家庭酿造:加州常见

加州普通啤酒是一款很棒的自酿啤酒，适合夏季到秋季的过渡。我喜欢烤焦糖麦芽和平衡泥土和木质啤酒花的味道。这是一种你在大热天仍然可以享用的啤酒，但它的特点提醒我，波特、布朗和黑啤的季节即将到来。

一个多世纪前，西海岸的几十家啤酒商以蒸汽啤酒的名义生产了加州通用风格的啤酒。禁酒令之后，这些原始啤酒厂中只有一家幸存下来，他们仍然以Anchor Steam的名义生产啤酒。Anchor Brewing确保了“蒸汽”和“蒸汽啤酒”的商标，这就是为什么出现了新的通用名称California Common。

加州普通啤酒就是一种混合啤酒。它是用贮藏啤酒酿造的，但在麦芽酒的温度范围内发酵。当西海岸的德国酿酒商在19世纪中期开始酿造蒸汽啤酒时，还没有冰箱，冰的获取也有限。尽管当时麦芽酒酵母随处可见，但许多德国酿酒商更熟悉拉格啤酒酵母。他们无法达到酿造经典欧洲拉格啤酒所需的低温，所以他们在开放的浅桶中发酵这种新风格，让夜间的空气将温度降至60华氏度以下。

商业版本的稀缺使得这对家庭啤酒酿造商来说是一个有趣的挑战。我们必须尝试复制主播的版本，或者创造性地解释BJCP描述然后自己酿啤酒。下面列出的配方两者都有一点:啤酒花时间表类似于锚蒸汽(如果更激烈一点)，但麦芽比标准版本有更多的多样性。

酿造加州普通麦芽和啤酒花

水晶40L和慕尼黑麦芽是经典加州常见的特色麦芽的最佳起点。其他特色谷物包括胜利谷物、烤面包、饼干甚至少量的巧克力麦芽。颜色应该在琥珀色到铜色范围内，所以不要过多地使用深色麦芽，但25-30%的谷物可以来自标准的2行以外的东西。

锚蒸汽是用北方啤酒花酿造的，这使它成为家庭酿酒商复制现代风格的明显选择。如果你追求历史的准确性，你可能会想要选择簇啤酒花，这是加州第一次生产加州Common时最流行的一些啤酒花。如果你想要一点不同的东西，但你仍然希望保持在同一类啤酒中，尝试使用非柑橘类芳香啤酒花，如Hallertau或Willamette。

啤酒花应该在煮沸过程中加入3或4次，间隔时间以产生苦味、风味和香气特征。干跳式也适用于这种风格。一个加州普通啤酒应该像浓烈的美国淡啤酒一样有啤酒花和苦味，但有更多泥土和香料的味道还有少量的柑橘。

酵母和发酵

发酵的加州Common是用啤酒酵母-这是这种风格的定义特征。由于发酵发生在55°F到65°F之间，比普通拉格啤酒要温暖15°F左右，酵母的品种非常重要。使用加州贮藏酵母的效果最好，美国贮藏酵母也可以成功使用。一般来说，大多数欧洲窖藏酵母在较高温度下发酵时会产生过多的硫和其他异味。

一旦发酵在一两周后完成，一个较冷的调节阶段将有助于调节贮藏酵母中不太理想的副产物。如果你有冰箱或大冰柜，你可以把温度降低到50华氏度，让它静置3周。如果你没有设备降低温度那么多，在装瓶前让它在发酵温度休息几周是一个好主意。