9种美味的御用啤酒

Imperial IPAs、Imperial Stouts、Imperial拉格啤酒、南瓜麦芽酒和酸啤酒:如果你走进任何一家以啤酒为主的酒吧或瓶装店，你肯定会经常看到“Imperial”这个词。在过去的一二十年里，精酿啤酒的酿造者们一直说“越大越好”，“要么努力，要么回家”，并相应地酿造他们的啤酒，但事实上，啤酒的“帝国化”——即在各种啤酒风格中提高酒精和味道——并不是什么新鲜事。

让我们来挖掘一下历史。

如果你在18世纪早期的英国喝啤酒，你的杯子里可能会有波特。这些烘焙啤酒在全国各地的酒吧里非常受欢迎，当俄罗斯沙皇彼得大帝访问时，他成为了粉丝。沙皇要求将这种黑色的、有烘烤味道的啤酒运往俄罗斯宫廷。

不幸的是，这个搬运工并不能承受一千多英里的海上航行。温度的变化和漫长的时间会影响沙皇点的啤酒，在喝的过程中啤酒不可避免地会变质。为了弥补这一尴尬，伦敦巴克莱啤酒厂介入，对配方进行了一些修改，使啤酒更适合旅行。他们增加了酒精和啤酒花的含量以增加保鲜力，随后创造了一种新的黑啤酒，它更丰富、更浓烈、更浓烈。

这种味道更浓的啤酒不仅能在旅途中保存下来，而且饮用者还发现它可以陈年不变质。凯瑟琳大帝成为了这种风格的粉丝，她从各个英国啤酒厂订购了大量的啤酒供宫廷饮用。这种风格后来被称为俄罗斯帝国黑啤，与今天的名字相同。

穿越世界，穿越到20世纪80年代初，你会发现“精酿啤酒革命”正在兴起。司机:来自西海岸的美味啤酒花啤酒。当Sierra Nevada淡啤酒上市时，它提供了松树和柑橘的味道，这是一种不同于市场上任何其他啤酒的啤酒。很快，啤酒爱好者想要更多。到20世纪90年代初，酿酒商们迷上了采用传统啤酒风格，并加大了酒精度，在相对醇厚的淡啤酒中加入了更多啤酒花和酒精，最终也推出了其他风格的啤酒。“Imperial”一词用来表示一种酒精度更高、口味更浓郁的啤酒，最初是从烈性黑啤(stout)中借来的，但后来几乎适用于你能想到的任何一种啤酒。皇家南瓜啤酒、葡萄酒、比尔森啤酒:什么都可以。有时你会看到“double”或“extra”这样的词也符合这一类别:今天，你可以找到几乎适合每种口味的高辛烷值啤酒。

但更大就不是了总是更好的是:一些皇家啤酒可能完全被一种口味所主导，最终会变成甜腻的、太苦的、酒味太重的，或者只是为了傲慢而傲慢。我们喜欢一点平衡。

哪些帝国啤酒值得一试?这份名单包括9种最受欢迎的大啤酒，它们口味大胆，但仍然设法平衡，每种元素无缝地融合在一起。每一种都因其令人印象深刻的复杂性和食物的兼容性而脱颖而出。随着天气变冷，你吃的东西变得更放纵，你喝的东西也会变得更放纵。这些啤酒可以带来食物口味的和谐，温和的香料，切断丰富，并清洁你的味觉，所有这些都与你盘中任何东西的强度相匹配。今年秋天和冬天，当你为特殊场合的晚餐摆桌子时，拿出一个杯子来啜饮这些啤酒。开始暴饮暴食吧!

费尔斯通步行者双千斤顶(帕索罗伯斯，加利福尼亚州)

这款啤酒提供了一种独特的组合:酒体醇厚，清新可口，ABV为9.5%，极易饮用。闻一闻:它的香气会让你清醒，就像鲜榨的橙汁加上一点八角的味道。它的核心是甜美的蜜饯麦芽，再加上Cascade和Centennial啤酒花等酒的葡萄柚味，最后是干净干爽的余味。双份杰克让我想起了烤柑橘:甜而新鲜，有浓郁的焦糖味。这款啤酒成功的关键在于平衡，也许这就是为什么它和食物搭配得这么好。每一种食材都很有风味，又不会盖过其他食材。

搭配:油炸食品盖过啤酒的味道是双层杰克的最佳选择。浓烈的苦味甚至能抵住油腻腻的菜肴。试试鸡肉炸牛排配土豆泥和四季豆。

阿因格庆典者(德国阿因)

如果这款啤酒让你怀念葡萄干麸皮，不要感到惊讶。这款深棕色的庆典酒的复杂性来自于麦芽，融合了烤面包的谷物口味、甜葡萄干和深色太妃糖的味道。博克是一种酒体浓郁的窖藏啤酒，这种风格被称为doppelbock(或“双重”博克)，甚至更进一步。这款啤酒最初是僧侣在大斋节期间为食物而酿造的，具有耐嚼的口感，庆祝者真的就像杯子里的一顿饭。

搭配:烤火腿。啤酒的丰富性和甜味使火腿的咸味更加突出，而饮料和菜肴中的焦糖味则相得益彰。

塞缪尔·史密斯帝国黑啤(英国塔德卡斯特)

