如何制作每顿饭都需要的酷炫酸奶调味品Raita

明确的声明会让人生气，所以我通常太空步了但这里没有什么:你不能吃一顿南亚饭没有沙拉．莱塔是一种美味的酸奶佐料，可以搭配从巴基斯坦羊肉到其他任何食物印度比尔亚尼菜到孟加拉shami烤肉串和南印度菜秋葵炒．浓郁的酸奶面提供了一个清爽的对比和凉爽的缓解所有重香料的菜肴。

当大多数人想到莱塔时，他们想到的是每一份印度外卖餐中带有黄瓜斑点的两盎司杯，但是，就像印度外卖一样chaat而且dosa医生，这个术语沙拉可适用于各种酸奶为主的调味品。

Raita可以简单到在原味酸奶中加入盐和香料，也可以加入香草、水果、生的或熟的蔬菜、鹰嘴豆，甚至是煮熟的土豆。Raita既薄又轻——与米饭和咖喱搭配是理想的选择——又厚又厚——与印度烙饼和印度烤饼搭配是完美的选择。有些raitas很乐意袖手旁观，而另一些raitas则是一顿美餐。

制作自己的raita其实并不需要食谱(但别担心，我们已经附上了一份)，而是将口味和质地混合搭配，为你的大餐锦上添花。水果沙拉和丰富的肉类搭配起来特别好，而清淡的洋葱和香草沙拉和鱼或蔬菜搭配起来则是绝配。

我认为raita只是一种万能的酸奶酱，可以与各种菜肴搭配，而不仅仅是传统食物。是否在汉堡用勺子炖炖，或者一起吃烤鱼， raita提供了无限的可能性和灵感的机会。

以下是选择适合你自己的意大利菜搭配任何一餐的步骤。

基地

raita的基础是传统的无过滤的全脂酸奶，但我喜欢打破传统，用手边的发酵乳制品。我用了酪乳，希腊酸奶，酸奶油，以及它们的任意组合来做意大利三明治的底料。这不是传统的做法，但我相信只要我先吃一些浓郁的奶油味，莱塔仍然可以发挥它的主要功能，那就是冷却和平静你狂躁的味蕾。

我一直记住的一件事是我想要的最后raita的质地是我想要浓稠的蘸料烤鸡或者淋上酱汁鹰嘴豆？这个问题的答案决定了我是坚持喝原味酸奶还是搅拌crème fraîchelabne为了额外的脂肪和身材。

香料和调味料

是的，raita是用来冷却的，但它一点也不平淡。传统的调味料包括funky卡拉namak(未经精炼的喜马拉雅黑盐)，烤熟孜然再加一撮糖，以缓和酸奶的味道。

我喜欢加一勺chaat马沙拉我做的很多raitas都是这样，因为它兼有热量、芳香和绿芒果粉的亮酸。其他常见的添加物包括磨碎的鲜姜、黑胡椒或克什米尔红辣椒粉。我把身边所有的东西都吸收进去这个阿马里洛糊到水果锚辣椒粉。只要能实现raita的更大目标，我就乐于打破传统。

通常，意大利烩饭会加入煮熟的蔬菜(详见下文)调味调和香料这基本上意味着，像芥末籽和阿麻黄这样的香料在搅拌到乳制品之前，会在油中迅速加热。这种油煎的过程使香料更加鲜嫩，香气更浓，所以它们能与煮熟的蔬菜相抗衡。

混合物:蔬菜，水果，草药和更多

在酸奶中添加调味料是制作“raita”所需要的，但混合配料通常是为了口感和口味。一把石榴籽带来的甜味或几片生洋葱的辛辣味道通常就足够了，或者你也可以把蕾塔吃得满满当当，从佐料变成配菜。我最喜欢的意大利菜之一是boondi它上面点缀了很多鹰嘴豆馅饼，我可以单独把它做成一顿饭。

如果你想让你的raita走一条丰盛的路，蔫菠菜，炸茄子和嫩红薯都是很好的补充。对于清淡的意大利菜，可能更适合放在粗犷的菜肴旁边，坚持用新鲜的香草，磨碎的黄瓜，切片的萝卜和酸苹果。南印度的菜肴经常以甜味和咸味为特色，所以水果在加入辣椒和孜然的raita中非常适合。

现在你已经掌握了这些技巧，是时候成为你自己的raita领域的主人了——一个没有食谱的世界，有无限浓郁的奶制品的可能性在等着你。