家庭酿造:如何酿造美国IPA

美国的ipa似乎一年比一年大，一年比一年坏，一年比一年大胆。这种风格一度被认为对普通啤酒饮用者来说“太苦了”，现在它已成为精酿啤酒革命的领跑者。IPA呈淡至琥珀色，酒头为白色。它有强烈的柑橘、松树和花酒花的香气和口味，伴随着持久的苦味和固体麦芽的特征。酵母味通常是干净的，但偶尔也会有轻微的水果、草莓或泡泡糖的味道。虽然从技术上讲，IPA的酒精含量在5.5%-7.5% ABV之间，但大多数酿制的酒精含量至少为6%。

对于家庭酿酒师来说，美国IPA是探索不同品种啤酒花味道的完美风格。有没有想过像Citra或Nelson Sauvin这样的新啤酒花是什么味道?或者将Sorachi Ace啤酒花和Simcoe啤酒花结合在一起会产生什么味道?制作一款只展示一两个啤酒花品种的IPA会让你真正感受到它们不同的细微差别。

的跳

在风味和苦味方面都很自信的啤酒花是美国IPA的首选成分。可以选择Cascade, Simcoe, Amarillo, Columbus或其他美国啤酒花来获得经典的IPA柑橘风味。松树的味道可以通过在煮沸后使用奇努克或北方啤酒啤酒花来实现。

当酿造5加仑的啤酒时，在开始煮沸时加入1到2盎司的高α酸啤酒花，就能提供你所需的苦味。之后可以在煮沸过程中的任何时间添加，这将形成啤酒的风味和香气特征。要想啤酒花均匀，在煮沸前20分钟再加2盎司啤酒花，最后一分钟再加几盎司。为了产生强烈的啤酒花香气和味道，在煮沸结束前几分钟加入4盎司(或更多!)啤酒花。

干燥的跳跃是消除IPA中浓郁香气的完美方式。在二次发酵中加入两盎司或更多的啤酒花会给你想要的味道打上一个惊叹号。

麦芽

由于IPA的颜色可以从淡稻草色到浅红色，所以麦芽酒的颜色有很大的灵活性。100%两排淡麦芽的印度淡啤酒会突出啤酒花的味道，但你也可以用一些水晶麦芽来增加甜味。在配方中加入其他特色麦芽，如维也纳麦芽、慕尼黑麦芽或蜂蜜麦芽华体会体育手机端APP也很常见，不过如果你要酿造提取物配方，你会想要避免使用这些“仅限混酿”的麦芽。

我的典型做法是保持简单:主要使用两排淡麦芽(或淡提取物)，加上半到一整磅的水晶麦芽。如果你想创建一个干净的画布来展示啤酒花，可以使用水晶10，但如果你想在甜和苦之间取得更好的平衡，那么可以使用水晶20、40或60的组合。

酵母

美国IPA中使用的酵母应该提供一些果香酯，但不应该是主要的味道。大多数美国或英国麦芽酒酵母在发酵温度在63°到68°F之间就能很好地工作。由于IPA的酒精含量一般为6%或更高，a酵母起动器在发酵液体酵母时应该经常使用。强烈的啤酒花口味使这一风格，你可以很容易地替代干酵母包装，没有任何明显的味道差异。如果你使用11.5克的干酵母，那么酵母发酵剂就不需要了。