你应该在冰箱里放的6种啤酒，以备杀手配对

清烧扇贝:不错。烤扇贝配柠檬棕黄油酱?太棒了。玉米片:不错。墨西哥薄饼配新鲜鳄梨酱?太棒了。任何好吃的菜:都好吃。配上啤酒的那道菜?好多了。

精心挑选的啤酒可以改善你提供的任何食物，这一想法最近推动了我在这里的许多写作:我们探索了喝什么啤酒更好的后院烧烤,最适合做玉米饼的啤酒，甚至哪种啤酒会增加你的甜点．

但如果你像我一样，你的食物更多的是拼凑在一起，即兴发挥，或者快速浏览你最喜欢的烹饪书。周密的计划并不总是会发生，尤其是在工作日的晚上。如果你是偶数更多的像我一样，你根本不可能跑到瓶子店去买你刚刚想到的晚餐所需的完美啤酒。

但是，不要认为这意味着我在晚餐时喝不到啤酒，也不满意。我的冰箱准备好了一切，你的也可以。

有一个精心挑选的六代人在你身边，几乎没有一道菜不能做得更好。

下面是六种啤酒，你应该在冰箱里放上它们来搭配杀手。

小麦啤酒

温和的食物需要温和的啤酒。在我们在美国建立的这个沉迷于啤酒花、嗜酒、嗜酸的啤酒世界里，温和的啤酒越来越难买到。有人说它们很无聊，我说它们很适合一堆饭。你的冰箱里不应该没有它们。

我在这里真正谈论的是比利时威格尔啤酒和巴伐利亚hefeweizen啤酒——每一种啤酒都有一种柔和的小麦甜味，在香菜或丁香般的辛辣和一系列酵母或添加香料的柑橘和香蕉味的基础上。

因为它们不会破坏微妙的味道，这些啤酒是精致的醋醋沙拉，一些蔬菜准备和许多海鲜(从蒸贻贝到寿司)的完美选择。

但这些啤酒作为多功能搭配机器的神奇之处在于，它们也可以与更强大的菜肴搭配。这些小麦啤酒可以搭配辛辣、甜味或酸味，就像它们可以搭配普通食物一样。

其他啤酒尝起来比较干、苦，或者与水果甜点不平衡，这些小麦啤酒有能力在甜度上与这些菜肴相匹配，同时以柑橘或香蕉般的芳香和香料的形式提供层次的深度。

虽然泰国菜会让一些啤酒在辣椒的辣味、少许甜味和酸橙汁的酸味中失去平衡，但小麦啤酒却能吸收这些味道，吸收它们的强度，产生一种令人惊叹的令人满意的柑橘味和明亮味的相互作用。

掌握制作自己作品的艺术咖喱鸡？印度菜是这些啤酒的目标:这些菜肴的大胆香料将融入啤酒的香菜和丁香味，而小麦的甜味有助于抑制任何辛辣。

早餐是枫糖火腿蛋吗?早餐喝杯啤酒没什么不好的!你只要称之为早午餐就行了。与火腿的甜味相匹配，并模仿猪肉和丁香的经典搭配。这是整个早餐中提神的一部分。

值得尝试的方法:日立白麦芽酒，圣伯纳杜斯威特，洛格斯顿基利威特*
以下几点值得尝试:wehenstephanhefe Weissbier, Paulaner Hefe-Weissbier, Sierra Nevada Kellerweis

比尔森啤酒

和小麦啤酒一样，传统的比尔森啤酒也能适应各种口味的菜肴。酒精度为4%或6%的比尔森啤酒是啤酒花和麦芽风味的相互作用。如果你能买到新鲜的比尔森啤酒，那么你的比尔森啤酒肯定会带有些许欧洲啤酒花的苦味，与白面包或蜂蜜般的麦芽味相平衡。

比尔森啤酒朴实的快乐感有助于它与西葫芦、芦笋和甜菜等一系列类似味道的蔬菜搭配。在你的食谱中加入一些脂肪丰富的奶酪来帮助软化啤酒的苦味，这样你就真的可以搭华体会体育手机端APP配起来了。

