盐蔫布鲁塞尔芽沙拉配榛子和山羊奶酪食谱gydF4y2Ba

做一份丰盛的沙拉就像招募a - team:你要把各种各样的食材组合在一起，每一种食材都有自己独特的品质。华体会应用下载正如Face是温文尔雅的操纵者，默多克是疯狂的飞行员，b.a.是肌肉，汉尼拔是伪装大师一样，坚果增加了松脆，蔬菜酥脆，奶酪丰富，油醋汁滋润和风味。但这种方法忽略了另一种技术:以不同的方式操纵单一成分，以获得多种品质。gydF4y2Ba

这款布鲁塞尔芽菜沙拉做到了以上所有的事情。有坚果——在这里，它们是带皮烤的榛子，当它们在干煎锅中起泡时，果皮会散发出淡淡的篝火香气。然后是奶酪，在这里，浓郁的，奶油味的新鲜山羊奶酪在最后碎了进去。当然，还有油醋沙司，我在里面加入了陈皮，让它更有个性。不过，我认为这道沙拉最有趣的地方在于球芽甘蓝的处理方式。gydF4y2Ba

剃掉球芽甘蓝的毛是制作沙拉的常用技巧，这种结实的小芸苔一旦切碎就会形成一堆密密麻麻的东西。不过，有时候，这会导致沙拉有点太脆——生抱子甘蓝并不是最嫩的绿色蔬菜。gydF4y2Ba

这让我开始思考如何创造性地解决这个问题。烤是一种选择，但这可能会让这道菜有点偏离沙拉的范围。而且，这是我们以前都见过的。gydF4y2Ba

碰巧的是，我当时正在做一个gydF4y2Ba泡菜的gydF4y2Ba．这种方法首先是用盐搅拌和揉碎卷心菜丝，盐通过渗透作用(盐从卷心菜细胞中吸收水分，使它们崩溃)和揉碎细胞的机械作用使卷心菜丝变蔫。gydF4y2Ba

当你做德国泡菜的时候，下一步是让它发酵几个星期，但是咸味的、枯萎的卷心菜本身就很美味。所以我开始考虑豆芽:为什么不把它们撒上盐，揉一揉，重现制作德国泡菜的第一阶段，然后把蔫了的豆芽直接扔进新鲜的沙拉里，不需要发酵?gydF4y2Ba

我喜欢这个主意，但我也知道，如果我把它们单独用作底料，尤其是当它们与醋汁和奶油新鲜山羊奶酪混合在一起时，盐蔫芽给人的感觉会像gydF4y2Ba太gydF4y2Ba又软又湿。我的解决方法很简单:我只把切碎的芽菜一半用盐腌，剩下的一半则是原汁原味的，然后在上桌前把它们重新拌在一起。它将是同一种食材的两种化身的完美结合:一种是柔软嫩滑的，另一种是粗壮脆爽的。它们加在一起，肯定大于它们各部分的总和。gydF4y2Ba

盐腌本身很容易。在切碎的豆芽上撒上盐，搅拌均匀，然后揉捏几分钟，直到你能感觉到它们开始发芽，随着汁液的流出而变湿。我还决定把我喜欢做醋汁的橘子汁挤到它们身上，让它们更有味道。在冰箱里放上15分钟左右，就可以吃了，不过你也可以把它们放上几个小时。当你准备好完成沙拉时，只要把碗里积累的所有液体都挤干，把它们和其他东西混合在一起，加入油醋汁，然后搅拌一下。gydF4y2Ba

吃了第一口之后，一个人只能说一句话:gydF4y2Ba我喜欢计划完成的时候。gydF4y2Ba