家庭酿造:充分利用啤酒花

快乐的酿酒师用新鲜的啤酒花酿造啤酒。现在可以买到新鲜的啤酒花(!)，这让我想到了所有用啤酒花来制作美味啤酒的好方法。啤酒花用途广泛，但家庭啤酒酿造商、小型啤酒酿造商，当然还有大型啤酒酿造商，都没有充分利用这种用途。许多啤酒酿造商在每一品脱啤酒中加入越来越多的啤酒花，已经把我们的味觉推向了啤酒花苦味的极限。很少有人能品尝到啤酒花所带来的细微差别。这里有一些技巧可以帮助你最大限度地利用啤酒花。

第一次跳麦芽汁

先跳麦汁是在温热的麦汁中加入啤酒花，但不是在煮沸之前。不同于苦味啤酒花的添加，第一麦汁啤酒花为啤酒提供了高质量的啤酒花风味，没有植物的刺鼻。像标准的啤酒花加苦味一样，麦芽汁啤酒花会使啤酒变苦，但苦味的量很难量化。作为一个估计，计算第一个麦芽汁啤酒花苦味，如果啤酒花是在煮沸后60分钟加入的。

怎么做:

在将170°F的麦芽汁从麦芽浆中倒入壶中之前，向壶中加入啤酒花。对于提取物酿造，将水和提取物加热到170°F，加入啤酒花，静置10分钟。然后继续加热至沸腾，继续煮。

晚些时候才跳

只晚跳是指只在最后20到30分钟加入啤酒花。效果是一个更酒花香味浓郁而精致收敛性更小。你需要比标准的啤酒花养生法更多的啤酒花，因为啤酒花在煮沸中产生苦味的时间更少。

怎么做:

只在最后20到30分钟加入啤酒花。向上调整啤酒花的添加量以达到IBU目标。在这里是一个有用的在线IBU计算器，由啤酒花苦味专家Glenn Tinseth创建。

干燥的跳跃

家庭酿酒师，甚至一些普通的啤酒消费者都很熟悉干跳啤酒。干跳啤酒通常是在啤酒中加入啤酒花后初级发酵完成。它增加了一个大量的啤酒花香气在许多IPAs和西北淡啤酒中使用。

怎么做:

发酵你的啤酒，然后把它架到一个消毒的二次发酵容器，小心不要让它充气。在啤酒中加入整瓶(首选)或颗粒啤酒花。你可以把啤酒花放在一个消毒的尼龙袋子里，用玻璃或不锈钢砝码把啤酒花拉到啤酒表面以下。3 - 5天后取出啤酒花。如果需要可以重复。你可以使用多种啤酒花，但我建议保持简单。

跳回

使用一个跳回在技术上具有挑战性，但有一些很大的好处。像干跳一样，使用后跳会增加一个酒花香气给你的啤酒加点味道。它还能过滤掉热碎(使啤酒浑浊的蛋白质聚集)，从而酿造出更亮的啤酒。

怎么做:在你的酿造设备中，在煮沸水壶和麦汁冷却器之间放置一个啤酒花。这样做的目的是让热麦汁通过啤酒花回流，然后立即冷却。如果像我一样，你在水壶里冷却，你可以把冰镇的麦汁通过啤酒花倒回发酵容器，但如果麦汁与啤酒花接触时仍然是热的，你就不会得到那么多啤酒花的香气和味道。

新鲜的啤酒花

新鲜的啤酒花每年秋天才会出现一次。在美国，你能买到的大部分新鲜啤酒花都来自俄勒冈州或华盛顿州(除非你自己种植)。一个很好的来源是Freshops但你应该和当地的自制啤酒商店核实一下，看看他们是否有特别的新鲜啤酒花。新鲜的啤酒花味道和香气俱佳，吃起来和闻起来都很新鲜。新鲜的啤酒花也是一种乐趣，因为它们闻起来很香。

怎么做:首先你得弄到一些新鲜的啤酒花。如果你不住在太平洋西北部，可以考虑在网上订购或联系当地的自制啤酒商店。新鲜啤酒花通常在9月和10月供应。按重量计算，你需要使用比平时多四倍的啤酒花，因为啤酒花仍然有水的重量。此外，新鲜的啤酒花没有alpha酸值，所以根据不同品种的典型值进行最佳猜测。

一旦你有了啤酒花，最多在五天内使用它们——立即使用更好。如果不能立即使用，可以不密封保存在冰箱里。

把它们放在一起

设计一款好啤酒需要远见。你需要想象啤酒在加入原料之前，先把它完整地放进去。华体会应用下载是什么风格的?颜色吗?它是酒精含量高还是可耐受?它是大胆的还是温和的?麦芽酒还是啤酒花酒?平衡?是为了特殊的活动吗?它是否含有不寻常或特殊的成分，如樱桃、肉豆蔻或茉莉?华体会应用下载是甜的还是干的? Before using the hopping techniques I've described here, create a vision for your beer, then choose the hopping techniques that will fulfill the vision.

这里有一些建议可以帮助你开始:

• 从你最喜欢的淡啤酒食谱开始。将苦涩的啤酒花替换为仅晚跳的啤酒花，并稍微提升IBUs，以获得强烈而温和的啤酒花味道。
• 如果要喝麦芽啤酒，可以试试美国琥珀啤酒、美国棕色啤酒或英国淡啤酒，先加麦芽汁，后加麦芽汁。通过这种组合，你可以得到显著的啤酒花香气，风味和苦味，而不会掩盖你想要展示的麦芽。
• 如果你喜欢在早上的咖啡中加入啤酒花，那就试试美国的IPA，里面有啤酒花和两种干啤酒花。
• 如果你喜欢啤酒花，但只在中午之后，可以考虑喝一杯加新鲜啤酒花的红啤酒。

在你的自制啤酒中使用啤酒花还有其他的想法吗?请在评论中和我们聊天。