蔬菜天妇罗更好。面糊与啤酒的麦芽相呼应，而比尔森啤酒花的泥土味与蔬菜相结合，同时提供一种苦涩的感觉，与油炸的油腻感形成对比。

但一旦油锅热了，比尔森啤酒到手了，就会有更多的乐趣。炸鱼薯条和炸虾都是这款清爽啤酒的好去处，与海鲜的甜味形成鲜明的对比，同时与面糊的面包味相匹配。捷克风格的啤酒(比如Pilsner Urquell)效果特别好，柔和的麦芽味也能与贝类、鳕鱼或黑线鳕的微妙甜味相匹配。

比尔森啤酒:比尔森Urquell, Trumer Pils, Firestone Walker Pivo Hoppy pille

季节

小麦啤酒和比尔森啤酒是多种多样的，但它们不能做到一切。季节可以弥补一些不足。这是一种高度碳酸化的啤酒，带有草药、青草或泥土的啤酒花香气，并带有辛辣和水果的香气。它们是很棒的食物啤酒。

蓝鱼，新鲜凤尾鱼，鲭鱼?对鱼来说，没有什么比调味汁更有自信的了。啤酒的擦洗性泡沫可以轻松地穿过口腔涂层的油脂或强烈的鱼腥味，让你在下一口时神清气爽。明亮的柑橘和胡椒的味道形成了鲜明的对比，挤一点柠檬或一些胡椒粉可能会造成这种对比。草本和泥土的啤酒花将与欧芹，莳萝或香菜建立联系，这可能是你的菜的顶部。我从来没有喜欢直到我把它们烤了，上面放上柠檬、欧芹和橄榄油，再配上一杯赛森杜邦酒。

鲜亮的、香草味浓厚的鸡肉菜肴与调味料搭配也很完美。罗勒、龙蒿、薄荷和各种柑橘的味道都可以在调味料中找到相似之处和联系。Pesto-sauced面食吗?没有问题。几乎所有的chimichurri？美味。

值得尝试的季节:Saison Dupont, Boulevard Tank 7，《美丽事物》Jack D'Or*

黑暗的啤酒

以上所有的啤酒都是你有限的冰箱空间的可靠选择，但黑暗窖藏啤酒是我选择的地球上最好的食物搭配啤酒。

大多数黑窖藏啤酒不会用过多的苦味、酒精或酸度淹没你的食物。相反，你会发现它专注于焦糖、烤面包、面包和丰富的麦芽口味。这些味道与烹饪时发生的褐变和焦糖化产生的类似味道无缝结合。你的菜是用“脆”、“烤”还是“焦黄”来形容的?这些都是很好的信号，表明它适用于某种深色啤酒。使烤鸡，脆菜花,或慢炖猪肩肉?它在。

试试琥珀色的窖藏啤酒，比如Märzen、维也纳和dunkel，搭配辛辣的墨西哥菜和卡津菜，甚至是辛辣的布法罗鸡翅．这些啤酒的麦芽丰富度软化了辛辣的打击，让你继续下一口。

黑啤酒也很壮观炸鸡，辣椒，披萨，汉堡和陈年豪达干酪，它们的味道令人兴奋猪肉香肠配酸菜和芥末。在我写这篇文章的时候，我一边吃着墨西哥玉米卷饼，一边喝着艾因格(Ayinger)的Altbairisch Dunkel。生活是美好的。

像doppelbocks这样口感更浓郁、更甜的黑啤酒可以轻松地处理甜点。巧克力或焦糖甜点(或巧克力和焦糖甜点!),胡萝卜蛋糕与啤酒浓郁的焦糖风味和黄油质地完美搭配，如果你的甜点是猪里脊肉或鸭肉，你可以整晚都喝一杯啤酒，从头到尾都是绝妙的搭配。

但密集的二重身并不像Märzen或dunkel这样的深肤色那样通用。我们这六块腹肌的空间有限，我要把它给其中一个。你的选择。

试一试琥珀色的啤酒:Ayinger Altbairisch Dunkel, Paulaner Oktoberfest Märzen, Ayinger Oktober Fest-Märzen, Jack's Abby Copper Legend
二重身试试:阿扬格庆祝者，维恩斯蒂法纳·科尔比尼安，安德奇斯·多普勒克·邓克尔

和

如果你选择了Märzen、Vienna或以上的dunkel，二重身可以挑出一些二重身能挑出的菜，尽管它们是完全不同的啤酒。doppelbock是浓郁的，焦糖的，面包的，dubbel是活泼的，辛辣的，高度碳化的，充满了深色水果的味道。

