泰式牛肉沙拉“最大味道”

准备牛肉:把牛肉放在砧板上，去掉任何银色的皮或大块的外部脂肪。在肉的顶部切一个十字网格，切大约1/2英寸(13毫米)深，在线之间留下1/2英寸(13毫米)。把肉翻过来，在底部重复这一步骤，注意不要切穿了肉。

在一个小碗里，混合大蒜、jalapeño、腌姜、甜苦艾酒、酱油和鱼露。把肉放进一加仑大小的拉链袋里，加入腌料。挤出多余的空气，密封袋子。把袋子翻过来几次，这样肉就被均匀地包裹住了。将袋装的肉放在烤盘或大盘子上冷藏至少24小时，最好是48小时，每天翻转两次，让味道被吸收。

做沙拉:在你打算煮肉的那天，把葡萄柚的皮磨碎。将皮屑放入一个小容器，盖上盖子，放入冰箱保存。用刀切掉每个葡萄柚的顶部和底部，露出内部的部分。把葡萄柚立在砧板上，削去果皮，顺着水果的曲线从上到下切片。一旦所有的髓都被去除，把葡萄柚放在一个小碗上，用削皮刀在膜之间切开，把部分弄出来，让它们掉到碗里。把剩下的膜挤在部分上，把果汁夹在碗里。将葡萄柚从碗中取出，切成三份，转移到另一个碗中，单独放置。

在一碗葡萄柚汁中加入棕榈糖、米醋、鱼露和盐。搅拌使盐和糖溶解。把葡萄柚段放回碗里。木瓜去皮，纵向切成两半，去籽。用曼陀林切成薄片。将木瓜加入葡萄柚油醋汁中，搅拌至与葡萄柚段混合。盖上沙拉，放在室温下保存。

用中火加热一个大的铸铁煎锅。将牛肉从腌料中取出，并取出任何可能粘在牛肉上的大蒜或jalapeño切片。用盐给肉调味。在热锅底部加入1/4英寸(6毫米)的油，当油闪烁时，将肉放入锅中。把火调到中火。把肉煮30秒，轻轻翻动。第二面煎30秒，再翻面。重复这个过程，直到肉煮了6分钟。

在煮肉的时候，把一半的香菜叶放在一个足够盛下肉的大浅盘中。肉煮好后，把它从锅里移到香菜叶上。把剩下的香菜叶盖在肉的顶部，然后把一个大盘子倒过来放在肉上，在肉休息的时候保持加热。让肉静置至少5分钟;热量会释放出香草中的油脂，当肉静置时，油脂会渗透到肉中。

取下上面的盘子，把肉移到砧板上，肉上仍然覆盖着香菜叶。把肉顺着纹路切成片。把肉放在盘子里，加入任何果汁

还有切菜板或搁板上剩下的香菜。将豆瓣菜加入腌好的水果沙拉中，轻轻搅拌均匀。尝一下味道，如果需要的话加一小撮盐。把沙拉铺在肉上，立即上桌。