关于库里

通过

艾琳·齐默

2018年8月10日更新

什么是咖喱?

咖喱是世界上许多菜肴的总称，尤其是亚洲菜肴，这些菜肴都是用充满香料和香草的酱汁炖煮或覆盖在上面。没有特定的“咖喱”。它只是一种口味和质地的组合，通常与肉、鸡、鱼、蔬菜甚至水果一起食用。

不同地区的咖喱有何不同

印度

这些咖喱是由许多烘烤和研磨的香料(称为masala)制成的，这些香料因家庭、世代和地区的不同而不同。《咖喱》一书的作者Raghavan Iyer说:“试图给咖喱下定义就像试图抓住液体水银，然后把它堆成整齐的一堆660年咖喱,一本专注于印度咖喱的烹饪书一些传统的香料包括孜然，大蒜，丁香，肉桂，姜，香菜，小豆蔻，芥末，茴香和姜。印度的咖喱菜也因地区而异。

泰国

这些咖喱比印度的更浓稠，更像汤，是由碾碎的辣椒制成的糊状，然后加入香料(如高姜、柠檬草、酸橙叶和大蒜)和椰奶或水。用椰奶做的咖喱比用水做的少辣，因为椰奶能让舌头平静下来。它们通常用颜色来描述，例如，黄色充满了姜黄和孜然，而红色和绿色主要是红色和绿色辣椒。和其他地方咖喱一样，这种酱汁由肉类和蔬菜混合而成。

英国

它们类似于印度风格的咖喱(由完整的、磨碎的香料而不是辣椒酱制成)。咖喱在英国无处不在，你可以在快餐店里找到它浇在薯片上，作为微波餐，或披萨配料。咖喱鸡Tikka Masala是一道很受欢迎的咖喱菜，甚至被称为“英国国菜”。

中国人

通常用酱油、椰奶和一些香料制成，这种微辣的(通常是黄色的)咖喱覆盖在肉类、蔬菜、蒸米饭或面条上。

日本

咖喱在日本料理中占很大比重。标准食物包括:洋葱、胡萝卜、土豆，有时还有芹菜，以及在大锅里煮的象征肉(通常是猪肉)。