如何制作自己的玛沙拉茶

通过

Where to Drink Coffee (2017), Nice Coffee Time (2013), and the New York Coffee Map 2015." data-inline-tooltip="true"> 莉斯克莱顿

2018年8月9日更新

即使你不喜欢喝印度茶，你也可能记得上世纪90年代末和8世纪初北美的狂热。马萨拉茶是一种由南亚红茶、香料、糖和牛奶调制而成的舒缓饮品，它的乳香飘过大洋，甚至进入了最偏远的地方。就在一夜之间，“chai”(它本身实际上只是“茶”的意思)变成了一种美味的口味，从北美驯鹿咖啡(Caribou Coffee)拿铁到卡车站的奶昔，应有尽有。在一些城市，茶甚至比必胜客还受欢迎．

但是，温的、加香料的牛奶饮料并不是什么全新的发明。几个世纪以来，香料商一直在注入温热的液体，尽管丹宁红茶对浓郁温热的香料牛奶的破坏更可能是出于商业动机，而不是出于阿育医学的考虑。成功引进后阿萨姆茶19世纪中期，英国东印度公司(British East India Company)将茶叶引入印度，商业利益集团(以及英国任命的全国游说委员会)积极推动印度从铁路侧壁到工厂餐厅的各个地方都要消费茶叶。在这样一场运动之后，印度红茶“香料”的最终流行，即马萨拉茶，几乎是不可避免的。

华体会应用下载

虽然阿萨姆茶是用来调味、加糖和喝牛奶的基础红茶，但其他红茶甚至绿茶都可以为玛莎拉茶提供良好的基础。在印度，生产的进步导致了快速提取，味道强烈的颗粒状茶颗粒(碾压，撕裂，卷曲或CTC茶)，使高度坚固的阿萨姆茶作为masala chai的基础站稳了脚跟。

“有些人真的把整个香料架都清空了。”

传统的印度香料通常包括五种基本香料的组合:小豆蔻，姜，丁香，黑胡椒而且肉桂．其他香料和调味料可能包括八角、茴香、肉豆蔻、香草、香菜、多香果、月桂叶——你懂的。有些人真的把整个香料架都清空了。在茶中加入巧克力也是可以接受的，尽管这可能会使茶进入另一个层次，超出了本文作者的范围。

北美咖啡馆倾向于使用预先准备好的马萨拉印度茶和香料的浓缩物，然后加热并与蒸牛奶混合，而印度的印度奶茶服务员会在街边准备这种混合物。(然而，他们可能不完全有能力往里面倒一杯浓缩咖啡，为你调制一杯有点令人不安的“脏茶”。)

准备方法可以根据你加入的香料而不同，但在你开始制作完美的玛莎拉茶时，有几个基本原则要遵循。首先，你会更好地使用现磨香料它会让你的茶更有深度，香气更浓，而不是你在几次公寓搬家过程中一直保存在罐头里的茶。其次，假设你要用牛奶，一种脂肪含量较高的东西，丰富的牛奶它比低脂品种的味道更好，会让你的印度茶更薄，少了饮料中不可或缺的奶油质感。第三，寻找一个优质红茶有足够的味道和骨气，真正让茶的成分闪耀出来。这些必需品会让你离一杯迷人的玛莎拉茶更近一步。