黄油，片状派皮食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

在这个食谱中gydF4y2Ba

面筋在糕点制作中的作用gydF4y2Ba
如何捣碎黄油gydF4y2Ba
擀面gydF4y2Ba
将面团折叠成片状gydF4y2Ba
冷冻面团gydF4y2Ba

为什么这个食谱有效?gydF4y2Ba

通用面粉使面团在烤箱中保持其形状，保留任何装饰图案。gydF4y2Ba
面粉和黄油的快速比例使面团柔韧而坚固，使裂缝和撕裂成为历史。gydF4y2Ba
一轮折叠提供了八个主要层，最小的麻烦。gydF4y2Ba
将面团冷藏gydF4y2Ba后gydF4y2Ba塑形可以确保它完全冷却和放松，将其薄片保存在烤箱中。gydF4y2Ba

200多年来，美国人一直在制作世界上最好的馅饼，甚至把糕点和爱国主义等同起来——“就像苹果派一样美国”，一种不需要一个酥皮而是两个酥皮的甜点。然而，不知怎的，我们开始认为这是一项特别艰巨的任务，就好像19世纪的老奶奶们没有电、没有空调，甚至没有方便的黄油棒，就不能做出美味的片状馅饼一样。gydF4y2Ba

有了这些可观的优势，制作糕点比以往任何时候都容易。而健二则完全现代化，为他的gydF4y2Ba易做的派面团gydF4y2Ba，我的方法显然是低技术含量的。这个方法简单，可靠，而且它能产生结实而柔韧的面团，烘烤后会形成特别薄的面包皮。gydF4y2Ba

关于谷蛋白的事gydF4y2Ba

在进入我的技术的细节之前，你必须忘掉你从其他食谱中学到的东西。华体会体育手机端APP我们已经被多次警告过面筋的“害处”，以至于一些面包师对过度揉面有一种根深蒂固的恐惧。把这种糟糕的心态带进厨房，因为恐惧会导致愤怒，愤怒会导致仇恨，而仇恨会导致痛苦。很好地概括了一切，对吧?我们是如此害怕麸质，我们会做任何事情来避免它，但我们发现自己对撕开的面团很生气，我们讨厌在烤箱里塌下来的面包皮。gydF4y2Ba

为了克服这种痛苦，我们必须意识到面筋并不是面团的敌人。如果是的话，我们现在就都改用无麸质食谱了。面筋是使面点有力量的力量，是面皮粘在一起的力量。它使面团变硬，这样我们就可以自信地挥动它，知道它不会在我们手中散开。gydF4y2Ba

有了面筋，面团就会像穿旧的皮夹克一样舒服，柔软有弹性，但很结实。当然，面筋的阴暗面是它会使派皮变硬，但这就是爱黄油的用武之地。它能平衡力量，让派面团变得又嫩又脆。在烹饪学校，我学到面粉和黄油的重量比例是1:1是理想的。这可能看起来比你习惯的要多，但这是一个久经考验的糕点配方，可以提高面团的柔韧性。gydF4y2Ba

它还可以防止底部的皮变湿，因为黄油对面团有轻微的防水作用，可以防止它吸收多汁的馅料。这意味着gydF4y2Ba甚至是樱桃派的底皮gydF4y2Ba酥皮酥脆，不需要烘烤。gydF4y2Ba

打碎它gydF4y2Ba

手拿着盛有面粉和黄油的玻璃碗，把涂有面粉的黄油块砸平gydF4y2Ba — Vicky沃斯克gydF4y2Ba

令人高兴的是，让面包皮变得更薄的技术实际上很有趣，至少如果你是那种喜欢戳破气泡纸和做纸飞机的人，因为这一切都归结为粉碎和折叠。事情是这样的:切一些冷黄油，和面粉一起搅拌，然后把每块黄油压扁。这是它;没有“粗粮”或“豌豆大小的碎片”来试图通过眼睛来判断。在加水的时候也不要猜测——你加的水的量总是刚好是面粉重量的50%。加入后，揉捏面团，直到面团形成一个块状的球;黄油本身可以起到粘合剂的作用，同时防止面筋变得危险。gydF4y2Ba

滚它gydF4y2Ba

一旦所有的面粉都被吸收了，把面团扑通一声放在面粉均匀的表面上，在上面撒更多的面粉。说真的，试试吧!多余的面粉可以稍后刷掉，所以绝对没有理由只剩下最少的面粉。用多少面粉就用多少，在你擀面的时候要有100%的信心。gydF4y2Ba

注意，选择任何类型的gydF4y2Ba擀面杖gydF4y2Ba握在手里最舒服。就像一把精心制作的光剑，它是你个人风格的表达。我对锥形的法式大头针情有独钟，它能让我感觉到面团的每一个凹凸，但有些人更喜欢美式大头针的光滑手感，或者震动派大头针的固定把手。gydF4y2Ba

