如何鉴别啤酒中的麦芽风味:特殊谷物

说到啤酒中的麦芽味，把你的谷物(啤酒麦芽浆中所有谷物的总和)想象成一个合唱团是有帮助的。的基粒填补了唱诗班声音的核心，但随着大胆的独唱者炫耀他们的东西，它逐渐消失在背景中。特产谷物就是那些独奏家。它们唱的歌多好听啊。

特种谷物的使用主要是因为它们具有强烈的风味和颜色特性，即使少量也会对啤酒产生影响。虽然它们可以为发酵提供糖，但质量不如它们对最终啤酒的风味和香气所起的作用重要。在某些情况下，添加特殊谷物会产生微妙的差异，而在其他情况下，它们是啤酒风格的基本元素(例如，试着想象一下，像吉尼斯这样的干黑啤没有烤大麦的烟熏复杂性)。想了解你的啤酒中可能含有的特殊谷物吗?继续往下读。

水晶/卡拉麦芽

通常，麦芽是通过浸泡大麦，让它发芽，并在窑中干燥而成的。这种麦芽加工过程通过释放捣碎所需的淀粉来为酿造做好准备。但水晶麦芽和卡拉麦芽的味道更浓。谷物不是在窑中干燥，而是在它们的外壳中捣碎——它们在温水中炖，让里面的淀粉转化为糖。然后麦芽在一个旋转的桶里烘烤(有点像咖啡烘焙机)，使这些糖变成焦糖。这有点像做焦糖玉米，味道也不差那么远。

注意事项:在你的啤酒中寻找甜的太妃糖或焦糖口味——虽然这些谷物的使用会影响口感和头部保留，但水晶麦芽和卡拉麦芽最容易被这种糖果味所识别。如果你尝出焦糖或太妃糖的味道，这可能就是来源。皇家红麦芽酒(比如奥斯卡布鲁斯的“G’knight”)和大麦酒(试试Anchor的Old Foghorn)通常会突出显示出这种性格。

的巧克力麦芽

巧克力麦芽是通过轻轻地烤熟麦芽使其变成棕色而制成的。这就产生了一种深沉、烘烤和苦涩的味道，你猜对了，这种味道经常被比作巧克力。不过，别指望有好时巧克力棒;根据我的经验，巧克力麦芽更像是咖啡或可可粉的味道。

注意事项:巧克力麦芽在一些棕色麦芽酒中提供了一种关键的风味成分，但它最常用的用途是作为波特酒和黑啤酒的风味元素。在塞缪尔·史密斯(Samuel Smith)的坚果棕色麦酒(Nut Brown Ale)以及你面前的任何黑啤或黑啤中都能找到它。

黑麦芽

当烘焙时间更长，温度更高(约400华氏度)时，巧克力麦芽会变成黑麦芽。你也可以看到它被称为黑专利麦芽，因为在19世纪早期，这个过程被申请了专利——如今，黑麦芽和黑专利在功能上是同义词。

注意事项:黑麦芽主要用作加深啤酒颜色的工具，在啤酒中赋予一种灰白色或烧焦的味道。存在于最暗的黑啤酒中，当你品尝它时，你可能会知道它。寻找Great Divide的Yeti，它有一种非常清晰、强烈的黑麦芽味道。

烤大麦

烤大麦不同于其他的烤麦芽，因为它不是一种麦芽。生的、未发芽的大麦在比黑麦芽还高的温度下烘烤，以生产这种特殊的谷物。

注意事项:对许多人来说，烤大麦的苦味、灰白色和烟熏味使黑啤成为黑啤。在各种类型的烈性黑啤酒中寻找它的味道;它的味道与黑麦芽相似，但通常被认为不那么刺鼻，更复杂，更甜。它还能使啤酒呈现出轻微的深红色。如果你还有那瓶Great Divide Yeti，可以在那里品尝烤大麦的味道。北岸的老38号黑啤，创始人的任何一种皇家黑啤，没错，还有健力士，都以一种强烈的方式表达了烤大麦的特点。

烟熏麦芽

烟熏麦芽是模仿旧的麦芽生产方法(想想工业革命前)，通过燃烧木材或泥炭产生的热量来干燥麦芽。这种烟的强烈香气萦绕在麦芽上，并转移到用麦芽酿造的啤酒中。山毛榉木、苹果木和泥炭是最常用的吸烟燃料，每一种都有其独特的特点。

注意事项:如果你的啤酒尝起来像篝火后的味道，那你就对了。要想真正品尝到烟熏麦芽的味道，就去德国班贝格著名的劳赫比尔吧。Aecht Schlenkerla是美国最受欢迎的啤酒制造商，有些人说这是最好的。试试他们的Marzen, Weizen或Ur-Bock，你会立刻意识到山毛榉烟熏麦芽的味道。想要一个有趣的并排比较，拿起他们的Eiche，它使用橡木熏麦芽。

世界上的特殊麦芽比我在这里讨论的更加多样化，但这些是最容易识别的几种常用品种。想了解更多关于如何识别啤酒中的麦芽的信息，请从我关于基础麦芽酒的帖子其中包括慕尼黑和维也纳的特色品种。

你能想出一些啤酒的例子来说明每种麦芽的味道吗?请在下面的评论中列出它们!