我用盐醋薯片做了一个西班牙玉米饼

这是一个非常棒的想法，它的诞生并不是来自于共同的努力，而是纯粹的运气和缺乏计划。如果需要是发明之母，那么储藏不足的食品储藏室就是新食谱的叔叔。华体会体育手机端APP或者类似的东西。

在西班牙玉米饼中，用薯片代替慢煮的土豆的想法并不是一个原创的想法。这种厚实、湿润、像煎蛋卷一样的食物由土豆、洋葱、鸡蛋和橄榄油组成，在西班牙到处都是配着葡萄酒分发或塞进三明治的食物。我第一次看到它是在一位西班牙裔华盛顿厨师身上何塞·安德烈斯的烹饪书，并认为这个想法是天才。这种做法的原理是，把薯片和打好的鸡蛋折叠起来，让它们变得足够软，然后把混合物倒进装满热橄榄油的锅里，煎成厚厚的煎蛋卷，中间保持湿润和奶油状，同时薯片的边缘还会有一点额外的酥脆。

一天深夜，我在冰箱里翻找那些令人遗憾的残羹剩饭，哀叹道，尽管冰箱里有那么多自制的和商店里买的调味品和酱汁——六种味噌、六种以上的辣椒酱、两种自制蛋黄酱、三种酱油、凤尾鱼、番茄酱、cr干酪酱、哈里萨酱(既有国内的，也有摩洛哥的)、培根樱桃胡椒酱，等等——但只有一种真正的我吃的食物是几个鸡蛋，一个洋葱和一袋茶叶科德角盐和醋芯片。

等一下我想。突然，一个昏暗的灯泡在我头上闪烁。或者，更确切地说，乔斯·安德里斯把灯泡从他头上拿下来，在我头上举了一小会儿。我想我们可能有发现。

我喜欢鸡蛋，我喜欢玉米饼，我喜欢盐醋薯条——为什么不把它们混合起来呢?

首先，我用大量优质橄榄油软化洋葱，然后把它转移到一个碗里，在那里我搅入鸡蛋和薯片，然后把整个混合物煎到凝固。

第一次尝试还不错，但说实话，它需要更浓的醋。很容易。对于第二批(也是最后一批)，我在鸡蛋混合物中加入了一点额外的醋和薯片，把它踢到更令人咂舌的地方。

做西班牙玉米饼没有什么大窍门——最困难的部分是你要翻转它。比如，意大利煎蛋饼是通过烘烤或烘烤完成的，质地更轻、更蓬松，而玉米饼应该是致密而湿润的，这是在烹饪过程中翻转和压缩它的结果，同时要确保鸡蛋不会一直煮到中间。在一个完美的玉米饼中，中间应该有炒蛋的奶油质感。

你可以用盘子翻转玉米饼，但我发现最简单的方法是用金属或玻璃锅盖。用毛巾把它盖在煎锅上，然后把煎锅和锅盖一起翻动。玉米饼最后应该盖在盖子上，这时你可以简单地把它滑到煎锅里来煎另一面。

我真正喜欢的是用薯片做的玉米饼有多少层，外表变得多么酥脆。

我通常把玉米饼和allioli这是一种西班牙版的以大蒜和橄榄油为基础的provenalal酱aïoli。但不知何故，把这种质朴的自制酱汁与传统和现代小吃文化相结合的菜肴搭配起来似乎不太合适。相反，我决定在店里买的赫尔曼蛋黄酱中加入一些大蒜和一些非常好的西班牙橄榄油。

制作出来的酱汁有赫尔曼的醋味，但又有上等橄榄油的浓郁辣味——完美地衬托了我的盐醋煎蛋卷。

接下来我考虑的是烧烤或酸奶油洋葱薯片玉米饼，但我想我可能会等到绝望和饥饿袭来的时候。