烤南瓜汤配棕色黄油和百里香食谱

当你点南瓜汤的时候，他们给你端上来的汤里有太多的热香料和糖，你会觉得你真的在吃南瓜，你不讨厌吗派汤吗?做好南瓜汤的关键是真的尝起来像南瓜的味道是要抛弃香料，而是专注于集中天然南瓜的味道。最简单的方法是什么?烤。

南瓜的小孩

烹饪南瓜首先要知道的是，你不应该这样做。至少不是那种熟悉的，南瓜灯，准备切除额叶的人。它们含水无味，质地绵软。你要找的是任意数量的更小，更密集的品种专门用于烹饪的。以下是在杂货店或农贸市场可以买到的东西:

• 检查品种。大多数(但不是所有)烹饪南瓜的名字里都有“糖”这个词，这很好地表明它是甜的和奶油状的。如果你不确定，就去问!
• 寻找小而致密的南瓜。一个好的南瓜应该感觉很重，因为它的大小，这表明它的果肉会有强烈的味道。我喜欢重约4到5磅的糖南瓜。
• 检查瑕疵。南瓜可以保存很长时间。很长时间了。一些皮特别硬的南瓜，比如童话南瓜(一种扁平的球状南瓜，看起来就像灰姑娘的马车)，可以在你的厨房里放上几个月才会出现腐烂的迹象。所以不要担心皮肤上的污垢或变色。你应该检查的是可能形成瑕疵的柔软斑点或划痕。
• 没有南瓜?用南瓜!南瓜和南瓜之间的区别并不是特别大。他们都属于同一属Cucurbita),大多数人们会同意南瓜只是一种特殊的南瓜，碰巧是橙黄色的，是圆形的。普通的南瓜甚至不是同一物种的所有品种(它们也可以是)浆果，mixta，maxima,或moschata)，这些品种还包括其他几种常见的南瓜，如hubbard和pattypan。你觉得那罐南瓜里装的是真的南瓜吗?再想想。很有可能是相关的Cucurbita最大值南瓜。也就是说，你不应该为用不同的南瓜做汤而感到难过，比如卡博恰南瓜、德里卡塔南瓜、哈伯德南瓜，甚至是白胡桃南瓜。它们都是一样的，烹饪方法也是一样的。

如何烹饪

在现代烹饪Nathan Myhrvold他的团队建议用高压锅和重量0.5%的小苏打一起煮南瓜。他们的想法是，小苏打提高了液体的pH值，从而促进了更快的褐变反应，从而在创纪录的时间内产生了浓郁的味道。我喝过他做的汤，味道真是太棒了。

但在冬天，我通常不太着急，而且我发现真正的烤南瓜的味道比用小苏打法焦糖化的南瓜要好。就像我的15分钟焦糖洋葱食谱你得到的味道是关闭，但又不完全一样。因为烘焙很简单，不需要我做额外的工作，所以我每次都会选择压力烘烤。

那么如何烤南瓜呢?把它分成两半，用油擦一下(以促进热量的均匀分布)，调味，然后把它塞进烤箱。就是这样。随着南瓜的烘烤，它的一些水分被排出，增强了它的味道。

与此同时，烤箱的热量会导致美拉德反应(在肉和面包上产生美味外壳的褐变过程)和焦糖化作用的发生。复杂的碳水化合物分解成简单的糖，这使得南瓜肉更甜。事实上，有些品种的南瓜，果肉中含有大量的糖，你会看到糖浆珠在南瓜表面堆积起来，慢慢变暗，变成浓郁、美味的棕色。整个过程大约需要一个半小时。相应地计划你的Netflix。

南瓜烤好了，你的战斗就完成一半了。剩下的就是做一个美味可口的脊骨——我喜欢用韭菜和洋葱在黄油中搅拌——加入一些高汤，挖出南瓜肉，然后把它搅拌起来。

如果你喜欢的话，你可以加一些香料——很多食谱都需要肉桂、丁香或多香——但我发现你最后吃华体会体育手机端APP的是南瓜派汤，而不是南瓜汤。我给了一点枫糖浆，它和背景很好地融合在一起。上菜时，淋上少许带有百里香和柠檬汁的棕色黄油，这是经典的南瓜搭配。吃鼠尾草也不会错。