火鸡和蔓越莓派食谱

1. 将蔓越莓、糖和1/4茶匙盐混合在一个小炖锅里，加入1/2杯水。中火慢炖，偶尔搅拌一下，用木勺把浆果压碎，直到完全碎，大约15分钟。放在室温下备用。

2. 同时，在一个大的荷兰烤箱中用中高火加热2汤匙黄油，直到泡沫消退。把火鸡腿放入热黄油中，两面都变成棕色，大约8分钟。加入高汤、月桂叶和欧芹茎。将火烧开，转小火慢炖，盖上一个大盖子，稍微半掩着，煮到火鸡变软，大约3小时。

3. 用钳子把火鸡腿放到一个大碗里，放在一边冷却。用细网过滤器过滤液体，丢弃固体。用勺子从液体中撇去脂肪，然后把液体放在一边(大约有4杯)。当火鸡冷却到可以处理时，把肉切成1到2英寸的大块，去掉皮和骨头。

4. 将荷兰烤箱调至中高火，加入剩余的4汤匙黄油。加热至黄油融化，然后是胡萝卜、芹菜和洋葱。烹饪，偶尔搅拌，直到蔬菜变软，但不变成褐色，大约5分钟。添加面粉。煮，不断搅拌，直到浅金黄色，大约3分钟。不断地搅拌，慢慢地将火鸡烹饪液倒入锅中。煮沸，然后转小火慢炖。煮到大约3杯，像重漆一样厚。

5. 将火鸡放入锅中搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味，然后加入切碎的欧芹搅拌。放在一边，直到完全冷却，至少2小时。

6. 预热烤箱至450°F，调整烤箱架至中心位置。把底部的派皮擀开，放进一个9英寸的派盘里。在底部加入蔓越莓混合物，铺成光滑均匀的一层。将火鸡混合物倒在蔓越莓上(你可能会有多一点)。

7. 擀出饼皮，封好。用一汤匙水搅打蛋清。在面包皮上刷上蛋清混合物，切3到5个孔以通风。少量撒上粗海盐。将派放入烤箱，烤15分钟至金黄。把火调到350华氏度，继续烘烤，直到深金黄色，混合物开始从通风口冒出来，大约45分钟。冷却15分钟后食用。

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馅饼盘