小麦啤酒，如Weihenstephaner Hefeweissbier，是绝佳的搭配。制作精良的威斯比的柔滑口感，加上经典的香蕉、丁香和香草的味道，完美地平衡了香料的味道。”-瑞安·加夫里克Wirtz饮料）

“要吃担担面，找一瓶Ayinger Ur-Weisse。这是真的dunkelweisse:口感更浓郁、更容易烤的麦芽和小麦与烤得很香的花生和猪肉块是绝配。高碳酸是清除舌尖油腻感的好方法，而小麦的奶油味则可以平息强烈的香料味。”-比尔·卡尔夏威夷南部葡萄酒和烈酒）

＂鹅岛酿酒公司的佩佩·尼禄。是一种比利时风格的农家乐啤酒，用胡椒粒酿造。它的口感较轻，碳酸含量较高，与辣椒油的味道相得益彰，而胡椒则与花椒和辣椒油搭配得很好。”——亚伦·示巴(内华达饮料公司）

“我真的很喜欢Freigeist的Abraxxxas对于这种配对。以柏林韦斯(Berliner Weiss)风格酿造，它们通过引入一些烟熏特征，增加了一层复杂性。啤酒的酸味和面条里的锦江醋很相配。Abraxxxas的烟味(但在大多数柏林Weissbiers中并不常见)与担担面浓郁的烤鲜味完美搭配。”-布雷特·罗宾逊共和国）

酸辣汤

“这道菜酸辣兼备，需要搭配均衡的啤酒。太多的甜味会让你与炎热作斗争;太多的酸会影响汤的酸味。德舒特河啤酒提供的正是这种平衡，同时又足够精致，让这道菜成为焦点。我喜欢称这款啤酒为美国ESB，因为它有ESB所特有的精致麦芽味，啤酒花上有美国风味，用Cascade和Crystal来调味和香气。”-瑞安·加夫里克Wirtz饮料）

酸辣汤大胆的辣味和酸味可以在不与麦芽浆竞争的情况下脱颖而出啤酒节或Marzen，比如Ayinger或Sam Adams啤酒节。汤的味道与啤酒的柔和甜味相得益彰。”-朱迪·内夫品脱和盘子）

“一种加州公地。这自然意味着锚蒸汽啤酒。北方啤酒花的质朴粗犷与蘑菇和竹笋的木质质朴风味相得益彰。这种啤酒般的口感带点甜味，会让味蕾从汤中更浓郁、更辣的味道中降温。”-科里·埃索尔迪法国酿酒）

“我非常喜欢这道菜Lindemans设计的比利时法罗．这两者真的很好地融合在一起，汤的酸味和羊肉的酸味相得益彰。”-比尔·卡尔夏威夷南部葡萄酒和烈酒）

炒饭

“你不会错的比尔森啤酒Urquell搭配炒饭。面包麦芽的味道与胡萝卜和豌豆的甜味相匹配。Saaz啤酒花可以与大米中的大蒜和其他香料一起工作，啤酒的淬火品质可以缩短富含油性的大米和蛋白质的工作。还有一个好消息:皮尔森啤酒Urquell现在装在棕色瓶子里，这样买到臭瓶子的可能性就小了。”-克里斯·克莱恩(Schnuck市场）

“我会选择稍微苦一点的啤酒花美国琥珀啤酒披萨港，鲨鱼咬红焦糖的味道和轻微的甜味可以中和炒饭的味道。我选择了一个更有啤酒花的版本，因为我想要发挥鸡蛋的味道。”-科里·埃索尔迪法国酿酒）

“一个吸波特比如阿拉斯加烟熏波特酒(alaska smoking Porter)或更淡一点的Rogue Smoke Ale，与炒饭搭配起来会很有趣。烟熏味很好地中和了酱油的味道，为这道菜增加了另一个维度，而不会压倒它。”-朱迪·内夫品脱和盘子）

炒饭和比利时金浓啤酒(Golden Strong ale)很配，比如Duvel。酒体轻盈，吃起来不会有饱腹感，水果和香料的香味与这道菜中各种肉类和蔬菜的味道相辅相成。它口感干爽，有助于清洁你的味觉。”- Melissa Long-Higgs (内华达饮料公司）

蒜蓉茄子

“对我来说，茄子的味道是一种低音，尤其是和大蒜等其他味道较重的东西一起慢煮时。你需要一些深沉的东西来配合它，但也需要一些高音来平衡。一种深色芳香啤酒花啤酒，就像树Hophead黑印度淡啤可以很好地工作。深烤麦芽的味道与茄子的深色味道以及酱汁中的大豆和大蒜的味道相匹配，复杂的柑橘啤酒花的味道让事情变得有趣，苦味有助于打破这道菜的整体丰富感。”-杰西·瓦林斯圣酒馆）

“一个比利时浓金啤酒把大蒜提起来，让茄子回到画面中。起泡碳酸可以作为一种味觉洗涤器;同时让浓重的味道从舌头上洗掉，消除你的口渴，让你准备好吃下一口。《Russian River Damnation》便是这种风格的典型代表。这款中等酒体的金色啤酒有辛辣的香气和火山的碳酸——正是你想要与大蒜酱对抗的味道。”-瑞安·加夫里克Wirtz饮料）

茄子吸收了大蒜味的酱油和泥土味，发霉的麦芽味Bière de garde例如Ommegang Bière D’hougoumont，会突出这道菜的鲜味。”-朱迪·内夫品脱和盘子）

＂季节在我看来，这是一个自然的搭配，布鲁克林的Sorachi Ace会和这道菜搭配得很好。让我们认真一点，Sorachi Ace总体上是惊人的。茄子和大蒜的泥土味会与这款啤酒的天然泥土味相调和。姜、洋葱和大蒜经常出现在这道菜中，与明亮、干爽的啤酒搭配起来很美。”-科里·埃索尔迪法国酿酒）

