蟹肉炒配方

在印度，鱼市是对感官的一种攻击。穿着鲜艳的渔民妇女，篮子里装满了各种鱼鳍和贝壳。猫——很多很多的猫，在你的脚之间，在桌子下面，危险地蜷曲着靠近切鱼板。这一切都是充满活力和混乱的，以一种好的方式。市场的一端是卖螃蟹的。在桶形的藤篮子里，你会看到活螃蟹，它们在竭力躲避饥饿顾客的目光。一旦讨价还价完成，渔民妇女就会在现场割螃蟹，然后把螃蟹送到厨房。

整只螃蟹是最耗时的食物之一。它的肉又甜又嫩，是最有价值的食物之一。这款马沙拉是用辣味番茄马沙拉酱和整只Dungeness或Jonah螃蟹混合而成的。我把它从这一点和那一点发展起来，它成为了我的最爱。

如果你喜欢辣，这是一道热和香的完美混合菜，油炸和磨碎的香料加上洋葱、大蒜和姜给这道菜增添了浓郁的味道(如果你的疼痛阈值较低，你可以减少或去掉辣椒)。

这款酱遵循了一些基本的玛莎拉流程:我把所有香料和香料放在平底锅里用油烘烤，以改善它们的香气，增加它们的复杂性，然后把它们磨碎，用番茄酱炖。将螃蟹加入酱汁中，盖上盖子蒸熟。最后我加了新鲜切碎的香菜叶。

一旦你掌握了这种酱汁，你就可以用它来做任何海鲜味的马沙拉菜了。比如，可以搭配虾或大块鲜嫩的白鱼。

你也可以把它作为海鲜配菜芳香的印度虾肉饭或者用bhakri一种印度米面包。

这道菜本身做起来很简单。最难的部分是在吃的时候保持手的清洁。我建议多准备一些餐巾纸。