《VB6食谱》中的茄子肉丸

肉丸:将烤箱加热到375°F(190°C)。用一汤匙橄榄油涂在一个大的带边烤盘上。在一个大煎锅中放入一汤匙油，中火加热。热了之后，加入茄子和1/4杯水。撒上盐和胡椒粉，偶尔搅拌一下，煮10到15分钟，直到土豆块稍微皱缩，变软，开始上色。将茄子放入食品加工机的碗中。

锅中加入剩余的1汤匙油和洋葱和大蒜，然后重新加热。经常搅拌，直到它们变软半透明，大约需要3到5分钟。同时，沥干豆子;如果使用罐装，也要冲洗豆类。将黄豆和欧芹和茄子一起放入工作碗中，搅拌至完全混合并切碎，但不要puréed。

将茄子混合物与洋葱和大蒜混合，如果你要用的话，可以加入面包屑和红辣椒片。尝一尝调料。将混合物滚成12个直径约2英寸的球;把它们转移到准备好的锅里。不受干扰地烤25到30分钟，直到它们变硬并呈褐色。

番茄酱:在大锅里放油，中火加热。当它热了，加入洋葱和大蒜，半茶匙盐，胡椒粉，如果你用的话，还有红辣椒片。烹饪，偶尔搅拌，直到蔬菜变软，3到5分钟

加入番茄和剩下的半茶匙盐，调节温度，让混合物稳定地起泡。煮15到20分钟，不时搅拌，直到西红柿碎了，蔬菜变软，混合物变稠。如果混合物看起来太稠，加入少许水搅拌。

如果你要用香草，加入香草;尝一尝调料。你需要和肉丸一起用大约两杯。剩余的酱料可在冰箱中保存几天，或在冰箱中保存几个月。

服务:肉丸可以是热的，也可以是常温的，搭配番茄酱食用。

变体:蘑菇肉丸

对于那些不喜欢吃茄子的人，或者只是为了改变一下，用1磅切碎的蘑菇来代替茄子。在第一步中，将它们煮到锅干，开始粘在一起，大约5到10分钟。然后像原来的食谱一样混合，成型，烘烤。

变体:花椰菜肉丸

用1磅切碎的菜花代替茄子;去核，大致切碎。在第一步中，煮土豆片，直到锅干，开始有点棕色，大约需要10到15分钟。然后像原来的食谱一样混合，成型，烘烤。

更多的想法:面包屑越粗越好。如果你不能自己做，用panko(最好是全麦的，如果你能找到的话)。