米德酒入门指南

对大多数人来说，蜂蜜酒只不过是文艺复兴集市上那种甜得令人作呕的蜂蜜饮料——一杯九美元一杯的宿醉饮料。但听我说完:这才是蹩脚的东西。如果酿造得好，蜂蜜酒可以成为一种美丽的饮料，具有好葡萄酒的所有复杂性和味道，以及好啤酒的所有创造力和味道多样性。越来越多美妙的蜂蜜酒出现在你当地的瓶装店，是时候再给蜂蜜酒一次尝试了。让我们从消除一些误解开始。

首先:你不必是维京人也能喝。

你也不应该害怕蜂蜜酒是由蜂蜜制成的事实，而且你不必把这种饮料降级到甜点时间。在甜蜜的草地上是普通的、刚干的和完全干的例子很容易找到，而且超级美味。

有五香草甸、水果草甸、桶陈酿草甸、碳酸草甸和静止草甸。有热饮的，有冷饮的，有淡的，也有浓的。不管你现在对蜂蜜酒的印象如何，可能有一个例子会让你大吃一惊。也许这就是你最爱的。

米德是什么?

蜂蜜酒是一种酒精饮料，由加水稀释的蜂蜜发酵而成。你可能会在你的瓶装店发现酒精浓度一般在6% ABV到22% ABV或更高之间。水果或香料被用来调味一些草地，你会发现大多数瓶子是不含碳酸的。几乎所有的草场都不含麸质。你可以找到非常甜和完全干的例子，但大多数介于两者之间。

蜂蜜酒是怎么酿造的?

在你食品储藏室的塑料熊里的蜂蜜含糖量太高，如果没有人类的干预就无法发酵。草场种植者用水稀释蜂蜜，以创造一个更有利于酵母生长的环境。如果他们想在蜂蜜酒中加入水果或香料，他们通常会在发酵开始前稀释蜂蜜后加入这些成分。华体会应用下载水果或果汁可以部分或全部代替用来稀释蜂蜜的水。

在加入酵母之前，一些花蜜制造商会加热稀释后的蜂蜜混合物，现在被称为“必须”，以杀死任何多余的细菌或酵母，这些细菌或酵母可能会在其中产生异味或变质。其他生产商认为这种加热是一种严重的罪过，因为提高温度被认为会冲淡一些微妙的蜂蜜香味，而蜂蜜酒正是这种香味让蜂蜜酒变得如此有趣。这些非加热器依靠蜂蜜的天然抗菌特性来限制变质微生物的生长。

无论生产商在加热问题上的立场是什么，蜂蜜酒生产的下一步是开始发酵。仅靠蜂蜜和水并不能提供酵母酿造蜂蜜酒所需的所有营养物质，因此，酿酒师在液体中添加氧气和粉状营养混合物，以帮助酵母繁殖，并在它们的工作中保持快乐。

酵母通常来自专门为啤酒厂、酿酒厂和花圃生产酵母的实验室。让饥渴糖分的酵母在葡萄中释放，开始酿造蜂蜜酒。

蜂蜜的密度(即蜂蜜稀释了多少或多少)、使用的酵母类型和发酵温度都对酵母摄入多少糖有影响。这将决定酵母产生多少酒精，以及留下多少未发酵的甜糖。为了得到他们想要的味道、酒精含量和剩余甜度，草场种植者知道该选择哪种酵母，以及如何正确对待它们。

在整个发酵过程中，许多草甸制造商继续为酵母提供营养物质，并尽其所能确保发酵是健康和有效的。

一旦发酵完成，蜜酒通常至少要陈酿几个月，有时甚至几年，以便让里面的味道统一、醇厚或成熟，然后再包装并释放到野外。碳酸草甸通常在瓶装中加入活酵母和少量糖，在密封的瓶子中引起额外的发酵。发酵过程中产生的二氧化碳无处可逃，以气泡的形式被蜂蜜酒吸收。碳酸麦酒也可以在装瓶前将二氧化碳从气罐中倒入液体中。

开始

如果你准备品尝你的第一杯蜂蜜酒，你应该从哪里开始，你应该期待什么?

