热抱子甘蓝沙拉配培根和榛子醋汁食谱

为什么有效

轻碎的榛子和蜂蜜可以作为乳化剂，形成一种粘在一起的奶油醋汁。
经过处理的培根脂肪有双重作用，既可以作为球芽甘蓝叶的烹饪介质，也可以作为油醋汁的基本调味剂。

阿德里和我曾经在肮脏的习惯这是我的老厨师戴夫·巴齐根(Dave Bazirgan)在旧金山的餐厅。作为我第一个真正意义上的厨师，我把很多事情都归功于他。教我如何评价自己的工作(如果做得不够好，就重新开始)。指导我正确的手工制作荷兰酱的方法开始使用手动搅拌机)．让我能够区分好和坏的食材(以及什么时候可以使用后者)。华体会应用下载这是我第一次品尝美味的菠菜培根沙拉。

正是后者——有一天他为我们的家庭在后屋聚餐而做的东西，向厨房的其他员工证明它不一定只是随意的炖菜——激发了这道菜的灵感，这是一种超级简单的沙拉，将热球芽甘蓝叶放在由热培根脂肪、青葱、榛子、蜂蜜和雪利酒醋加一点特级初榨橄榄油制成的油醋汁中。

我不得不说，它实际上比原来的菠菜要好得多。球芽甘蓝和培根脂肪是天生的一对，榛子是两者的经典搭配。酱汁中的蜂蜜使它足够甜，可以缓和雪利酒醋的口感，并帮助它与培根脂肪搭配。

为了让豆芽有最好的口感，我喜欢剥掉尽可能多的一整层叶子。这样酱汁、榛子和培根就有馅了。

当我切到每根芽的最核心部位时，我把它切薄，这样它就能和整片叶子在同一时间里熟了。

一旦我把培根脂肪调出来，加到酱汁里，我用锅里剩下的脂肪快速sauté球芽甘蓝叶。我发现，当培根脂肪开始微微冒烟时，把叶子放在一层，让它在第一面烤大约一分钟，然后迅速sautéing，这样可以得到坚果味、微焦味和脆质的最佳组合。

这种特殊的油醋汁最棒的地方在于，由于乳化剂的比例很高(蜂蜜和捣碎榛子产生的小颗粒都能帮助培根脂肪和醋很好地融合在一起)，你甚至不需要使用典型的slowly-drizzle-while-whisking-constantly形成油醋汁的方法。你可以把所有材料倒在一起搅拌，直到它自然乳化。华体会应用下载

最后的结果是，它的甜，脆嫩的绿色蔬菜，青葱和培根非常容易让人想起经典的法国frisée aux lardon沙拉(这是Baz第一次教我做的另一道菜)。

仔细想想，为什么不我把它放到荷包蛋在这里?

这些问题让我夜不能寐。

活动:30分钟

总:30分钟

服务:2份

费率和评论

12盎司球芽甘蓝
3／4杯榛子
1小葱，切碎(约2汤匙)
1汤匙蜂蜜
1汤匙雪利酒醋
1汤匙特级初榨橄榄油
3.盎司培根，切成1/2英寸的小块
粗盐还有现磨的黑胡椒

剪掉球芽甘蓝的底部，分离出叶子。将叶子转移到一个大碗中。继续修剪底部，去掉脱落的叶子，直到只剩下最核心的部分。

华体会app入口严肃饮食/弗雷德·哈迪
把中间的果核切成薄片，和释放的叶子一起放入碗中。丢弃下装边。

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用研钵和杵或小煎锅捣碎榛子，直到大致粉碎，然后转移到一个中等大小的碗里。加入葱头、蜂蜜、醋和橄榄油备用。

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在中等大小的铸铁或不粘锅中铺上培根，用中火加热。经常搅拌，直到完全酥脆和脂肪呈现，总共约4分钟。用漏勺将培根放入一个小碗中。将两汤匙培根油倒入有榛子混合物的碗中，搅拌均匀。榛子混合物加入盐和胡椒调味。

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将剩下的培根脂肪放回锅中大火加热至轻微冒烟。加入球芽甘蓝，均匀地铺成一层，撒上盐和胡椒粉调味，一动不动地煮1分钟。搅拌并继续烹饪，不断摇晃和搅拌，直到叶子变成鲜绿色，开始变软，大约需要1分钟。转移到一个大碗。加入培根和调味汁搅拌均匀。即可食用。

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特种设备

研钵和杵

营养成分(每份)
663	卡路里
52克	脂肪
31 g	碳水化合物
26克	蛋白质

营养成分
份:2
每份份量
卡路里	663
每日摄入量% *
总脂肪52克	66％
饱和脂肪8克	42％
胆固醇42毫克	14%
钠861毫克	37%
总碳水化合物31 g	11%
膳食纤维9g	33％
总糖15g
蛋白质26克
维生素C 108毫克	541%
钙128毫克	10％
铁5毫克	26%
钾1147毫克	24%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。