如何做美味的烤肉串

20140515 - 293054 kebabs.jpg — 美味的烤肉串的关键在于正确选择肉类和蔬菜，并搭配上乘的腌料。约书亚Bousel

我对烤肉串又爱又恨。

理论上讲，肉串是一个很棒的主意——烹饪快，吃起来容易，而且完全可以品尝到很棒的味道。但是，太多的烤肉串都是平淡无奇的，烤出来的时候又干又无味，完全没有发挥出它们的潜力。

不过，经过多年的烧烤和多次的尝试和错误，我已经找到了制作美味的烤肉串的方法。遵循这些方法，你就不会有让你的客人在下次后院烧烤时忍受劣质烤肉串的风险。

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尽管我自己也有顾虑，但烤肉串已经流行了很长很长一段时间。希腊考古学家发现了柴架可以追溯到公元前17世纪，上面刻着凹槽，可能是为了在明火上支撑烤肉串。这个词kabap然而，这个词出现的时间要晚得多，至少可以追溯到17世纪(一些故事称，这个词最初在土耳其用于描述士兵如何用火烤他们用剑串起来的肉)。

在不同的文化和语言中，这个词的多种拼写都是这个词的衍生词。这个词的全球传播在一定程度上证明了这种烹饪方法的流行。

烤肉串本身可以由切成块的、磨碎的或切片的肉以及蔬菜组成，加上各种调味料或腌料(或不加)。在美国人的后院，烤肉串大多已成为串在烤肉串上的大块肉的代名词，通常点缀着蔬菜和/或水果。我对这种特殊的烤肉串有不满，因此，我将重点介绍这种烤肉串。

每一串肉

烤肉串的很多问题都归结于使用的食材和它们的准备方法。华体会应用下载虽然很多烤肉串都是免费的——有机会把任何现成的东西串起来放在火上烤，但并不是所有的食物，尤其是切好的肉，都适合切成丁在高温下烤。关键是要知道哪些人能把工作做好。在我自己犯了很多次错误之后，以下是我对每种肉的最佳烤串的看法:

牛肉

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牛肉实际上是最棘手的肉之一，适合做烤肉串。你想要嫩一点的东西，所以里脊肉是有道理的，但里脊肉可能很贵，相对来说没什么味道，而且因为它太瘦了，容易被过度烹饪和变干(考虑到肉块小，烹饪温度高，烤肉串尤其容易出现这种情况)。在价格范围的另一端，廉价的牛肉串味道不错，但太硬太有嚼劲，无法做成美味的烤肉串。为了在味道、嫩度和价值之间找到平衡，我选择了西冷肉。尤其是西冷牛排的末端，它是从西冷牛排的底部切下来的，可以直接用火烤。

猪肉

在熟练掌握菲律宾烧烤在美国，我开始喜欢猪肩肉，这是菲律宾烤肉串的首选。牛肩也不是没有问题——需要大量的准备工作来去除结缔组织和脂肪，以便使它足够嫩，可以用来串肉。即使做了所有的工作，它有时仍然很有嚼劲，尽管它是他妈的美味。不过，对于大多数猪肉串，我还是会选择一种不那么挑剔的切法:猪排。我喜欢在中间切1.5英寸的无骨猪排，它足够厚，可以快速切成完美大小的方块。不过，猪排容易变干，所以我通常会采取额外的措施，将肉浸泡，以确保它保持多汁。

鸡

鸡肉很容易做成烤肉串。特别是，大腿在这里很难被打败。鸡胸肉似乎是一个不错的选择，因为它们的厚度使它们成为切丁的理想选择，但它们缺乏风味和容易干燥的趋势完全破坏了这一优势。另一方面，去皮去骨的鸡腿很美味，比鸡胸肉更嫩更滋润，是烤肉串的冠军。

羊肉

如此多的羔羊肉充斥着脂肪和结缔组织，实际上只有羊腿经得起切成丁，在高温下烧烤。羊腿上还有一些结缔组织需要切除，银白色的外皮也应该去除，但一旦完成，你就会得到漂亮的小块，烤得很嫩，有浓郁而不浓烈的羊肉味。

