Polenta Pasticciata(蘑菇宽面条Ragù)食谱 - 华体会体育推荐

为什么这个食谱有效?

煮得恰到好处的奶油玉米粥会形成一勺一勺的口感，完全吸收蘑菇酱汁。
大量的帕尔马干酪，无论是磨碎的还是浓郁的奶油，都增添了额外的颓废感。

最近我的脑子有点乱。我还能怎么解释我们终于迎来了真正温暖的天气和美丽的春天蔬菜呢芦笋和豌豆而我满脑子想的都是冬天吃的破肠菜，比如玉米粥ragù?只要空气中还残留着一丝寒意，我就会利用这种精神上的不和谐——我知道我无法摆脱它太久，因为当新鲜的西红柿味道真的很好时，没有人想读有关防风草和芜菁甘蓝的文章。

那我做什么来安抚我混乱的头脑呢?再来点"乱糟糟的"怎么样?让我来解释一下:有一道意大利菜叫polenta pasticciata，意思是“弄乱的玉米粥”。这名字可能不太诱人，但也许我能用更好的描述赢得你的好感。这是一种烤好的玉米粥千层面，用的是一层又一层的玉米粥而不是面条。制作起来很简单，而且可以无限变化，因为你可以用任何你喜欢的馅料，不管那是波伦亚的酱或者素食蘑菇ragù，就像我在这里用的那样。

要做玉米粥千层面，我们首先要煮得好的玉米粥这意味着它用足够的液体煮了足够长的时间，这样你就不会在吃完后从牙齿上剔出生玉米粉了。

煮熟的玉米粥舀进烤盘里，铺成薄薄的一层。 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

我们在烤盘的底部铺上一层美味的玉米粥。

帕尔马干酪被磨碎在玉米粥层上。 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

然后在上面放一些磨碎的帕尔马干酪，以增加风味。在这层玉米粥和奶酪之上是我们的馅料，在这种情况下，一个丰富的蘑菇ragù和少量的西红柿结合在一起，碰巧是素食主义者。我在上面做了一个帕尔马干酪，减少了多脂奶油，把磨碎的帕尔马干酪搅匀，所以我在蘑菇上也舀了一些。有些人可能会说，把磨碎的帕尔玛干酪和帕尔玛干酪放在里面似乎是多余的。我回答说，这是一个光荣的混乱。

蘑菇ragù被舀在第二层玉米粥上。 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

然后再放一层玉米粥，然后再放一些蘑菇酱，重复之前的做法，加双倍量的帕尔马干酪。

最上面一层玉米粥铺在馅料上。 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

我们在上面放上最后一层玉米粥…

半融化的黄油块被分散在最后一层玉米粥上。 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

…撒上黄油，再在上面撒上更多的奶酪。放进烤箱，在350°F(180°C)的温度下烤20分钟，刚好够把它加热透，让顶部微微变成棕色。

烤玉米粥千层面。一块凌乱的“碎片”从烤盘里挖了出来。 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

在切玉米粥之前，最好让玉米粥静置20分钟左右，因为滚烫的玉米粥会很软。一旦它稍微凝固，你就可以从砂锅中舀出或切出更干净的碎片。

一堆玉米粥千层面放在盘子里，等着淋上帕尔马干酪。 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

当然，前提是你头脑清醒。我的现在有点乱，所以我挖得太早了，我的玉米糊倒了。那真是一团糟。

2015年5月

活动:20分钟

总:60分钟

服务:6到8份

评价与评论

一杯(8盎司）奶油
3.盎司磨碎的来讲奶酪,分
双配方光滑和奶油的玉米粥
1夸脱香菇肉酱(见注释)或肉酱面
2汤匙无盐黄油，切成小块

预热烤箱至350°F(180°C)。在一个小炖锅里，用中火加热浓奶油，直到沸腾。把火调到中低，煮，经常搅拌以防止烧焦，直到奶油减少一半，大约15分钟。加入2盎司磨碎的帕玛森奶酪，搅拌至融化。盖上盖子备用。
在一个中等大小(大约2夸脱)的烤盘中，铺上一层薄而均匀的玉米粥。在上面撒上少量剩余的磨碎的帕尔马干酪。用勺子把一半的ragù均匀地放在上面，淋上大约2汤匙的帕尔马干酪。

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik
轻轻地在ragù上再铺上一层均匀的玉米粥，完全覆盖它，然后在上面撒上更多的磨碎的帕尔马干酪和其余的ragù。在上面再淋上两汤匙帕尔马干酪。最后在上面铺上一层薄薄的玉米粥，点上黄油，再撒上一些磨碎的帕尔马干酪。

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik
烤玉米粥千层面，直到完全加热，表面金黄，大约20分钟。静置以待稍微冷却，这样玉米粥就会凝固，大约需要20分钟。重新加热剩下的帕尔马干酪，必要时加一点水稀释，盛上玉米粥千层面，在上面舀上一勺帕尔马干酪。

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

笔记

你需要的玉米粥和蘑菇酱的确切数量取决于你使用的烤盘的大小;你可能会剩下少量的玉米粥和/或蘑菇酱。这个食谱需要一半的蘑菇ragù，但我建议做一整批，因为它会给你留下剩菜，你可以冷冻起来以后吃饭。

特种设备

中型烤盘(约2夸脱容量)

营养成分(每份)
635	卡路里
44 g	脂肪
39克	碳水化合物
23克	蛋白质

营养成分
食用时间:6至8份
每份份量
卡路里	635
每日摄入量% *
总脂肪44 g	56%
饱和脂肪23g	114%
胆固醇125毫克	42%
钠1466毫克	64%
总碳水化合物39克	14%
膳食纤维4g	16%
总糖量5g
蛋白质23克
维生素C 11mg	53%
钙298毫克	23%
铁3毫克	16%
钾566毫克	12%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。

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