不管你选择怎样的方式，把面团擀得比一张笔记本纸稍微大一点，在擀的过程中两边都要撒上面粉。gydF4y2Ba

把它折gydF4y2Ba

把每条10英寸的边沿朝中间，把两边像菜单一样合在一起，然后把整个东西对折(从上到下)。与华丽的酥皮或牛角面包面团不同，这种折叠方式不需要精确，而是要快速地放入几层脏的面皮，当你擀出顶部和底部的面皮时，这些面皮会变薄变长。对于这一点努力，你会得到大量的层次，让每个人都去gydF4y2Ba哇哦gydF4y2Ba和gydF4y2Ba啊gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

一张披在手臂上的馅饼面团，背景是大理石台面和擀面杖gydF4y2Ba — Vicky沃斯克gydF4y2Ba

一旦你把它折叠起来，面团就可以摇摆了——不需要等待或冷藏。事实上，除非你的厨房热得不合理(这意味着你的滚动表面也是热的)，否则它是gydF4y2Ba更好的gydF4y2Ba一气呵成地完成整个程序。当你把一块面团放入冰箱时，稍后把它擀开会使冷冻的黄油变软，并“唤醒”面筋，这就需要再次冷却和放松。否则，软化的黄油会融化得太快，使饼皮油腻而致密。更糟糕的是，未松弛的面筋会变暗，导致面皮收缩。gydF4y2Ba

将折叠好的面团切成两片，分别做上面和下面的皮。是的，它们会是方形的，但不要担心把它们做成完美的圆形的后勤问题。只要你把面团擀到大约14英寸宽，你就可以把它扔在烤盘上，然后把它修剪成合适的大小。gydF4y2Ba

是的，我说的是sling。这种面团处理起来很愉快，非常容易拿起来，没有任何“技巧”，所以许多其他食谱建议防止脆弱的面团拉伸，撕裂或撕裂。华体会体育手机端APP由于有充足的黄油供应，你不必担心在折叠和塑造面团时出现裂缝。它很容易符合饼盘的曲线，卷曲起来形成饼皮的边缘。gydF4y2Ba

寒冷,gydF4y2Ba

把剩下的面团擀成9英寸乘15英寸的长方形。它的大小和形状都很完美，可以为格子派提供足够的条状，但它也足够大，你可以用一张坚实的纸覆盖整个派，还可以用足够多的面团来装饰。不管你的计划是什么，先不要切，否则面团松弛时它们会收缩。相反，将面团转移到铺有羊皮纸的烤盘或砧板上，这样它就可以平放了。gydF4y2Ba

格顶派，用薄的全黄油派皮。gydF4y2Ba — Vicky沃斯克gydF4y2Ba

用塑料盖住面团的两个部分，冷藏至少两小时，最多24小时。正如我之前提到的，冷藏并不完全是为了放松面筋;这是为了冷却黄油来保存这些叶子状的薄片。gydF4y2Ba

临别赠言gydF4y2Ba

如果我能传授最后一条脆皮的智慧，那就是提醒你，我的派面团永远不应该感觉粘稠或潮湿。如果是这样，很可能是厨房里的环境热量导致黄油变软得太快了gydF4y2Ba这里的面团温度gydF4y2Ba）.它也值得一看gydF4y2Ba不同的派盘，无论是铝制的、陶瓷的还是玻璃的，会对饼皮的质地产生怎样的影响gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

要知道你有能力做出完美的派。做的。或者不要。没有尝试。gydF4y2Ba

5:12gydF4y2Ba

如何制作老式的全黄油派皮gydF4y2Ba

2016年6月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.4gydF4y2Ba

(78)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba25分钟gydF4y2Ba

冷却时间:gydF4y2Ba2小时gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba3小时20分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba20份gydF4y2Ba

使:gydF4y2Ba两个馅饼gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba低蛋白通用面粉gydF4y2Ba，如金牌蓝标(1又2/3杯;225克)，再加上更多的灰尘gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(1汤匙;15克)gydF4y2Ba
1茶匙(gydF4y2Ba4gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐，用一半的体积或使用相同的重量gydF4y2Ba
8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba无盐的美式黄油gydF4y2Ba直接从冰箱里拿出来(2条;225 g),冷gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba冷gydF4y2Ba自来水gydF4y2Ba(1/2杯;115克)gydF4y2Ba

