饼皮火鸡馅与液体蔓越莓核心和施麦兹肉汁配方

1. 把蔓越莓、糖和水放在一个小炖锅里，用中高火慢炖。烹饪时，不时搅拌，用木勺或锅铲将蔓越莓打碎，直到蔓越莓全部爆开，大约需要10分钟。用细网过滤器过滤混合物。用蔓越莓混合物在0.3盎司半球形硅胶模具中填充24个空腔。冷藏至凝固，然后取出一半的半球，把它们放在另一半上面，形成完整的球体。轻轻按下每一个，把两半粘在一起。盖上塑料，放入冰箱冷冻。

2. 将馅料与1个鸡蛋混合，用手拌匀。在一个1.5盎司的半球形硅胶模具中填满12个孔，然后将冷冻的蔓越莓球压在每个孔的中心。在上面放上更多的馅料，雕刻出尽可能完美的球形，并确保蔓越莓球形不会显露出来。转移到冰箱，直到完全冻结，约1小时。

3. 剥土豆皮，用食品加工机的光栅附件或盒子磨碎器的大洞磨碎。转移到一个大碗。把洋葱磨碎，加入土豆中。加入剩下的两个鸡蛋，面粉，3汤匙香葱，2茶匙盐，和大量的黑胡椒粉。用手搅拌，根据需要加入更多面粉，直到混合均匀。

4. 在大锅或荷兰烤箱中将油加热至400华氏度。调节火焰以保持温度。预热烤箱至300华氏度。一次一个，从硅胶模具中取出填料球，转移到土豆混合物中。用你的手小心地在球周围形成一层薄薄的土豆混合物，然后轻轻放入热油中。重复这个步骤，直到油里有四个球。油温将下降到约300°F。增加热量并调整火焰，在烹饪期间保持325°F的温度。

5. 炸球，搅动油，偶尔翻动，直到深金黄色，整个都是热的(用蛋糕测试器或温度计测试内部温度)，大约8分钟。用开槽刮刀将其转移到铺有纸巾的碗中，加盐调味，然后转移到放在带边烤盘上的铁架上。把剩下的蛋放在烤箱里，分两批炸，在加入新一批蛋之前，将油重新加热到400华氏度。

6. 当所有的球都炸好后，在一个大碗里加入盐调味，拌上剩下的香葱，配上热肉汁食用。

特种设备

.3盎司半球硅胶模具，1.5盎司半球硅胶模具，瓷网或细网过滤器，食品加工机或盒子刨丝器，以及锅或荷兰烤肉锅用于油炸

这个食谱出现在

• 食品实验室:用蔓越莓汁和火鸡肉汁做的脆皮火鸡馅油条