传统的不添加水果或香料的草席是一个很好的开始。最好的例子是保存或放大高品质蜂蜜的复杂性，并添加花卉，泥土或白葡萄酒发酵产生的芳香来补充蜂蜜的味道。这些蜂蜜酒提供了一种清晰的方式来品尝蜂蜜发酵时发生的事情，为你未来的蜂蜜酒冒险提供了背景。你会发现传统的草地酒是甜的、干的，或者介于两者之间，许多人会在标签上标明它们在这个范围内的位置。听起来好就选吧!

水果和香料的草地也可以成为一个很好的起点，带来你已经熟悉的味道。如果你能想到一种水果或香料，某个地方的草甸制造者可能正在试验它。浆果、苹果和葡萄草皮很常见，但如果你遇到掺有芒果、可可粒、墨西哥辣椒或啤酒花的草皮，也不要惊讶。其中最好的是蜂蜜和任何添加的调味料的平衡，当你喝一口时，形成一个完整的、统一的包装。

解读蜂蜜酒标签

市面上有各种不同类型的蜂蜜酒，瓶子上的标签可能令人费解。下面是一些你可能会在喝蜂汁时遇到的术语:

Braggot:一种蜂蜜酒和啤酒的混合物，由蜂蜜和大麦或其他谷物制成。这个词有时也指蜂蜜酒和啤酒的混合物。

蜂蜜酒:一种酒精含量较低的蜂蜜酒，因配方中要求较高的稀释率而得名。

Melomel:用水果制成的蜂蜜酒，包括cyser(用苹果制成的蜂蜜酒)和pyment(用葡萄制成的蜂蜜酒)。

蜂蜜酒:用香草或香料制成的蜂蜜酒，包括capsicumel(用辣椒制成的蜂蜜酒)和tej(埃塞俄比亚和厄立特里亚的一种特产，用一种叫做gesho的植物调味)等。

袋米德:更浓的蜂蜜酒，配方中含有更高比例的蜂蜜。

传统的米德:这个术语指的是不含添加调味成分的草场。华体会应用下载只有蜂蜜，水和酵母在操纵这艘船。

寻找Meaderies

b .内克塔:他们以实验性的甜瓜闻名，偶尔会有古怪的名字和标签。找一种用烟熏南瓜、红薯和南瓜制成的蜂蜜酒吗?用樱桃和墨西哥辣椒做的?B. Nektar是你的草场。
Heidrun:加利福尼亚的一个小牧场，专门生产完全干燥、碳化的品种草地。他们的马德拉斯胡萝卜花蜜酒是一种泥土味的酸性酒。
月光Meadery:经营者迈克尔·费尔布拉泽制作了漂亮的、获奖的蜜饯。Moonlight最著名的可能是他们的甜辣库尔特苹果派，其中添加了肉桂和香草
Sap House Meadery:新罕布什尔州的一个牧场，以用枫糖浆和蜂蜜(也被称为acerglyns)制成的草地而闻名。他们所有的草场都在国际比赛中获得过奖牌，但我最喜欢的是他们的Ossipioja，一种用西班牙红葡萄酒葡萄制成的半甜的草场
施拉姆的:这家meadery最著名的是他们的迷你版最受欢迎的蜜饯——黑暗之心，它是用樱桃、覆盆子和黑醋栗制成的。只在密歇根州有售。
迷信:著名的亚利桑那州牧场，以其实验精神而闻名。他们的产品系列包括由单一葡萄品种制成的系列酒，以及由覆盆子和白巧克力制成的甜蜂蜜酒，叫做——等等——浆果白酒。

披露:作者为加利福尼亚州销售这些草场的经销商工作。