面团:gydF4y2Ba面粉、糖和盐在一个中号碗里搅匀。把黄油切成不小于1/2英寸的方块，和面粉混合搅拌，使黄油碎。用你的指尖，把每个立方体砸平，就是这样!不要摩擦或切割。在水里搅拌，然后把面团靠在碗的两边揉成一个蓬松的球。面团的温度应该在65到70华氏度(18到21摄氏度)之间;如果没有，在卷起和折叠之前先冷藏一下(见注释)。gydF4y2Ba
制作图层:gydF4y2Ba在铺满面粉的工作面上，将面团擀成大约10 * 15英寸的长方形。将10英寸的边沿向中心折叠，然后将新形成的包像书本一样合上。再对折一次，把短边合在一起形成一个厚块。用锋利的刀或刮刀将其分成两半。面团的温度应该保持在65到70华氏度(18到21摄氏度)之间;如果没有，在继续之前先冷藏一下(见注释)。gydF4y2Ba
单皮派:gydF4y2Ba根据需要使用尽可能多的面粉，将其中一块卷成一个14英寸的圆圈;这个尺寸允许足够的空间来排列馅饼盘，有足够的悬垂形成一个慷慨的边界。在较小的尺寸下，面团会变短，使边缘难以成形，而较厚的面团则不会像预期的那样脆。转移到9英寸的馅饼盘;面团应该很容易处理，不需要任何特殊程序来移动。用糕点刷掸掉多余的面粉，用它把面团放在锅的角落里。用剪刀或厨房剪刀修剪边缘，使其突出1 1/4英寸。将悬垂部分折叠起来，形成厚边，位于饼板的顶部边缘，而不是下方。根据需要将面包皮卷曲或塑形。用剩下的面团重复上述步骤。 Wrap with plastic and refrigerate at least 2 hours and up to overnight. Use as directed in your favorite recipe.

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
双层派的制作方法:gydF4y2Ba根据需要使用尽可能多的面粉，将其中一块卷成一个14英寸的圆圈;这个尺寸允许足够的空间来排列馅饼盘，有足够的悬垂形成一个慷慨的边界。在较小的尺寸下，面团会变短，使边缘难以成形，而较厚的面团则不会像预期的那样脆。转移到9英寸的馅饼盘;面团应该很容易处理，不需要任何特殊程序来移动。用糕点刷掸掉多余的面粉，用它把面团放在锅的角落里。用剪刀或厨房剪刀修剪边缘，使其突出1 1/4英寸。如果是硬皮，把剩下的面团像以前一样卷起来;如果是格子派，那就把它卷成一个9乘15英寸的长方形。转移到烤盘或羊皮纸内衬的砧板上。 (The parchment will prevent dough from absorbing any savory odors from the board.) Wrap both portions in plastic and refrigerate at least 2 hours and up to overnight. Use as directed in your favorite recipe; after filling pie and sealing crusts together, refrigerate 30 minutes before baking.
对于一个gydF4y2BaBlind-Baked派gydF4y2Ba：gydF4y2Ba调整烤箱架至中下位置，预热至350°F(180°C)。将冷却至少2小时的饼皮(如步骤3中所述)与大张铝箔线对齐，压紧，使其符合板的曲线。(如果要完全覆盖，可能需要第二张铝箔纸。)填满糖，转移到半烤盘，烤到完全凝固，边缘呈金黄色，60到75分钟。将铝箔纸的长边向中间折叠，短边集中起来，用双手小心地将糖转移到热安全的碗中。让糖冷却到室温。如果需要，继续烘烤几分钟，使其底部呈棕色。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

擀面杖gydF4y2Ba，gydF4y2Ba9英寸烤盘gydF4y2Ba(最好是钢化玻璃;见注)，糕点刷gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

与石器或厚重的搪瓷相比，钢化玻璃馅饼盘能快速均匀地传导热量，所以烤出来的饼皮又轻又脆，既不油腻也不软。gydF4y2Ba

当室温超过74°F(23°C)时，厨房设备和食品储藏室的主食将成为黄油的热源，形成粘稠的面团。如果你的厨房很暖和，gydF4y2Ba采取这些积极的步骤来控制面团的温度gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

看到我们的gydF4y2Ba掌握派面团的速成班gydF4y2Ba有关更多提示和故障排除。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

面团可以提前做好，并在使用前冷藏24小时。为了保存更长时间，面团可以冷冻成块，卷起来，或者在平底锅里塑形。如果冻成块状，面团在擀开定型后还需要休息/放松至少2小时。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
125gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
9克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
9克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:20gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	125gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba9克gydF4y2Ba	12%gydF4y2Ba
饱和脂肪6ggydF4y2Ba	29%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba24毫克gydF4y2Ba	8%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba79毫克gydF4y2Ba	3%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba9克gydF4y2Ba	3%gydF4y2Ba
膳食纤维0克gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
总糖量1ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
5毫克钙gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba	3%gydF4y2Ba
钾15毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba

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