就像巧克力汽水一样，这款啤酒含有少量的软糖、栗子和红樱桃的味道，具有奶油般的质地和可乐般的香气。它比许多其他帝国黑啤酒更低调，当你想要一大杯温暖的啤酒时，它可以很好，但你也知道你会喝不止一杯。这是一种口味大胆的啤酒，可以与丰富的菜肴搭配，但它中等的酒体也不会盖过清淡的食物。

搭配:芝士蛋糕。烤巧克力的味道和淡淡的水果味就像是甜点的延伸，而啤酒的奶油味则增强了甜点的甘美口感。与一杯咖啡不同的是，这款黑啤提供了一点碳酸，在黄油的丰富性中划破，在咬一口之间刷洗你的味蕾。

创始人黑暗苦修(密歇根州大急流城)

如果你打开一个啤酒花颗粒，暴露出强烈的绿色树脂味，然后把它扔进冰咖啡里，它闻起来有点像新倒的黑暗苦修。在这款皇家黑IPA中，松树和柑橘啤酒花的味道占主导地位，糖浆，焦糖和巧克力的味道紧随其后。有两种形式的苦味:烤过的和类似浓缩的麦芽，以及单宁和干燥的啤酒花。这种苦味可以创造出一种非常脆的口感——这种脆感是平衡这款8.9% ABV啤酒丰富的麦芽甜味所必需的。

搭配:多汁上等肋排．这啤酒可以承受。肉的焦甜味被啤酒的烤味衬托出来，啤酒花打破了肉的浓郁，增添了一种新鲜的味道，就像一团辣根酱。

大南瓜乐园(西雅图，华盛顿)

很多南瓜啤酒提示在吃南瓜派的时候，或者看起来像是为了吃南瓜派而喝的茶，但这款啤酒真的是一整套:新鲜的外皮和丰富的南瓜蛋奶。味道中有一点肉桂糖，还有一口秋天的香料——喝一口，你就会情不自禁地想象跳入五颜六色的树叶堆中。大南瓜口感丰富，有麦芽味，很甜，但不会太黏(干的，干净的余味很有帮助)。

搭配:脆饼饼干和脆饼。啤酒带出酥饼的甜味，酥饼尝起来就像你可以喝的南瓜派的皮。

帕洛桑托马伦(密尔顿，特拉华州)

只要闻一口，你就知道这种啤酒不会浪费时间。这款皇家棕色啤酒是在1万加仑的罐中陈酿的，罐中使用的是巴拉圭的一种叫做Palo Santo的木材，这种木材所散发出的味道是这款酒的亮点。松果和糖蜜的香味混合着香草豆、潮湿的森林、烧焦的橡木和棕色烈酒的味道。来自木头的单宁酸会让你的嘴巴有点干，就像你喝大杯红酒时的感觉一样。这款酒的酒精度为12%，有温暖的效果，是波特酒或餐后威士忌的完美替代品。

搭配建议:有时，啤酒搭配可以通过对比来发挥作用，就像在一片炸鱼上挤柠檬一样。但其他时候，它是关于在食物和饮料中增加共同的味道。如果你正在寻找一种强烈的体验，试试帕罗桑托烟熏西班牙辣酱。香料和整体的丰富性会提高啤酒的味道，反之亦然。

北海岸老拉斯普京(加州布拉格堡)

如果他们用一种特殊的黑巧克力咖啡口味的软糖，吃起来就像老拉斯普京。红糖和巧克力咖啡豆的味道混合着新鲜浆果的味道。酒体醇厚，这款啤酒最好不要太冷:当它变暖时，你会开始尝到浓郁的浓缩咖啡、黑胡椒和焦糖的味道。虽然这是一种烈性啤酒，但光滑的口感有助于它与食物相匹配，而不是过度的食物，而大的苦味可以很好地减少甜味。

搭配:焦糖苹果面包布丁。啤酒的烤苦与面包布丁的果味和甜太妃糖的味道形成了鲜明的对比，啤酒的酒体与甜点的丰富性相匹配。

艾弗里皇帝(博尔德，科罗拉多州)

这种丝滑的啤酒就像杯子里的糖果店:它尝起来像硬焦糖、橘子片糖果和红苹果，但它不是糖炸弹。这个帝国啤酒节经过漫长的调理过程，清除了10% ABV啤酒中的大部分残留糖。剩下的是酒体醇厚而精致的啜饮，有甜啤酒的所有前期味道，没有任何余味。口感酥脆，丰富的口感使它成为绝佳的晚餐搭档。

搭配:油炸肉馅卷饼，里面填满了辣鸡肉(或加了香料的感恩节火鸡)。这款麦芽啤酒有一种令人印象深刻的能力去醇和辣椒的热量，干净的收尾和活泼的碳酸使它成为一个很好的搭配脆皮。

alessmith Speedway Stout(加州圣地亚哥)

Speedway Stout不是在开玩笑。这款深色粘稠的啤酒看起来像航空燃料，尝起来像泰国冰咖啡、波旁威士忌和烟草的混合，还有淡淡的深色水果和香料的味道。它是用圣地亚哥瑞安兄弟烘焙店的咖啡酿造的，闻起来像黑巧克力利口酒。这是你的结对武器大胆咬。

搭配:一块上好的蓝纹奶酪为你的餐点锦上添花。忘掉甜点吧:你所需要的只是一小口Speedway黑啤和一些美味的蓝色。

注:除了来自Samuel Smith, Firestone Walker, alessmith和North Coast的所有啤酒都是作为品尝样品提供的。