拉加斯辣酱食谱

注意:你可以用商店里买的玉米片和绿辣酱来做这道菜，但我强烈建议你自己做。油炸的玉米饼可以在室温下在密封的容器中储存一夜(在储存之前让它完全冷却)，绿辣酱可以提前一周制作并冷藏到需要的时候。要烤玉米饼，直接把它们放在燃气汉堡或烤架的火焰上，直到四面都变黑和烧焦，大约10分钟(你也可以在预热的烤炉下这样做)。静置10分钟，然后削去变黑的皮，去掉茎和籽。

宿醉助手:Chilaquiles con Rajas

活跃的45分钟

总计45分钟

服务2份

莎莎绿舞:
1个中等大小的洋葱，去皮，修剪，切成粗块
1 jalapeño辣椒，纵向分成两半，去掉茎
1磅西红柿(4到5个中等大小的)，去皮，切成两半
2瓣大蒜
一汤匙植物油
粗盐
半杯松散包装的香菜叶
2个大的烤墨西哥辣椒，切成细条(见注释)
对于奇拉奎尔斯夫妇:
2夸脱植物油、菜籽油或花生油
8个玉米饼，切成四等份
服务(所有选项可选):
石灰楔形
Cotija奶酪
墨西哥克丽玛
切碎的香菜
切洋葱
炸豆泥
炒蛋
烤鸡丝
油煎香肠
鳄梨片

将肉鸡预热至高温。将洋葱，jalapeño，番茄，大蒜和一汤匙植物油混合在一个大碗里。用粗盐调味，搅拌均匀。将蔬菜转移到有锡纸的烤盘上。烤至完全变软并有斑点烧焦，在烤过程中旋转一到两次，总共10到15分钟。
将蔬菜放入搅拌机，加入香菜和一半胡椒粉条。搅拌至光滑(小心，热的食物会把搅拌器的盖子吹掉。从最慢的速度开始，慢慢增加)。用盐调味，然后将莎莎酱转移到宽平底锅中。加入半杯水和剩余的胡椒条。
在大锅或荷兰烤箱中加热2夸脱油至375°F(使用即时读取温度计)。分两批煎玉米饼，在煎炸时用钢丝网蜘蛛搅拌和翻炒。煎至浅金黄色，完全酥脆，大约2分钟。把薯片提起，让多余的油沥干，然后直接转移到有酱汁的平底锅里。
所有的薯条都加入后，用一个大勺子或抹刀把酱汁和薯条混合在一起。盖上锅盖，静置1到2分钟，这取决于你喜欢薯条的柔软程度。立即上桌，用你选择的浇头装饰。

特种设备

用于煎炸的大锅或荷兰烤箱

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