家庭酿造:基本啤酒花品种指南

了解啤酒花是酿造好啤酒的关键。有几十个品种可供选择，而且似乎每年都有更多的品种。熟悉几种基本啤酒花的特性可以帮助你改进配方设计，当你的自制啤酒商店的选择不多时，更容易找到替代品。这里有一些关于常见啤酒花品种和最佳使用方法的建议。

英国啤酒花品种

戈尔丁啤酒花是一种古老的英国啤酒花品种，花香甜美，酸度为4-6%，苦味中等。它们的主要用途是增加风味和香气，在英国淡啤酒中用作干啤酒花效果很好。地域差异非常小的味道可能被称为肯特戈尔丁，东肯特戈尔丁和斯提里安戈尔丁。

挑战者号可能是来自英国的最万能的啤酒花之一。它的AA含量约为8%，是一种极好的苦啤酒花，但它也有极好的辛辣香气。任何英国风格的啤酒都可以使用挑战者啤酒花，包括苦啤酒、大麦酒和棕色波特啤酒。不过，我不会把这种啤酒花的使用限制在欧洲啤酒上。挑战者可以为美国IPA提供苦味的基础，以平衡稍后煮沸时使用的柑橘味啤酒花。

胡戈儿啤酒花是英国酿酒商最喜欢使用的品种之一。尽管它们的AA值很低，只有3.5-6%，但Fuggles在英语的Mild或Bitter中可以很好地添加60分钟。如果你加入超过两盎司的水来煮很久，你可能会在成品中感受到轻微的植物味。短暂的煮沸会产生草本和泥土的芳香和风味。

美国啤酒花品种

百周年啤酒花是我酿造各种美国啤酒的首选。经典的柑橘和花香口味不像一些较新的品种那样令人难以抗拒，但它们清爽而独特。由于α酸的含量可以超过10%，所以在5加仑的啤酒中，只需要1盎司或2盎司就可以提供一个不错的苦味基础。在煮的时候使用Centennial也会提供很好的香气，但我通常会在那个时候使用更复杂的Cascade来补充Centennial的基础。

威拉米特河对于美国啤酒花品种来说，啤酒花有一种非常温和的苦味。它们通常是3-5%的AA，主要作为香气啤酒花。威拉米特啤酒花的独特之处在于，它们缺乏其他美国啤酒花所具有的柑橘类特征。相反，草本植物和土壤特征让人联想到它们的品种。虽然威拉米特啤酒花是美国淡啤酒的经典收尾啤酒花，但你也可以在英国风格的啤酒中使用，如ESB或Brown Porter。

锡是一种较新的美国品种，它独立存在，但当被用来平衡其他美国柑橘味啤酒花时，它真的很耀眼。这种啤酒花的α酸含量为9%，可用于苦味、风味或香气。如果你在配方中单独使用这种啤酒花，你可以期待在你的啤酒中有强烈的松木和树脂的特性。当使用Simcoe作为干酒花时，我发现它有更多的水果味道——它让我更像菠萝，而不是橘子或葡萄柚。

德国和捷克啤酒花品种(贵族啤酒花)

Tettnanger是一种原始的贵族啤酒花，一组低苦味，高香气的品种，用于传统的欧洲拉格啤酒。它有花香和辛辣的香气，我发现当大量煮超过30分钟时，它会产生微妙的红茶味道。这种啤酒花可以在任何德国风格的啤酒中使用，在比利时修道院或农舍风格的麦芽酒中也不会不合时宜。当使用Tettnager啤酒花时，不要过分，因为它的最强点是微妙的复杂性。

Hallertau是典型的德国拉格啤酒。它的α酸含量只有4%，不太适合苦味，但它能产生德国比尔森啤酒所需的极致精炼风味和香气。实际上有几个品种使用了Hallertau的名字。传统哈勒陶实际上是一个更新的，更抗病的版本的原始哈勒陶Mittelfruh品种。Hallertau Hersbrucker是一种水果味稍浓的品种。这些类型足够相似，可以相互替代，而不会真正改变你的啤酒的味道。

Saaz是一种捷克贵族啤酒花，在任何波西米亚皮尔森啤酒配方中都是必不可少的。它的主要特点是辛辣、草本和松树味，而柑橘味几乎不存在。像其他Noble啤酒花一样，它有3.5%的α酸含量，不会酿造出苦啤酒，但会为干净清爽的麦芽外观增加极好的复杂性。