日本啤酒简史

清酒可能是第一个想到的饮料，但尽管它起源于外国，啤酒在日本是最受欢迎的饮料。荷兰商人在17世纪首次将其作为特产进口，一些当地生产从19世纪初就开始了——荷兰驻荷兰专员亨德里克·多夫(hendrik Doeff)说江户拿破仑战争中断了他从欧洲的供应，所以他在当地委托了一项行动，以确保自己的供应。商业啤酒的生产在20世纪后期开始于日本，这也多亏了一个局外人;挪威裔美国人威廉·科普兰开设了春谷啤酒厂1870年在横滨举行。

啤酒花被发现在北海道岛上野生生长，一个名叫Seibei Nakagawa的人被派到德国学习酿造贸易;他一回来，就用德国的技术和风格开始了先锋啤酒厂在1875年。他们的旗舰啤酒，札幌冰啤对现代饮酒者来说，它肯定是一个熟悉的名字。在日本市场占据主导地位的其他品牌也都起源于这一时期麒麟而且朝日啤酒也是19世纪晚期的产物。事实上，后来成为麒麟的公司在1885年收购了威廉·科普兰(William Copeland)的啤酒厂——虽然规模与我们今天看到的不一样，但收购较小的酿造业务似乎完全是现代的。

但在20世纪初，新啤酒厂的开业在某种程度上停止了;税法都是为了保护国内啤酒市场而颁布的，但代价是新的，更小的公司开业——法律要求一个巨大的最低年产量，确保几乎不可能有任何超出已经建立的(和基本上相似的)主要啤酒厂。这种情况一直持续到1994年，当时税法终于修订，允许小型啤酒商经营，日本立即发展了一个充满活力(虽然昂贵)的精酿啤酒市场。

的第一家精酿啤酒厂在日本开业的可能性很大Echigo啤酒他们在根深蒂固的“干啤酒”潮流和受德国和美国影响的精酿技术之间取得了某种平衡。除了淡色麦酒和黑啤酒，他们还生产(并将继续生产)一种以大米为原料的拉格啤酒，与市场上的大公司竞争——一种入门啤酒。

Okhostk啤酒他们也在1994年获得了许可证，虽然他们没有在全球分布，但他们仍然是北海道当地很受欢迎的酿酒厂。但第一批获得国际关注的啤酒厂之一是内登这是一家历史悠久的清酒酿酒厂，1996年将注意力转向啤酒。该公司的旗舰品牌日立野之巢(Hitachino Nest)现在在全球范围内都很熟悉，尽管除了著名的白啤酒(White Ale)之外，他们还生产各种各样的啤酒。他们现在还经营着一家brew-on-premises运营，允许其他酿酒商有机会使用他们的设施生产啤酒。

虽然在日本以外没有那么出名，Yona Yona啤酒(译作“每天晚上')，由Yo-Ho酿酒公司它通常被视为日本的内华达山脉(Sierra Nevada)或山姆·亚当斯(Sam Adams)，为日本的其他精酿啤酒商打开了大门(或者更准确地说，打开了一些水龙头)。酿酒师Toshi Ishii磨练技艺他在加州的Stone Brewing公司工作了三年，学到了宝贵的经验。他带着酒桶陈酿啤酒的诀窍回来了，并把这个好消息传播给了日本各地的其他啤酒商和酒吧，一路上他的其他啤酒赢得了不少奖项。石井创立了另一家啤酒厂——石井酿造公司在2010年的关岛，而Yo-Ho继续变得越来越强大。

另一位拥有海外人脉的获奖啤酒商是联合创始人布莱恩•贝尔德(Bryan Baird)贝尔德酿酒公司与日本出生的妻子小百合(Sayuri)在2000年结婚。这家啤酒厂最初是一家小型酿酒厂，现在拥有许多酒廊，两个酿造设施和一个国际追随者。Baird专注于消费者教育和优质啤酒生产，一直是帮助提高精酿啤酒在日本和日本的知名度的主要参与者现在日本有近200家小型啤酒厂从比利时风格的啤酒到纯正的本土啤酒，应有尽有。

但全球联系依然强大;在日本发生毁灭性的地震和海啸后，石井和他以前的同事们联系，酝酿了一个协作啤酒让那些受影响的人受益——贝尔德也加入了这个项目。由此产生的啤酒，Baird / Ishii / Stone日本绿茶IPA现在在美国有售——这是对日本精酿啤酒厂创造力的一个很好的介绍，并提醒全球精酿界的许多人都专注于通过做好事来做好，并继续创造独特的产品。