日式炸鸡是不含谷蛋白的

Karaage是日式炸鸡，用美味的酱油腌制而成。它的口感轻、脆、香。我们最喜欢的土豆淀粉的用途之一是涂在油炸食品上——如果你从未用土豆淀粉烹饪过，这个食谱会说服你，你必须一直把它放在你的食品柜里。

因为我们忍不住，我们在腌鸡腿之前先把它们涂上黄油。这样可以让腌料更快渗透进去，也能促进烹饪均匀。它增加了表面面积，所以你可以享受更脆的油炸美味。

把鸡腿皮的一面朝下放在砧板上，鸡骨垂直。用锋利的削皮刀从上到下从中间切到骨头。轻轻地将刀水平向左滑动，使肉像蝴蝶一样旋转，注意不要切透。小心地打开肉瓣，在肉上划十字线，再次小心不要切到所有的肉，然后在大腿的右侧重复。

我们把鸡腿和腌料一起放进碗里，腌料混合了日本风味(姜、葱、酱油、芝麻油和糖)，还有美国酪乳，以确保成品鸡肉多汁、鲜嫩、美味。在那之后，它们被放入一个拉链锁袋中休息12到24小时。

要做出超脆的脆皮，真正的关键是两次蘸酱。我们把鸡腿裹上土豆淀粉，然后把它们放在铺着羊皮纸的烤盘上。一旦所有的大腿都疏通了，他们就会第二个蘸马铃薯淀粉。

鸡腿比鸡胸肉能承受更多的热量，鸡胸肉容易干燥，所以你可以把它们炸到金黄酥脆。我们用一英寸半的油在铸铁煎锅里煎，每面煎整整八分钟。

至于油，我们更喜欢米糠。它是我们最喜欢的油炸油之一。它由米糠制成，含有20%的饱和脂肪和80%的不饱和脂肪，有清淡的坚果味，不太可能引起过敏反应。长期以来，它在亚洲被用作食用油和化妆品用途。

鸡腿烤好后，我们把它们放到铁架上，把它们放在温暖的烤箱里，直到所有的鸡腿都煮熟，可以食用了。一旦你尝试过这种做法，你就再也不会用其他方法做炸鸡了。