老美国啤酒风格，失物招领处

虽然过去的美国酿酒师可能会非常惊讶地看到今天有各种各样的啤酒风格，但值得注意的是许多曾经流行的风格几乎都消失了，基本上被遗忘了．

早在现代啤酒酿造商打破风格“规则”来酿造新啤酒之前，移民啤酒酿造商就已经在将传统的欧洲啤酒风格融入到他们的新环境中，通常会酿造出独特的美国啤酒。其中一些修改非常受欢迎——使用玉米作为辅料，使用更便宜的大麦导致了无处不在的美国宏观啤酒的兴起——但其他的仍然只在它们的原产地为人所知。有些啤酒被家庭酿酒师和小型啤酒厂重新发现，还有一种啤酒帮助启动了美国精酿啤酒革命。

在1901年,美国酿造，麦芽和辅助行业手册罗伯特·沃尔和马克斯·亨利乌斯记录了美国商业酿酒商与欧洲同行的不同之处。作者指出了我们熟悉的啤酒品种(黑啤酒、波特啤酒、拉格啤酒等)在各国的生产差异，但他们也介绍了一些美国独有的啤酒。我们将在这里重点介绍其中的几个，使用它们的术语:肯塔基普通啤酒，宾夕法尼亚斯旺基啤酒和加州蒸汽啤酒。

肯塔基州共同

Wahl和Henius描述过肯塔基州共同作为一种主要由肯塔基州路易斯维尔附近的劳动阶级消费的啤酒。“普通”通常指酒精含量较低的啤酒，颜色可能较浅或较深，通常是高度碳酸化的;它应该在生产后的几周内被消费掉。肯塔基普通啤酒(Kentucky Common)最终指的是一种颜色较深的啤酒(通常——颜色较浅的啤酒通常被称为奶油麦芽酒，但并非总是如此);一些啤酒厂添加了乳酸菌培养物，使其具有与传统柏林威士忌相似的酸味。

虽然低酒精、清爽的啤酒可能已经吸引了目标人群，但这种风格在当地受欢迎还有另一个原因——无论是生产成本还是购买成本都很便宜。它在该地区的销量轻松超过了其他款式;致福尔斯城酿酒公司股东的一封信，引用自路易斯维尔啤酒厂(Guetig & Selle, 1995)指出:

我们业务的另一个有力因素是普通啤酒销量的巨大增长，今天普通啤酒的销量是贮藏啤酒的三倍……(1912年1月10日)

啤酒厂经常除了大麦麦芽外，还使用粗粒(在很大的比例范围内)生产肯塔基普通。虽然这种风格从未传播到俄亥俄瀑布地区以外，但它在该地区一直存在，直到禁酒令颁布——但大多数制造肯塔基普通啤酒的啤酒厂在1918年之前就关门了。禁酒令废除后，肯塔基州、印第安纳州和俄亥俄州成为更大的领土，似乎很少有人记得这个曾经普遍存在的共同点。当地有一些人试图重振肯塔基公共公园;印第安纳州的新阿尔巴尼亚酿酒公司提供了他们的解释还有肯塔基的纳米啤酒希伯顿酿酒公司希望能让这种风格成为他们的名片。

宾夕法尼亚州Swankey

另一种低酒精浓度的地方啤酒宾夕法尼亚斯旺基(Pennsylvania Swankey)也几乎绝迹了;即使在1901年，沃尔和亨利乌斯也将这种风格描述为“仍在阿勒格尼酿造”，但显然在该州的德国定居地区之外并不受欢迎。在某些方面，斯旺基似乎更有可能在禁酒令中幸存下来(至少在当地)，因为它的酒精含量极低，因此被归类为“禁酒饮料”。的确，有些配方看起来更像根华体会体育手机端APP啤酒——但加入了诸如大料之类的香料可能有助于使这种啤酒保持一种习惯的味道，在它最初的民族飞地之外很少有人欣赏。很少有，如果有的话，宾夕法尼亚斯旺基的现代例子存在于家庭酿造场景之外。

加州蒸汽啤酒

但地域风格的故事并不是一个简单的衰落故事——其中一种啤酒从濒临死亡的境地中复苏，成为当今美国最普遍的精酿啤酒之一。根据Wahl和Henius的说法，“加州普通啤酒”被称为“加州蒸汽啤酒”，“因为它的高泡沫特性和包装中的压力(“蒸汽”)”，尽管Anchor Brewing公司表示，“蒸汽”是“美国西海岸在原始条件下酿造的啤酒的昵称，没有冰。”这种风格曾经在它的家乡到处可见，一直被认为有点不寻常——它(大部分)像麦芽酒一样酿造(比酿造窖藏啤酒的温度更高)，但它使用的是窖藏啤酒酵母。

和上面提到的啤酒一样，蒸汽啤酒是工人阶级的典型饮品，价格便宜，而且产自当地。杰克·伦敦嘲笑风格在整个二十世纪早期，它的受欢迎程度都在下降，然后，像肯塔基Common一样，由于禁酒令几乎消失了。

禁酒令后，只有一家啤酒厂在真正的商业规模上生产加州普通啤酒(而且，看起来，很可能是与不同的食谱而不是之前的例子)——锚酿酒公司。如今，精酿啤酒行业对安吉尔的故事已经很熟悉了找到了救世主弗里茨·梅塔格(Fritz Maytag)接手后，复兴了啤酒厂和这种风格，并在此过程中帮助启动了北美的精酿啤酒。

该领域学术研究的相对缺乏表明，可能还有其他“丢失”的风格等待被重新发现;一点点的档案工作可能会在未来带来一些惊人的复兴和重新诠释。