如何将柑橘切成楔形、片状、超大尺寸|刀技

本周，我们将向你展示如何将柑橘类水果切成片(轮),楔形,至高无上(又名花式裤段)。看起来很简单，对吧?确实如此，但正确的做法可以让你完成的菜肴看起来大不相同和味道。

在购物的时候，选择那些看起来比较重的水果。大多数成熟的柑橘类水果在挤压时应该会有相当大的变化。如果它太硬了，就把它放在架子上，然后继续前进。柑橘类水果放在家里会变软，但不要指望酸橙会变甜。一旦它被摘下来，它就会很甜。

成熟的柑橘类水果可以在冰箱的保鲜抽屉里储存大约两周，如果家里相对凉爽，也可以放在柜台上的一个敞开的碗里。一旦柑橘被切开，把它放在密封的容器里，放在冰箱里保存5天。

柑橘片(圆)

当我在马萨诸塞州剑桥市的一家蒙古式烧烤餐厅工作时(是的，我是一个会用锅铲的圆烤架骑士)，我的第一份餐厅工作就是把橙子切成小圆块供吧台使用。我吃了大约半箱后，厨师来了，把它们扔进了垃圾桶。他是一个身材高大、满脸伤疤的哥伦比亚人，喜欢穿那种紧身的、扣着扣子的洗碗工衬衫，这样他就可以炫耀自己的纹身了。

显然，我的圆不够细，也不够均匀，这在很大程度上与我从未磨过刀的事实有关，结果我把橙子压碎了，而不是把它们切成薄片。刀技的第一条规则:拿好你的刀锋利的,定期磨练．

用途:装饰饮料;铺在烤鸡、鱼或蔬菜上面或下面的。

一旦你有了一把锋利的刀，切圆饼就是小菜一碟。用一只手牢牢地握住水果，但要轻轻地，把你的手指夹成爪子状，这样你的指关节就会延伸到指尖之外。

从脚后跟开始，用温和的向下的压力向后拉刀片。记住,你切片而不是切，这意味着你应该尽量最大化水平运动，同时向下按压，让刀片滑过水果。你越温柔，你的回合就会越均匀，越漂亮。

柑橘楔形

在餐桌上放一点新鲜的柑橘可以让味道更活跃，而在厨房里放一点是做不到的。在餐桌上，有几十种切柑橘的方法，从简单的(把柠檬切成两半)到复杂的(你知道，在高档餐馆里，人们用细小的网状裙盖住柠檬，这样你就不会在蒸鱼上留下坑了?)

我个人在各种各样的形式之间摇摆不定，但我一直在想的是最基本的柠檬角12分之一。

用途:在任何情况下，你想让客人有机会在桌子上添加更多的柑橘，包括饮料，烧烤食品，玉米饼，油炸食品，和…还有很多很多人。

第一步:修剪发梢

先把水果的末端切掉。你要切得刚好让里面的肉露出来。

第二步:分成两半

接下来，沿着赤道把水果切成两半。

第三步:再次分开

把切好的一半放在砧板上，横向切成两半。

第四步:切成楔形

再把它切成两半，分成六个均匀的楔子。用另一半水果重复这个步骤，总共12个楔形。

第五步:修剪髓髓

如果你想给约会对象留下深刻的印象，你可以参考以下方法额外的把每个楔子都清理干净。从切掉楔子边缘的白色髓开始。

第六步:除去种子

用刀尖小心地从里面挖出任何种子，然后扔掉。

柑橘类产品(细分)

将柑橘类水果切成无髓段(也称为suprous)有几个原因秀——“过犹不及，如果你想更花哨一点的话):

• 果核是苦的，会破坏水果的味道。我敢肯定，许多讨厌葡萄柚的人在品尝了葡萄柚原本的甜味后，会改变主意。
• 部分之间的薄膜是纸状的，会卡在牙齿上，不会增加水果的味道。
• 切片可以更吸引人地加入到成品菜中。这样水果沙拉更美味。调味料和调味汁可以不用你挑出来吃。
• 它让你看起来很酷。

用途:沙拉，配菜，调味品，辣酱，酸辣酱，和普通食用。

第一步:修剪发梢

先把水果的末端切掉。你要切得刚好让里面的肉露出来。

第二步:开始削皮

把水果放在一个切开的表面上，然后以与水果轮廓相符的角度将刀刃插入果肉和果皮之间的空间。

第三步:遵循轮廓

用刀沿着水果的轮廓轻轻地锯，削去足够的果皮，露出下面的果肉。你的目标是在果肉上获得尽可能高的产量。

第四步:在水果周围工作

继续在水果周围工作，切下薄薄的皮。

第五步:清理

一旦你把所有的硬皮都去掉了，回去用刀把粘在肉表面的多余的髓切掉。

第六步:沿着薄膜切片

一只手拿着水果，寻找将每个部分分开的薄膜。你要在每一层膜的两边切，越近越好。挑一段，然后把刀靠近薄膜的内部，几乎切到核心。

第七步:剪出楔形

移动到楔形的另一边，沿着相反的膜的内部切割，同样几乎到核心。

第八步:松开手臂

切片应释放无髓或膜附着。

第九步:重复

继续在水果周围工作，沿着每个膜的两边切，边切边把切片放入碗中。

第十步:完成

做完之后，你的核心应该是这样的。

11 .挤压!

把果核挤在部分上，释放出多余的汁液。在冰箱里用一个密封的容器把它们自己的汁液储存起来。

去皮沙拉片

切去皮的柑橘类水果片做沙拉是一个不错的折衷方案:比用完整的柑橘片(有髓、有膜)要好，但不像切真正的柑橘片那么耗时。要做到这一点，只要用刀削水果皮，就像你做suprsumes一样，但不要在膜之间切出楔形，而是横向切片。你最终得到的柑橘片仍然含有一些薄膜，但这些部分被切得足够短，在沙拉中不会太麻烦。