在油中开花磨碎的香料以获得更好的风味

假设你已经意识到你那矫揉造作的作风是错误的你出去买了相对保守数量的整个香料——比如一些整个孜然和香菜籽;也许还需要一些整瓣丁香和整颗八角茴香荚。让我们进一步假设你有一些粉碎这些香料的工具:一个臼和杵或一个便宜的咖啡研磨机(一个你专门用来粉碎香料的工具)。你可以走了，对吧?只要烤一下这些香料，把它们磨碎，然后，你就把香料的味道潜力最大化了?

嗯,没有。不完全是。烘烤和研磨整个香料是获得最大味道的关键部分，另一个同样重要的步骤在许多食谱中发挥作用:在油中使磨碎的香料开花。华体会体育手机端APP

用油油炸磨碎的香料有两个很好的理由，一个是化学的，另一个是物理的。首先，在油中加热香料，释放出孜然和香菜等香料中含有的脂溶性风味化合物。其次，在烹饪油中加入香料比在液体成分中加入香料或在最后搅拌香料更能有效地将香料的味道散发到成品中。

如果你对此持怀疑态度，那就自己试试吧!用两个平底锅，用等量的油煎出等量的洋葱末。在一个平底锅中加入一定量的香料，煮30秒左右，然后加水。在另一个锅里，颠倒顺序:先加水，然后加香料。把两者都搅拌一下，尝尝味道。你应该会注意到味道的明显不同。

这种技术的用途不仅限于辣味重的菜，比如辣椒(虽然它对辣椒很重要!)它在一些相对简单的菜肴中也非常重要，比如谢谢大家在这种情况下，你真的想从少量的食材中获得最大的风味。华体会应用下载在做任何需要干香料或香草的菜时，记住这一点通常很方便:如果你要加辣椒粉、红辣椒片，或者干迷迭香或百里香，把它们加到锅里的油锅里，煮30秒，让它们的脂溶性味道完全释放出来。

即使你的食谱没有特别要求这种方法，你也可以很容易地将它应用到你最喜欢的菜中。有没有一个可靠的辣椒食谱，要求在加入液体后加入辣椒粉和孜然?试着在锅里放同样的香料，然后再放液体，看看它是否会改善成品的味道。唯一要记住的是:磨碎的香料会很快燃烧，所以当它们接触到油时要注意它们，并准备好在必要时添加一些液体来防止烧焦。