烤里脊肉和浓郁的红烧鸭是这道比利时特色菜的完美搭配。杜贝的果味是为这些菜肴量身定做的。碳酸削弱了啤酒的丰富度，啤酒的葡萄干、李子和浆果味几乎与通常与这些肉类一起食用的水果酱汁一样。

Dubbel的气泡碳酸使它成为各种脂肪或奶油含量高的菜肴的绝佳搭档。时髦的洗皮奶酪和merguez香肠压倒大多数啤酒，但不是dubel。碳酸有助于清洁这些食物丰富的口腔表层，让香料和啤酒味道的芳香相互作用真正爆发。

不妨试试:Rochefort 6, Chimay premire(红色)，Ommegang Abbey Ale

黑啤还是波特

这种水果味使它与烤或红烧猪肉和鸭子搭配起来非常美味，但与牛排、汉堡或其他鲜味浓郁的烧烤(如蘑菇)搭配起来却有点奇怪。对于这些，我坚持要干的、烘烤的黑啤或不太醉的黑啤。寻找酒精度在4%到7%之间的啤酒。

烈性黑啤酒和波特啤酒的特点是一种类似咖啡的麦芽风味，这种风味来自于麦芽的重度烘焙，使这些啤酒呈现出深色。这种烘烤产生的味道很像你把一块牛排或大块碎牛肉扔到滚烫的烤架上时产生的烧焦味道。明白我的意思了吗?这是一种天然的风味桥梁，这种搭配效果更好，因为这些烘焙啤酒的苦味与浓郁形成了一种清新的对比。

但是黑啤酒和波特酒不仅仅是用来做牛肉的。我永远不会忘记我曾经吃过的一道菜:烤芦笋、陈年火腿和蛋黄酱。它富含脂肪和鲜味，芦笋的烧焦和火腿的淡淡的烟熏味使这道菜与德舒特(Deschutes)的黑曜石黑啤(Obsidian Stout)完美搭配。蛋黄酱使啤酒的苦味不会压倒搭配，并使鲜味和焦味与啤酒以一种美丽的方式相互作用。

黑啤酒和波特酒可以试试:Deschutes Black Butte Porter, Deschutes Obsidian Stout, Sierra Nevada Stout, Nøgne-Ø Porter*， Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter

冰箱里还有地方吗?

这些在身边也很有趣。

变酸

广泛的类别酸啤酒它包含了各种各样的颜色、口味和强度，但由细菌发酵产生的共同酸度统一起来。这种酸度有能力打破丰富性，与柑橘类果汁和醋找到共同点，让你吃的东西更亮眼。此外，酸的饮料也很诱人。

精致的淡酸味，如柏林香肠和鹅肉，非常适合搭配沙拉、温和的鱼类菜肴，以及类似的酸性食物，如酸橘汁腌鱼和水果甜点。像佛兰德斯酸啤酒这样的麦芽酸酒，带有浆果般的水果味，可以搭配鸭肉、猪肉、羊肉和鸡肉菜肴，也可以搭配浆果甜点。在酸啤酒的世界里，有很多很好的搭配机会，所以，如果你能负担得起的话，把这些昂贵的啤酒一直放在冰箱里。我会过来吃晚饭的。

淡色麦酒和印度淡啤酒

别动那个评论，扳机手指。你是对的:我在我的晚餐必备啤酒清单上留下了一些啤酒极客的主食。

淡色麦酒和印度淡啤酒可以善于处理食物。啤酒花的苦味使这些啤酒与一些更丰富的食物搭配起来味道很好，可以减轻苦味。这并不仅仅是对比——淡色麦酒和ipa中的轻微焦糖或蜂蜜般的麦芽味和啤酒花香味可以通过在食物中找到相似之处而产生出色的效果。

事情是这样的:IPAs是不断发展的，这个名字涵盖了很多领域。这些啤酒普遍都是啤酒花，但并不一定很苦。啤酒花的味道可以是柑橘味、热带水果味、松树味、洋葱味或泥土味。最近的趋势是让它们变得非常苍白和干燥，但它们也可以是琥珀色的，强烈的焦糖味和甜味。这还不包括黑色IPAs，白色IPAs，以及介于两者之间的所有东西。当谈到与ipa搭配时，最好单独考虑每种啤酒。这是另一天的文章了。

*披露:这些啤酒由作者的雇主在加利福尼亚州分销。