如何提前做好土豆泥

如何提前做好土豆泥，重新加热，准备好了就可以享用了。

通过

丹尼尔Gritzer

2019年11月6日更新

昨天我分享了砂锅土豆泥食谱这有点改变游戏规则，尤其是对疯狂的感恩节主人来说。这些土豆可以提前几天准备好，然后重新加热，而不会变质。这是一个提醒，与流行的观点相反，土豆泥确实可以提前做好。事实上，有不止一种方法可以做到这一点，随着假期的迅速临近，现在是分享其中一些的好时机。

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首先是砂锅菜。当我测试配方在美国，我成功地把土豆冷藏了五天，它们仍然热得很漂亮，就像刚做的一样。

秘诀就是在经典的黄油和奶油组合中加入第三种成分来锁住水分。在我的测试中，我发现酸奶油和奶油奶酪效果最好。酸奶油能做出最轻、最松软的土豆，还有一丝辛辣，让人想起涂了酸奶油的烤土豆。另一方面，奶油奶酪产生的土豆泥密度略高，口味温和，真正让土豆发光发亮。

当你准备好上菜时，你只需要加热你的烤盘在烤箱里烤45分钟左右。酥脆的顶部会增加一些有趣的口感和味道，不过如果你不想要顶部，你也可以让土豆保持原样。

这里唯一需要考虑的是，它需要一些最后的烤箱空间。如果这是一个问题，下面的两个提前解决方案可能是更好的选择。

我知道的最简单的预先制作土豆泥的方法之一来自我在餐馆工作的日子。你可以想象，对于一家餐馆来说，每次点餐时都要从头到尾准备土豆泥是不可能的。那将是愚蠢的。取而代之的是，土豆泥是在上菜前准备好的，然后根据需要食用。关键是把奶油放在外面，直到最后一分钟，然后加热，用它来让土豆复活。

以下是如何做到这一点。

先按照上面的方法准备土豆在我的砂锅食谱里:在煮土豆之前和之后冲洗土豆(一种技术健治发明了去除切口表面淀粉的方法)，然后把煮熟的土豆放在热烤箱里烤干，以除去多余水分。

在这一点上，我们脱离了砂锅。在这种方法中，我们将土豆捣碎，用碾米机、土豆捣碎机或食品碾磨机，只加入黄油和盐。

把土豆放在一个容器里(搅拌碗、夸脱容器或特百惠容器都可以)，用保鲜膜压在土豆表面，防止土豆皮形成。如果你提前几个小时做土豆，你可以让它们保持温暖。如果你提前一天做好，你可以把它们放进冰箱。

当你准备把土豆端上来的时候，在平底锅里加热奶油(或牛奶或高汤，这取决于你的食谱)直到它沸腾。

加入预先做好的土豆泥，拌入热汤汁中。这样可以快速加热土豆，同时让它们形成最终的口感。

如果土豆还不够热，就在平底锅里腾出一个空间，再加一些奶油。在把它折进土豆里之前一定要慢炖，这样在折进去之前加热得更有效率。

以上两种方法都很棒，但如果你没有多余的烤箱或灶台空间，最好的解决方案是完全不使用这些工具。相反，把你完全做好的土豆泥——奶油和所有东西——密封在真空袋中，用浸入式循环器保持温暖，直到可以食用为止。此时此刻，浸入式循环机价格实惠，是许多家庭烹饪的可行选择。

在我的测试中，我发现土豆可以在150°F(66°C)的温度下保存一天，品质没有任何损失。即使在48小时后，它们仍然非常好吃，尽管有一种更浓烈的土豆味，类似于用干薄片制成的即食土豆泥，我不喜欢这种味道。

当你准备好把土豆端上来的时候，把袋子剪开，把土豆挤到碗里。它们会很热，可以吃了。没有真空厨具?这种方法适用于重型拉链锁袋和汤锅或啤酒冷却器装满热水．它和健二的红薯泥食谱,太。

所以现在你知道了:无论你的厨房设置或菜单计划如何，总有一种方法可以提前做好土豆泥，而不必在最后一刻匆忙行事。