海鲜

老实说，我还没试过做鱼串呢。许多种类的鱼非常娇嫩，烤起来很棘手。一些更丰盛的鱼，如金枪鱼、旗鱼和鲑鱼，是更好的选择。

虾是一种来自海洋的生物，我一遍又一遍地用在烤肉串上。即使不做烤肉串，我也喜欢在烧烤时把它们串在一根棍子上，因为这样更容易管理(也不太可能掉到炉栅里)。

减少数据集

然而，肉类的选择只是战斗的一半。每一种蛋白质(虾除外)都需要切成合适大小的方块来烤烤肉。太小的冰块应该避免，因为它们很容易煮过头。

相反，在直接高温烧烤时，更大的方块是保持肉类湿润的最好方法。至少应该使用1英寸的立方体，但1.5英寸的立方体更好，因为它在烹饪中有更多的回旋余地。对于不能切成那么大块的肉，比如鸡腿，可以切长条状的肉，然后在串成均匀大小的肉块时把它们自己叠起来。

腌料站

美味的烤肉串和一般的烤肉串的区别通常在于腌料。既然有这么多肉可以用来做烤肉串，我就用腌料来定义味道，并添加一些创意。与人们普遍认为的相反，腌料不会渗透到肉里，所以通常不需要腌一夜(不像很多烤肉的食谱需要)。华体会体育手机端APP

唯一的例外是酸性腌料。像柠檬汁或醋这样的酸会“煮熟”肉，所以腌的时间越长，煮得越熟，烤过的肉就会变得干燥、糊状。对于酸性很强的腌料，我确保腌制时间不要超过4到5个小时，以避免这些缺点。

烤肉串的蔬菜

就像选了不太理想的肉一样，吃错蔬菜也会毁了烤肉串。在为烤肉串选择蔬菜时，我有三个目标:它们应该与肉和腌料的味道相呼应，煮的时间和肉差不多，并且能够停留在烤串上。

可能有更多的蔬菜和水果可供选择，但我经常使用的蔬菜和水果串有甜椒、西葫芦、黄南瓜、洋葱、葡萄番茄、蘑菇、菠萝、芒果和桃子。

你还可以把比肉需要更多时间烹饪的食物也包括在内，在串起来之前先把它们部分煮熟。我用这种方法做过新鲜的土豆和玉米，先把它们煮熟，然后再把它们串起来烤，所以它们放在火上时只需要稍微烤一下。

不管是蔬菜还是水果，它们都应该切成和肉差不多大小，以确保烹饪均匀。

明智地选择武器

腌好的肉和蔬菜都准备好了，是时候开始串肉了。你有两个主要的考虑因素——金属或木头。

对于金属串，你不需要任何花哨的东西，只需坚固的不锈钢。最好的烤串是平的而不是圆的，这样可以把食物固定在合适的位置上——肉和蔬菜在圆的烤串上很容易旋转。我喜欢用12英寸长的烤肉串，这样的长度既便于处理，又适合单独食用。

金属串的优点是可以重复使用，但这也是我很少使用它们的原因。烤肉串都是为了方便，在一次大型的户外烧烤后清洗30到40个烤肉串并不是我想要消磨时间的方式。所以我选择的是木质的竹签，竹子做的，便宜，容易找到。

木竹签最大的缺点是它们会燃烧。因此，为了防止木签暴露在外的末端被烧成灰烬，它们需要先在水中浸泡至少30分钟。浸透木头可以防止竹签烧坏，尽管它们仍然容易在火上变黑。

你把肉串在烤肉串上的方式也会对最终的结果产生影响。我喜欢把所有的东西都紧密地包在一起，使每一块都能接触到，但又不要太过紧密，以免串起来太沉、太笨重。当食物方块互相贴在一起时，实际上需要更长的时间来烹饪，因为热量没有到达每一个方块的六面。这可以帮助防止过度烹饪，并提供更一致的多汁的结果。

正确烤制烤肉串

在烤架上，烤串是为直接高火或中火建造的，但我仍然喜欢两个区域的间接火，所有的煤都堆在炭栅的一边，另一边是空的。通过这样做，如果任何一个烤串太暗或开始烧焦，我可以把它移到烤架凉爽的一边，让它完成烹饪，盖上盖子，不用担心把它烤死。

烤肉串的灵感

有了一些基本的烤肉知识，这种美式烧烤的支柱可以从令人失望变成真正的亮点。你的想象力是你能用烤肉串做什么的唯一限制，但这里有一些很棒的经过测试和批准的烤肉串食谱，可以让你开始:华体会体育手机端APP