吃剩的火鸡“Carnitas”食谱

在写这篇文章之前，整整四天，我在阳光下烤火鸡、熏火鸡，在月光下粉刷房子的墙壁。我现在最不想做的事就是写一篇长篇文章。还会在感恩节那天早上出版，也就是说最后一件事你会想做的就是钻研一篇长文。我想我们可以在这里达成一个互利的协议，所以我会保持简洁，明天你就有机会更快地吃到美味的墨西哥卷饼了。

以下是你需要知道的:你可以把吃剩的火鸡肉变成酥脆多汁的肉丝，简直就是一模一样好莱坞大道，减去所有的猪油和时间。这是我几年前偶然发现的一项技术，当时我决定看看如果我把刚刚用来做高汤的火鸡尸体上的肉丝炸开会发生什么。

发生的事情非常美味。

用剩下的大腿肉、鸡腿肉、鸡翅肉和从胴体上捡下来的碎肉来做这个技巧效果最好，我把它们炖到变软。我几乎总是用我的火鸡尸体做汤或高汤，这意味着我总是有很多煮熟的肉可用。如果你通常不自己做汤或备料，你可以简单地把剩下的黑肉放在足够的水里炖，然后加入一些传统的卡尼塔斯口味:酸橙、洋葱和月桂叶。

之后是简单的部分。把那只嫩的双熟火鸡，随意切成细丝，然后炸。锅里要有适量的油，至少几汤匙，这样才能让火鸡多汁。如果你能吃到一些鸭油、火鸡油或鸡油，那就更好了。

一定要在锅里放盐调味。不仅盐会更好地附着在火鸡上，而且当你不可避免地开始从煎锅里偷走一块块酥脆的火鸡时，这些偷来的东西至少会被适当地调味。

这里真正的关键是使用不粘锅或铸铁煎锅(你想让所有棕色的、黏糊糊的部分都粘在火鸡上，而不是平底锅上)，并且烤火鸡的时间要比你认为必要的时间长。当鸡块开始变脆的时候，把它们翻过来，轻轻地搅拌回剩下的肉里。继续这样做，直到火鸡像你想要的那样脆(我喜欢我的火鸡很脆)。

差不多就是这样了。一个超级简单的技巧，可以为任何需要它们的菜制作美味的墨西哥卷饼，包括玉米饼，墨西哥卷饼，玉米饼和玉米片。

当然，如果它在上桌之前就从锅里消失了，我也不会怪你。专业提示:都怪狗。