三文鱼à la Nage(水煮汤)与夏季蔬菜食谱

做鱼有很多种方法。你可以烤它，炒它，烤它，在平底锅里煎一下,或烤它．你可以治愈它酸橘汁腌鱼或渍鲑鱼片冷抽或热抽，甚至直接生吃。不过，我最喜欢的一件事就是带我的鱼去游泳。

“带它去游泳?”即使它已经死了?”你可能会问。

Mais oui, mes amis，完全正确!你所要做的就是把鱼煮熟à la位．*从字面上翻译，它的意思是“在游泳”，这在英语中几乎没有意义，所以我们叫它“游泳风格”。换句话说，我们可以把它描述为挖走．但“挖走”并没有完全理解à la nage准备背后的想法。很久以前，这个词指的是用宫廷浓汤(一种用白葡萄酒或柠檬汁酸化的清淡肉汤)烹饪贝类的特定方法。在最近的时代，它被放宽了，包括任何种类的鱼在清淡的肉汤中与蔬菜、香草和其他芳香的配料烹饪，然后与肉汤和蔬菜一起食用。华体会应用下载

与garage押韵。

我喜欢它有几个原因。首先，这是一种非常简单的方法来准备鱼，因为你可以在一个锅里做，然后直接从那里开始。这道菜做起来也很快，只需要搅拌一份汤汁，加入你想要加入的任何食材，然后放入鱼，用水煮，盖上盖子，直到煮透即可。华体会应用下载这道菜在夏天再合适不过了，因为夏天清淡的菜肴比吃得劲爆的菜肴更有吸引力。虽然我从来没有被家里烤鱼的味道困扰过，但我知道有些人可能会对此敏感;有兴趣的人可能会知道，在密闭的平底锅中进行这种温和的煮食，会让鱼的味道在厨房里残留得非常少。最后，这是一种可以无限变化的准备。

因为鱼只是部分浸在水里，这种烹饪方法兼具蒸的优点而且偷猎。煮是一种温和的烹饪方法，但蒸更温和;鱼在水面以上的部分煮得更慢，这使得这个方法更加简单。与此同时，由于鱼半浸在水里，它仍然能调味——在某种程度上，还能被下面的浸泡液体调味。

做一个à la位的准备是非常简单的。我从sautéing芳香蔬菜开始，像洋葱，胡萝卜，茴香在油中直到半透明。然后加入煮汁，可以是酒、水、鱼汤、蛤蜊汁，应有尽有。如果我加入葡萄酒或其他酒精，我通常会先加入，让其中的一些酒精煮沸，然后再加入剩下的液体。

然后我把鱼放进汤里——汤的深度应该刚好能盖住鱼的一部分——小火慢炖，盖上盖子。当鱼煮熟后，就可以上桌了，通常只需要几分钟。

为了让你开始，我想出了一些涵盖所有口味的食谱，从致敬到经典搭配华体会体育手机端APP蛤蜊和大比目鱼配白酒汤到一个更大胆的泰式数字鳕鱼，椰奶，酸橙汁和鱼露．

记住，你可以按照自己的意愿来改变:所有种类的鱼都会在每种变化中发挥作用，所以最好是买质量最好的(和最可持续的)鱼，而不是只吃这里提到的特定类型的鱼。例如，野生条纹鲈鱼可以很好地代替大比目鱼和鳕鱼，而负责任的养殖三文鱼则完全可以代替野生鱼类。你也可以用结实的白肉鱼(如大比目鱼、鳕鱼或鲈鱼)来代替鲑鱼。它真的没有什么严格的规定。

这道用西葫芦和圣女果做成的食谱是迄今为止最精致的。有时我觉得，我们在寻找更大胆的、能让我们的嘴巴注意到的味道时，忽略了微妙的好处。

例如，西葫芦是一种非常温和的蔬菜，尤其是在水煮的时候，就像这里的西葫芦一样——真的没有太多机会浓缩它的味道。在这种情况下，我可以接受。我加了一些香料来提味，比如生姜，龙蒿和柠檬，但整体的味道是温和，安静的。三文鱼五分熟，肉汤干净，鲜亮，但不刺耳。

在我的脑海里，我正坐在落基山脉的门廊上吃着这碗粥，望着窗外的山谷，山谷里的夏季山坡绿油油的，山顶被白雪覆盖，旁边是一种非常寒冷、清爽的白色，在玻璃杯里冒汗。我不知道为什么，但说实话，这听起来不是很完美吗?