香醋烤球芽甘蓝和青葱食谱

当我第一次写不起眼的球芽甘蓝在美国，我是从一个人的角度出发的，他相信我是少数真正热爱小芸苔的人之一。

从这篇文章收到的积极评论数量和我看到的对这种卷心菜形状的小蔬菜的支持数量来看，事实证明我一直都错了。

我们现在看到的是一个有影响力的萌芽。从我们最喜欢的披萨的配料到我们最喜欢的餐馆的菜单上，好的球芽甘蓝无处不在。

球芽甘蓝的秘诀

我来自一个喜欢吃抱子甘蓝的家庭，为了让事情变得有趣，我不得不在过去的几年里和假期里摸索出一套食谱。华体会体育手机端APP他们中的绝大多数人——多达94%(我统计过)——都有一个关键步骤:灼热。慢煮的球芽甘蓝使它们产生了那些从煮熟的卷心菜汤中产生的难闻的、有气味的化合物，同时破坏了它们含有的美丽的、辛辣的、像芥末的化合物。

我们的目标是快速煮熟它们，然后把它们煮硬，这样它们就会烧焦和焦糖化，叶子变得酥脆、棕色和坚果味，它们的天然糖会分解成更甜的单糖。

在烤箱里烤

这意味着你在烹饪芽菜时要尽可能使用最高的温度。这在煎锅里很容易完成，但如果你想在这个感恩节腾出一些炉顶空间，你也可以在烤箱里的平底锅里轻松完成。关键是在加入芽菜之前先在烤箱里预热，这样芽菜一落地就会发出嘶嘶声。

我也喜欢在豆芽里放一把切好的葱丝来突出它的甜味。青葱呈棕色，酥脆，融入其中，但不会太过浓烈。你可以加入一些猪油(只要把一些培根、肥背肉、牛肉干、西班牙辣香肠——随便什么——放在炉子上，把豆芽和脂肪一起搅拌，最后再加入酥脆的部分)，但其他脂肪也一样可以。橄榄油、鸭油、鸡油或火鸡油都是不错的选择。

如果你的锅预热得足够热，你的烤箱也很结实，你的芽应该从烤箱里出来，准备好了，比放火鸡的时间要短。

加一点酸

想要多一点酸味吗?刚从烤箱里出来的时候，在豆芽上撒一点香醋。锅里的余热应该足以使它几乎立即变成一层薄薄的酸釉。

是的，这里的秘密原料是盐，而且是大量的盐。