炖西兰花番茄意大利面

只要把西兰花焯成鲜绿色或烤到焦黑变甜都很好，但我要大胆地说，如果把它煮成垃圾，它也一样好。在90年代中期的某个时候，红烧青菜似乎已经过时了，以至于在餐馆里几乎不可能吃到不煮得有嚼劲的蔬菜。新厨师不熟透蔬菜已成为普遍做法。见鬼，我甚至听说有些厨师想要他们的豆子煮得很有嚼劲。

谢天谢地，就在厨师们不再把蛋黄酱叫做蒜泥蛋黄酱的同时，煮熟的蔬菜似乎又开始流行起来，世界因此变得更美好。

我第一次在Jamie Bissonette和Ken Oringer's吃慢炖西兰花意面杯在波士顿南端品尝，并被其浓郁的味道所折服。当西兰花与浓郁的番茄酱一起煮熟时，它会有一种完全不同的味道，有一种深沉的、略带硫磺味的香气，味道接近肉味。

关键是要确保酱汁的酸性足够强。这有助于花椰菜中的果胶将细胞紧密地粘合在一起。西兰花不会变成糊状，而是在保持完整的情况下形成味道。罐装番茄本身是酸性的，但喝一点白葡萄酒会增加这两种酸性而且混合香味。

当然，大量的大蒜和优质橄榄油是必不可少的。