快速和容易煎锅玉米粉蒸肉派与棕色黄油玉米面包外壳食谱

玉米粉蒸肉派在美式食品的词典中占有一席之地美式杂碎就像那道伪意大利砂锅菜一样，这道砂锅菜也有一些相似之处越过边境的表亲但这是一种肤浅的说法，甚至不清楚墨西哥玉米粉蒸肉是否真的是它的起源。

这道菜的历史有些模糊，不过它的配方早在1931年的《美食》杂志上就出现了烹饪的乐趣。用玉米面糊覆盖在简单的碎牛肉辣椒上，然后烤到酥脆，这是一种一体化的菜肴，在烹饪书的书页上听起来非常吸引人，但通常最终会更吸引人我想我还是吃这个吧在现实生活中。

我小时候吃的玉米粉蒸肉派来自一本叫加州厨师!作者是Rowena McLean和Betty McDermott Marks，标题为“Calexico Tamale Pie”。我相信这是唯一一本有这样标题的食谱(在撰写本文时，谷歌搜索只返回了四个结果，它们都与书中打印的结果相同)。这本书是典型的20世纪70年代烹饪书之一，试图捕捉美国人对国际化、异国情调的食材和食谱的热爱。华体会应用下载华体会体育手机端APP你知道，现代的食材，比如红青椒玉米华体会应用下载罐头或者烤墨西哥辣椒罐头。

这是我妈妈70年代住在帕洛阿尔托时买的，从那以后就一直保存着。但曾经充满异国情调的食物现在只是一顿方便舒适的饭。辣椒粉和罐装橄榄就像普通的玉米粉蒸肉派一样美味。我甚至见过一些用奶油玉米和松饼混合做的!

当然，我小时候很喜欢这些东西，但在“我觉得我刚做了真正的食物”这方面，它对你没有任何帮助。我可以做得更好我心想。

经典玉米粉蒸肉派口味

如果你熟悉的话我的任何辣椒食谱华体会体育手机端APP，那么你可能知道这是怎么回事:扔掉罐装辣椒粉。要做这个简单快捷的版本，我要用磨碎的红辣椒、辣椒、孜然和香菜的混合物。

对于这个食谱，我很简单:一个洋葱丁和一些切成薄片的大蒜就足够了。有些人喜欢加红辣椒丁，我并不反对，但这道菜没有需要在这里，我们都是为了权宜之计。

通常我会提倡只有把刚从农场摘下来的玉米在同一天煮熟，以最大限度地提高它的味道，但我们在骗谁呢?冬天没有真正好吃的甜玉米，这绝对是一道冬天的菜。在过去的实验中，我发现至少对于像这样的烹饪应用，冷冻玉米实际上表现得很好。它在冷冻前被烫过，所以它的甜味被锁住了。

经典的玉米粉蒸肉派没有番茄酱就不是玉米粉蒸肉派。我不太喜欢罐装的东西——对我来说，它尝起来从来都不像新鲜的西红柿，所以我用整个去皮的罐装西红柿，用手指捏碎。还可以放些罐装黑豆，让它变得更大。

我在。公司工作的时候，我们有个流传已久的笑话库克的说明为了做出“西南风味”，你所需要做的就是加入玉米、黑豆和孜然。哈!这有点像那些餐馆把花生和椰奶加到二流的中国菜里，然后称之为泰国菜。

尽管我对这个组合很反感，但在这种情况下，它是一个经典的组合，所以我就顺其自然了。

如何在45分钟内做出经典的玉米粉蒸肉派

在一个这是美国测试厨房的一集(警告:付费墙)，克里斯·金博尔和布里奇特·兰开斯特大胆宣称，他们的煎锅玉米粉蒸肉派可以在半小时内完成。这是真的。如果你把每一种食材都准备好了，黄油融化了，冷却了，跑鞋也穿上了。华体会应用下载我不会做出如此大胆的断言，但我确实认为你可以在大约45分钟内完成这个版本——如果你心情更随意，或者被狗或啤酒分心，可能最多需要一个小时(我不怪你)。

我们先预热烤箱，把做玉米面包皮的黄油煎成褐色。黄油一出锅，我就把碎牛肉放进同一个锅里，不擦干净(这里没有理由扔掉任何味道)。

我喜欢用我的土豆捣碎机用来捣碎碎牛肉。这比100%用勺子做要更快更容易。

我们要找的肉煮得足够熟，刚刚开始变成棕色(你应该听到一个明确的嘶嘶声，而不是蒸汽的声音)，但不要太焦，以至于肉变得粗糙或坚硬。一旦它在那里。我加入洋葱丁和大蒜片，煮到它变软。

接下来是香料。辣椒粉，孜然，香菜，还有一撮辣椒粉，我把它们放在热牛油和棕色黄油里煮，以帮助它们开花并形成味道。记住:这是一道快做的菜，所以你把它扔进烤箱后不会有太多的味道。每一步都很重要。

香料放好后，放入玉米、漂洗过的黑豆、番茄(手工碾碎)，还有大约一杯鸡汤——足够让它保持湿润。馅料一开始可能看起来有点浓汤，但没关系——我发现在烤的过程中，玉米面包会吸收很多水分，所以如果你想让馅料在上菜时保持湿润多汁，你就必须把馅料做得比预期的要宽松得多。

最后三种食材可能是最重要的:香华体会应用下载菜和葱花为这道极其浓郁可口的菜肴增添了一丝光亮。切达奶酪出现在很多很多的食谱中(尽管不是华体会体育手机端APP加州厨师!或烹饪的乐趣)，虽然有些食谱让你把它作为馅料和酥华体会体育手机端APP皮之间的一层，或者撒在上面前在烘焙的最后几分钟，我喜欢采用他们在美国测试厨房版本中使用的方法:将奶酪直接搅拌到馅料中。它有助于绑定它并增加丰富性和复杂性。用最浓郁的切达奶酪。

现在剩下的就是把玉米面包面糊揉在一起，涂在馅料上。

如果你试着把面糊倒在上面，你会遇到灾难:馅料足够湿润，面糊最终会沉入中间的一个大池子里，如果不混合，就无法摊开。相反，我用勺子把面糊打成小团，铺满整个表面……

…然后小心地把面团摊开，直到它们相互接触，形成坚实的外壳。把它放进425华氏度(220摄氏度)的烤箱，20分钟后，晚餐就做好了。

很简单，对吧?

酸奶油、香菜和葱花是我最喜欢的配料。说实话，我对这个简单快捷的版本非常满意，但如果你想把它变成一道菜，可以让你的客人大吃一惊，看看我们的食谱玉米粉蒸肉派配红烧裙排和焦玉米。