左宗棠鸡

“像左宗棠鸡这样酥脆、酱汁和辣味的东西，atripel,就像La Fin du Monde，是很好的搭配。啤酒的辣味和菜中辣椒的辣味很好地搭配在一起，果香和碳酸平衡了酱汁的粘稠。-杰西·瓦林斯圣酒馆）

酥脆鸡上的酱汁甜、扑鼻、可口，同时也有相当的辣味。我会拿一瓶原版的比利时和由威斯特玛尔修道院的修道士酿造这种啤酒含有深色麦芽，可以冷却辛辣的热量，同时抓住味道，与甜味相匹配。”-比尔·卡尔夏威夷南部葡萄酒和烈酒）

＂石头音标一直都是。苦味会让辣椒酱的味道更浓，而草本的啤酒花会让大葱和大蒜的味道更浓。爽脆干爽的啤酒有助于冲掉油腻的炸鸡。”-克里斯·克莱恩(Schnuck市场）

“做这道菜，我会选择爽口、干净、稍微多一点碳酸的啤酒，比如a比利时强烈的金色啤酒，像Duvel．Duvel的微苦和温和的水果味与这道菜的辣味很好地搭配在一起，气泡的碳酸作用可以去除炸鸡中的一些脂肪。”-科里·埃索尔迪法国酿酒）

“说到美国版的左宗棠鸡，我喜欢苦味更明显的啤酒。英国IPAs有坚定的苦味，可以消除菜肴的脂肪和甜味，同时还具有烘烤麦芽脊骨的附加价值，可以缓解一些辣椒素的热量。-瑞安·斯宾塞贝利的酒吧）

北京烤鸭

“在家吃北京烤鸭，从外卖到外卖，我都很喜欢weizenbock，比如Schneider Aventinus。李子和黑面包的味道与鸭肉搭配非常棒，焦糖的味道与酥脆的表皮很搭，深色的干果味与海鲜酱等食物很搭，还有辣味芥末等食物的醇香。”-杰西·瓦林斯圣酒馆）

＂富勒的伦敦骄傲和这道菜很配。麦芽的橘子般的甜度和啤酒花的轻微柑橘味就像一种均衡的橙汁。啤酒不会太浓，但会与鸭肉的浓郁感相呼应。”-克里斯·克莱恩(Schnuck市场）

＂比利时和有明显的梅子干和深色水果的味道，就像梅子酱一样，与鸭子的浓郁感相得益彰。搭配这顿饭最好的啤酒是内华达山脉酿酒公司的奥维拉·艾比·杜贝尔啤酒。——亚伦·示巴(内华达饮料公司）

“当涉及到更丰富的食物，如鸭子时，比利时Dubbels真的是多才多艺。鸭子的脂肪需要更多的碳酸《失物招领》，比利时修道院风格的配音，成绩很好。脆皮与这款啤酒的葡萄干和焦糖味道非常搭配。”-科里·埃索尔迪法国酿酒）

北京烤鸭和美国琥珀麦芽酒是我最喜欢的搭配之一:啤酒的焦糖烤焦糖特性使烤鸭在烘烤过程中产生了很多焦糖特性。啤酒的苦味有助于打破啤酒的丰富性，美国琥珀啤酒的一些水果啤酒花特征被配在旁边的梅子酱突出了。”-瑞安·斯宾塞贝利的酒吧）

“没有什么比去唐人街看那些挂在窗户上的皮肤酥脆的美味生物更好的了。我带着我的鸭子回家的那一刻，我就准备好打开一个佛兰德的红色比如Ichtegem的Grand Cru。这款啤酒有一种甜挞的味道，带有酸樱桃和李子的味道，所以你可以不用任何酱汁，让啤酒发挥它的魔力。佛兰德斯红葡萄酒在法国橡木桶中陈酿，当木材的味道与焦糖脆皮相匹配时，就太棒了。”-比尔·卡尔夏威夷南部葡萄酒和烈酒）

很多菜，只有一杯啤酒

“这里的菜肴大胆多样，口味丰富，通常是家庭式的，所以你最后会看到满满一盘的捞面、西兰花牛肉和腰果鸡肉，它们都在争夺你的味蕾。比起为每一道菜搭配啤酒，我更喜欢为整顿饭找一种适合的啤酒。因为我吃的很多外卖中餐都有点油腻，所以我喜欢啤酒花和冒泡的啤酒，它能消除这种油腻感。我经常会去找一个啤酒花的比尔森啤酒比如Victory的Prima Pils或Firestone Walker的Pivo Pils，不过我偶尔也会选择稍微甜一点的Helles淡啤酒。我吃中餐自助餐的另一个灵丹妙药是大胆的黑IPA，它的烤麦芽味可以与多肉、咸的菜肴搭配。”-John Verive明天的啤酒）

“一个英语ESB这可能是最适合中餐的啤酒了。泥土和辛辣的啤酒花苦味和碳酸含量适中，但足以与任何浓酱汁或油腻的肉类搭配。这款果味麦芽酒可以与任何菜肴搭配酱油，也可以平衡任何辛辣的菜肴。我最喜欢的是Yard的ESA，但Fuller的ESB是这种风格的一个很好的例子，而且更容易获得。”-朱迪·内夫品脱和盘子）

“我相信日本窖藏啤酒是中餐菜肴的最佳搭配。由于大量使用酱油，以及油炸和烧烤各种各样的肉类，中国菜往往相对丰富和咸。拉格啤酒可以去除油腻感，与大量食用大米和面条搭配得很好。”——亚伦·示巴(内华达饮料公司）