Eetch(亚美尼亚Bulgur，蕃茄和香草沙拉)

1. 在一个大碗里，混合碎面粉、番茄酱和半茶匙盐。加入沸水，搅拌均匀;备用。
   

2. 在一个12英寸的煎锅中，用中高火加热油，直到微微发光。加入洋葱、2茶匙阿勒颇胡椒、孜然和1/2茶匙盐，定期搅拌，直到洋葱变软并开始变成棕色(尽管阿勒颇会自然变暗)，大约10分钟。加入大蒜，不断搅拌，直到散发香味，大约需要30秒。将洋葱混合物转移到准备好的碎面粉中，搅拌至完全混合。让混合物冷却到室温，30到60分钟，然后盖上盖子冷藏，直到冷却，至少30分钟，最多24小时。
   

3. 从冰箱中取出碾碎的混合物。在一个大碗里放一个过滤器或细孔过滤器。将番茄加入准备好的滤锅中，加半茶匙盐调味，搅拌均匀。把西红柿放在一边，让它沥干水分20分钟。将混合的香草和葱花放在一个小碗里，搅拌均匀。
   

4. 番茄沥干水分20分钟后，留出2/3的番茄做装饰;保留沥干的番茄汁。将剩下的1/3的番茄加入准备好的碎番茄中，连同保留的番茄汁、石榴糖蜜、柠檬汁、1/4杯香草混合物、剩下的1/2茶匙盐和黑胡椒。轻轻搅拌直到完全混合。根据需要加水，每次1汤匙(15毫升)，直到混合物湿润，但舀出时仍保持其形状。加盐、胡椒粉和柠檬汁调味。
   

5. 把茄子放到盘子或碗里，上面放上剩下的西红柿，撒上1茶匙香草混合物和1/4茶匙阿勒颇胡椒。上菜时，将剩余的香草混合物、阿勒颇胡椒、生菜叶和lavash放在餐桌上。
   

笔记

当使用优质碾碎(“#1”级)时，eetch的纹理最好。如果没有细粉，中粉(#2)或粗粉(#3)也可以，尽管结果会相应地更粗和颗粒化。对于其他等级，一定要使用等量的重量(175克)，而不是体积。

如果你找不到双倍浓缩的番茄酱，可以增加到6汤匙。

用你能在这里找到的质量最好的西红柿。在淡季，当好的球形番茄很难找到时，用切成八瓣的樱桃或葡萄番茄代替。

热那亚罗勒有不同的风味，不用于亚美尼亚烹饪。如果没有紫色罗勒(也被称为蛋白石)，可以用泰国罗勒代替。

提前制作和储存

为了提前制作eetch，准备好的bulgur(步骤2最后的混合物)可以在密封容器中冷藏最多48小时，然后再按照指示进行配方。等待准备西红柿和香草将确保最后一道菜的最佳风味和口感。剩余的蚀刻液可以在密封容器中冷藏最多2天。