烤甜菜和柑橘沙拉与乳清干酪和开心果醋配方gydF4y2Ba

我完全支持创新和疯狂的想法，但有时候找到一个成功的公式并坚持下去是可以的，尤其是在晚餐时间。甜菜和柑橘是冬季沙拉的主食，这是有原因的:它们搭配在一起非常美味。但在这些限制条件下，你可以做出的沙拉组合几乎没有尽头。gydF4y2Ba

如何定制甜菜柑橘沙拉gydF4y2Ba

可以肯定地说，我很少做两次完全相同的甜菜和柑橘沙拉。我要换掉甜菜、柑橘或坚果。我会加些苦青菜或煮鸡蛋。我可能会加奶油奶酪，或者我可能会给这些坚果加香料和糖果。这道特别的沙拉是用烤甜菜、葡萄柚、橙子、新鲜乳清干酪和开心果醋汁做成的，和我的没什么不同gydF4y2Ba甜菜、柑橘和松子沙拉gydF4y2Ba。你可以批评我。我没意见。gydF4y2Ba

我先煮几种不同品种的甜菜。煮甜菜的方法不止一种，但我更喜欢干烤法，而不是煮沸法——这种方法会带来更浓郁的甜味和泥土味。在我尝试过的所有方法中，铝箔袋效果最好。当你把甜菜、一点油和一些草本植物放在密封的铝箔袋里搅拌时，甜菜最终会在它们自己蒸发的汁液中烹饪，就像一种蒸汽烘烤的混合体。一旦它们在375°F(190°C)的烤箱中无人监督地烤了大约一个半小时，皮就很容易在冷水下滑落。对于一份沙拉来说，一个半小时的烘烤时间太长了，但幸运的是，这是你可以提前做的一步。只要把甜菜放凉，扔进冰箱，你想吃的时候就可以吃了。gydF4y2Ba

在油醋汁中使用坚果gydF4y2Ba

做油醋沙司时，我用花岗岩轻轻敲打开心果gydF4y2Ba研钵和杵gydF4y2Ba直到它们被打碎，但不会完全粉碎。如果没有研钵和杵，你也可以用刀。如果你决定用刀切，在切完菜后休息五分钟，想想之前的选择是什么让你不用杵臼了，未来你可能会采取什么措施来改善这种状况。gydF4y2Ba

在油醋汁中加入坚果的好处是，当你搅拌时，坚果的小颗粒会增加额外的搅拌，这使得形成稳定的乳液非常容易。我把一些捣碎的开心果放在一边做装饰，然后把剩下的和切碎的葱、柠檬汁、蜂蜜、香草和特级初榨橄榄油一起搅拌。(详细阅读gydF4y2Ba这是醋汁和乳剂的科学gydF4y2Ba。）gydF4y2Ba

为沙拉准备柑橘gydF4y2Ba

老实说，我对柑橘并不那么挑剔。我确实喜欢西柚苦乐参半的味道，但橙子、柚子甚至一点柠檬也可以。关键是要切得合适，这样就能尽量减少进入沙拉的多汁髓。这意味着要么gydF4y2Ba把水果切成小块gydF4y2Ba或者将其削皮并横向切割，以保持单个髓的短。gydF4y2Ba

为了增加油醋汁里的柑橘味，我还往里面加入了我用的任何水果的果汁。gydF4y2Ba

当我准备上沙拉的时候，我把所有的甜菜切成一口大小的块——顺便说一句，在砧板上喷洒一层薄薄的不粘剂会让清理红甜菜汁变得容易得多!-然后将它们与柑橘和油醋汁一起搅拌。这里唯一的关键是要确保把红甜菜和其他东西分开扔;否则，它们最终会把整个沙拉变成粉红色。虽然不是世界末日，但放在盘子里就没那么漂亮了。gydF4y2Ba

之后，我在盘子上撒了一大勺新鲜的乳清干酪，堆上甜菜和柑橘，再加几块乳清干酪，把剩下的酱淋上，然后撒上剩下的开心果。gydF4y2Ba

一道美味的甜菜沙拉就像是在观看gydF4y2Ba星球大战gydF4y2Ba或者每天早上在我妻子阿德里(Adri)身边醒来:熟悉、安慰和兴奋交织在一起。gydF4y2Ba