烟熏羔羊Barbacoa烧烤

我有健二的牛肉烧烤食谱自从他把它贴出来，就一直被列在“必做”清单上。由于我的时间有限——既要上班，又要为本专栏撰写烧烤食谱——这意味着非烧烤菜肴经常被搁置一边。华体会体育手机端APP但我对这种辛辣而朴实的炖肉的渴望从未停止，所以我想出了一个解决办法，把我的barbaca也吃了——把食谱带到户外。在此过程中，我也从牛肉换成了羊肉，结果非常美味，我迫不及待地想和所有认真的食客分享这个修改后的食谱。

Barbacoa吗?坑在哪里?

Barbacoa是墨西哥的一道传统菜肴，将整只羊羔或绵羊涂上厚厚的阿杜博酱，再涂上鳄梨、香蕉和/或马圭叶，用坑烤。这种传统的做法可以适用于更小、更郊区的规模，用香蕉叶包上涂有牛皮纸的羊肩肉，然后在烟熏炉里慢炖。有那么一会儿，我想用这种方式制作我的barbacoa，但这并不是我真正想要的——我想要的是我梦寐以求的味道浓郁的barbacoa。

羔羊与烟

在追求浓烈味道的过程中，我想到了一些可能的方法来提高游戏的强度。为barbacoa赋予强健的肉质是这个食谱最初的挑战，也是我的灵感来源。但是，如果我放弃牛肉，用一种更美味的动物开始呢?

如果要用小火慢炖，烤羊肩是一个很好的开始。这是一个充满脂肪和肌肉的切口，中间是不同的肌肉。这使得它不适合高温烘烤，因为高温烘烤会让它变得太硬，但对于低火慢炖来说是完美的选择，这样就有足够的时间来呈现脂肪并分解结缔组织。这样做的结果是肉非常嫩，很容易被扯开。

在烧烤背景的指引下，我在橡木木上的烤炉里开始了这个过程，我认为一点点烟熏味只会增强最终产品的味道。我的斗兽场主人的血也不能让我把肉光着身子放进坑里，所以我想出了一种泥土和辛辣的揉搓。这让我可以马上把一些必备的barbacoa调味料——干辣椒、孜然、牛至、洋葱、大蒜和丁香——加到羊肉上。

从烟到酱

我不想只是烟不过，也要把羊肉放在分层复杂的酱汁里炖，以获得最大的风味。至于酱汁，我主要是按照贤治的食谱做的，但我确实减少了一些配料的用量，因为我知道，在羊肉上的摩擦会弥补我遗漏的一些东西。我也改变了一些东西，比如用我手头的瓜吉洛辣椒代替新墨西哥辣椒或黑辣椒。

我利用羊肉冒烟的时间来做酱汁。然后，在烟熏机里烤了三个小时后——肉在这么长的时间里不会冒太多烟——我把烤肉转移到一个大的荷兰烤箱里，在上面涂上酱汁，然后把它放进250华氏度(120摄氏度)的烤箱里。不过，如果你不想浪费一堆好火，你也可以在已经开动的烤炉里完成。

在那之后，就只是等待了，直到羊肉变得足够嫩，我的探针温度计进入肉的中心，没有阻力。这需要额外的三个小时的烹饪。

温柔的休息

在这一点上，羔羊可以拉，但不像我想象的那么容易。我从以前的经验中知道先把肉冷却一下，然后再加热，最终的肉会更嫩。我决定把鸡肩肉放到一个大碗里，让它完全浸在酱汁里过夜。

第二天，我把羊肉取出来，趁羊肉还冷的时候把它切成大块，把剩下的肥肉和筋骨都扔掉。当在酱汁中轻轻加热时，这些大块变得非常柔软，有些碎成更小的碎片，而另一些则保持了它们的大小和形状。

烧烤Barbacoa

最后的味道需要再加一点盐和一点酸橙汁来提神。除此之外，我无法想象会有什么改变:肉质丰富、鲜嫩，浓重的羊肉味从浓郁的泥土、辛辣和烟熏酱汁中散发出来。在整个过程中，这种摩擦一直持续着，那些还粘在烧焦树皮上的碎片真是太好了。

事实上，我担心这种让我如此喜爱它的强烈味道，可能对聚集在一起帮忙吃的客人来说有点过头了，但它是下午最受欢迎的肉，被打败了我最喜欢的裙装牛排这说明了很多。

我们很喜欢把羊肉堆在烤玉米饼里，还有洋葱、香菜和粘果酸浆莎莎，这增加了一种酸味，与温暖辛辣的羊肉形成了鲜明的对比。