自制啤酒:如何酿造比尔森啤酒

脆皮比尔森啤酒是夏季最完美的啤酒。传统上，这款酒体中等的酒体具有浓郁的麦芽颗粒味，并伴有麻辣和花啤酒花的特点。干的余味会在舌头上消失，让你想要更多。不幸的是，大啤酒厂已经把比尔森啤酒变成了一种无聊的、淡化了原始经典的代表。但家庭酿酒师可以制作这种美味的啤酒，向他们的朋友和家人展示一款美味新鲜的比尔森啤酒的味道。

比尔森啤酒是一种窖藏啤酒，这意味着它是冷发酵的，在准备供应之前要经过冷藏阶段。如果你想在家里酿造这种啤酒，你需要有一个温度可控的冰箱。

两种常见的比尔森是德国比尔森和波西米亚比尔森。它们之间的主要区别在于原料来自不同的地区。华体会应用下载波西米亚比尔森啤酒是两种风格中较老的一种，其独特的风味通常归因于当地异常柔和的水。

粮食法案

比尔森啤酒中使用的谷物品种应该比几乎任何其他类型的啤酒都要有限和简单。事实上，使用100%的比尔森麦芽是最好的选择。德国生产的比尔森麦芽适合所有风格，但如果你想要制作非常传统的波西米亚比尔森，你应该尝试寻找捷克共和国生产的摩拉维亚麦芽。

如果你以前从未在自制啤酒配方中使用过比尔森麦芽，你可能会惊讶于这种谷物与标准的美国2排啤酒相比的丰富风味。在加入麦芽浆之前，我喜欢先尝一些谷粒，只是为了了解最终啤酒的不同特性是如何来的。

当用比尔森麦芽酿造时，我推荐将麦汁煮沸90分钟，而不是通常的60分钟．比尔森麦芽比其他谷物产生更多的二甲基硫化物(DMS)，这为啤酒提供了一种煮熟的玉米或蔬菜的味道。再煮30分钟，盖上盖子，就能赶走这种令人不快的化合物。

如果你找不到任何种类的比尔森麦芽，或者如果你正在制作美式比尔森啤酒，6排麦芽是一个很好的替代品。6排麦芽比2排麦芽有更多的颗粒味，它在模仿欧洲麦芽的特性方面做得更好。

的跳

花朵和香料是我们在比尔森啤酒中寻找的啤酒花的味道。高贵的啤酒花苦度低，香气复杂，应专门使用。我建议在苦味、味道和香气方面使用相同的品种。在酿造德国比尔森啤酒时，Hallertau或Tettnanger都是很好的啤酒花品种。如果你在做波西米亚风格的比尔森啤酒，那么Saaz啤酒花都是最传统的选择。

酵母

你可以使用任何标有德国、捷克或比尔森啤酒的酵母，它们都会产生类似的结果。酿造干净的窖藏啤酒的真正关键是首先要有大量的酵母，并严格控制发酵温度。如果你用的是液体酵母，那么我建议用3或4升的发酵剂，这样可以得到最好的发酵效果和风味。由于如此大的启动器通常是不切实际的大多数家庭酿造，使用2包干啤酒酵母是一种极好的低成本替代品。

水

对于大多数由家庭酿制的啤酒来说，自来水提供了一个相当不错的口感和成本效益的选择。然而，与碳酸含量较高的水相比，用于酿造传统比尔森啤酒的软水产生一种非常柔和的啤酒花味道。软化自来水的最简单的方法之一就是将其与杂货店的蒸馏水混合。自来水和蒸馏水各占一半能很好地复制比尔森啤酒而且不会太复杂。然而，你绝对不应该用100%的蒸馏水来酿造，因为麦芽浆和发酵都需要一些天然矿物质来正常工作。