鹰嘴豆，椰子和腰果咖喱食谱

为什么有效

使用罐装鹰嘴豆可以加快烹饪过程。
深褐色的洋葱、大蒜和姜是咖喱的调味料。

我个人的素食经历现在已经过去了，但有很多事情仍然存在:饮食习惯。我处理菜单的方式。就像我储藏食物的方式。即使是最基本的食材，当我对自己华体会应用下载说:“我妻子晚餐想吃什么?”(这是一种更好的思考方式，我个人喜欢吃什么，而我妻子可能喜欢吃，也可能不喜欢吃，但希望她也喜欢吃?）

答案往往是鹰嘴豆。我说的不是花哨的，浸泡一夜，用美味的液体慢炖，精心煮熟的鹰嘴豆;我说的是从罐头里抽出来的鹰嘴豆，用来做一道速食菜。

现在我可以听到你们这些爱吃豆子的人在喊:“但是罐装豆子是没有味道的!干豆才是主宰!”我同意你的观点，但这是一个收益递减的例子。如果你正确对待你的罐装豆子，这意味着花一点时间在美味的液体中炖它们用罐装豆子做饭)，它们可以非常美味，半小时内就可以吃了。它们会像干豆子一样柔滑可口吗?当然不是，但是他们只需要花费10%的时间和5%的努力就能达到85%的目标。

在大多数情况下，这是一个很好的权衡。

鹰嘴豆在印度语中被称为chana，是印度和英国印度素食菜肴中的主食。它的肉质和味道很好地支持丰富的酱汁，如玛莎拉或科尔玛。这道炖鹰嘴豆用椰子调味，用腰果磨碎使其变稠，并不是特别正宗的印度传统，但它非常美味，能把肋骨粘起来。成功有几个关键。首先是煮洋葱，大蒜和姜，直到你觉得太煮熟后呈深棕色，有些地方快要烧焦了。这为酱汁增加了甜味和层次浓郁的味道。

我在这个食谱中使用的是自制孜然和香菜的混合(我喜欢的味道)，但你可以使用自己的混合，甚至是商店里买的混合，使食谱更快。在任何情况下，在油中烘烤香料将有助于加强和分配它们的味道。

一旦酱汁的底料凝固，我就用椰奶去釉，加入烤腰果，用大量新鲜的香菜把整个酱汁磨碎。把鹰嘴豆放在美味的酱汁里，用文火慢炖，最后挤一大挤柠檬或酸橙，再来点温暖的自制食物奶奶或者米饭，晚餐半小时内就上桌了。

2012年5月

准备:5分钟

库克:25分钟

活动:30分钟

总:0分钟

总:30分钟

服务:4份

费率和评论

对于Spice Mix(见注释):

1又1/2茶匙全孜然籽,烤
1又1/2茶匙香菜种子,烤
1整个八角茴香,烤
2丁香
1／2茶匙黑色的花椒,烤
1／2茶匙地面肉桂
1/4茶匙磨碎的肉豆蔻
1叶片梅斯
1／2茶匙地面姜黄
1黑色或绿色小豆蔻圆荚体

咖喱:

3.汤匙植物油，黄油，或者酥油
1小洋葱，切碎(约1杯)
4丁香大蒜，在盒式磨碎机的中孔上磨碎
1汤匙鲜姜，在盒式磨碎机的中孔上磨碎
1小红色或绿辣椒，切碎
1/4茶匙辣椒
1／2杯腰果
１（14-盎司)可以椰奶
2(种14盎司)罐鹰嘴豆，沥干并冲洗
1群(约3盎司)菠菜平叶，修整，冲洗，粗略切碎
粗盐
1/4杯鲜榨果汁3至4酸橙
1／2杯新鲜的香菜叶和嫩茎，粗切

将孜然、香菜、八角、丁香、胡椒粒、肉桂、肉豆蔻、肉豆蔻、姜黄和小豆蔻放入香料研磨机，研磨成细粉。备用。

华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt
把油、黄油或酥油放在一个大平底锅里，用中高火加热，直到融化(或直到油闪闪发光)。加入洋葱、大蒜、生姜和辣椒。烹饪，频繁搅拌，刮锅底直到金黄色，开始有斑点，大约10分钟。加入辣椒粉，腰果和一半的香料混合物。烹饪，不断搅拌，直到香味，大约30秒。加入椰奶，关火。从平底锅底部刮起棕色的碎屑。

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将混合物转移到搅拌机中，以低速开始，慢慢增加速度至最大。搅拌至光滑，大约30秒。将混合物放回锅中。加入鹰嘴豆、菠菜和剩余的香料混合物，用小火烹饪，不断搅拌，直到蔬菜完全加热，菠菜枯萎，大约需要10分钟。加盐和酸橙汁调味。加入一半香菜搅拌。
盛入碗中，撒上额外的香菜，配上青柠角，印度香米抓饭，烤奶奶,香菜酱，如你所愿。

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特种设备

香料磨床，搅拌机

笔记

一汤匙商店买的或自制的胡椒籽马沙拉或者可以用咖喱粉代替干香料混合物。

营养成分(每份)
742	卡路里
44 g	脂肪
71克	碳水化合物
24 g	蛋白质

营养成分
份:4
每份份量
卡路里	742
每日摄入量% *
总脂肪44 g	57％
饱和脂肪27克	135%
胆固醇25毫克	8％
钠1138毫克	49%
总碳水化合物71克	26%
膳食纤维18g	64%
总糖12g
蛋白质24 g
维生素C 40mg	201%
钙194毫克	15％
12毫克铁	68%
钾1159毫克	25％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。