熏羊肉Barbacoa食谱

1. 搓搓:将盐、ancho辣椒粉、guajillo辣椒粉、孜然、牛至、洋葱粉、大蒜粉、墨西哥辣椒粉和丁香粉混合。在烤羊肩上撒上适量的调料。

2. 火了吸烟者或烧烤加热至250°F，在温度下加入大块冒烟的木块。将羊肉放入烟熏器中烟熏3小时。

3. 做酱汁:羊肉在烤炉里烤的时候，用荷兰烤箱中火烤辣椒，偶尔用夹子翻动一下。转移到一个小炖锅，盖上2杯鸡汤。大火烧开，然后转小火煮，直到辣椒完全变软，大约15分钟。备用。

4. 在空的荷兰式烤箱中用高火加热油直到微微发亮。加入洋葱和大蒜，煮大约10分钟，直到焦黄。加入牛至、孜然、丁香和肉桂，煮30秒，直到散发香味。加入剩下的2杯鸡汤、醋和墨西哥辣椒，煮开。把火调到中火，煮大约20分钟，直到液体减少一半。

5. 将荷兰烤箱里的所有食物，连同浸泡过的辣椒和浸泡过的液体一起，转移到搅拌器的罐子里。搅成泥，直到完全光滑，大约1分钟。备用。

6. 将羊肉放入空的荷兰烤箱中。将酱汁淋在羊肉上，加入月桂叶。将盖子放在荷兰式烤箱上，然后转移到烟熏炉或250°F的烤箱。继续烹饪，直到金属串可以插入羊肉几乎没有阻力，大约2到3小时。

7. 把羊肉放到盘子里，扔掉月桂叶。将荷兰烤箱放回炉灶上，用中高火煮酱汁，直到减少一半，大约5分钟，从表面撇去多余的脂肪。把酸橙汁搅入酱汁中。

8. 解开烤羊肉。肉可以被拉出来，然后放回酱汁中立即食用，但为了获得最好的味道和嫩度，把羊肉放在一个大碗里，盖上减少的酱汁。冷藏一夜或最多五天。当准备好上桌时，将羊肉从液体中取出，用手或两把叉子把羊肉拉成大块。将酱汁和羊肉丝放入荷兰烤箱，中火慢炖。轻轻地把羊肉折叠起来，直到完全加热，并完全涂上酱汁。用盐调味。与洋葱，香菜，番茄沙司和酸橙一起烤玉米薄饼。

特种设备

烤炉或烧烤，搅拌机

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• 烧烤:烟熏羔羊肉