3种无麸质面粉混合物，可以用在任何食谱中

他们的前两本书，食物中的创意而且最大的味道改变了烹饪写作的规则，证明了任何厨师都能学习新技巧。他们的新书，无麸质面粉粉，他们将他们可观的智力投入到无麸质食谱中，为那些坚持无麸质饮食的人开发独特的解决方案。华体会体育手机端APP在接下来的几周里，我们将介绍这本书中的食谱和写作，首先介绍三种无麸质面粉替代品，它适用于任何华体会体育手机端APP以面粉为基础的食谱。我希望你和我一样喜欢它。整本书现在就可以买到。吴克群

无麸质食品并非一时流行。它就在这里。由于各种各样的原因，主要是健康方面的原因，很大一部分人现在选择不吃谷蛋白。你不需要自己做出选择，你的口袋里就需要一些很棒的无麸质食谱;华体会体育手机端APP你只需要想要为有这种想法的人做饭。

这让我们很兴奋，因为我们喜欢挑战。当厨师们开始邀请我们教授无谷蛋白工作坊时，我们知道我们必须加快步伐。仅仅创造“无谷蛋白食谱”是不够的;华体会体育手机端APP我们想要创造出不含谷蛋白的食谱。华体会体育手机端APP在开发这些食谱时，剔除面筋是一个至关重要的参数，但成功的决定性衡量标准是味道和味道。华体会体育手机端APP

让面粉像小麦一样工作

让我们从最基本的开始。小麦粉的核心是水胶体，这意味着它能吸水并形成凝胶。小麦粉主要由淀粉组成，按蛋白质含量分类。面粉中蛋白质的含量决定了面包或意大利面面团的弹性。面筋是由两种蛋白质，麦谷蛋白而且醇溶蛋白，吸收水或其他液体。麦胶蛋白具有粘性和弹性，使面团具有延展性，而谷蛋白增加了面团的强度和弹性。弹性指的是面团被拉伸后弹回来的能力。这两种蛋白质协同作用产生谷蛋白。

当面筋吸收水分(这个过程被称为水合作用)时，它会形成长长的、有弹性的线，这决定了面糊或面团的结构。当你烹饪时，热量会使淀粉颗粒膨胀，变稠，并与水形成不可逆的化学键，这个过程被称为糊化。当蛋白质网络中的水加热时，它会变成蒸汽，迫使蛋白质网络膨胀;这就是蒸汽发酵。最后一步是凝固。一旦蛋白质达到足够高的温度(165华氏度)，它们就会开始凝固，形成面包或蛋糕的结构。

如果你的面团中没有形成足够的面筋，它就无法拉伸，最终得到的面包就会又重又密。另一方面，如果你的蛋糕面糊中有太多的面筋，它就会变得太有弹性，蛋糕就会变得又硬又有嚼劲。找到与谷蛋白的完美平衡是一门艺术，完全用其他东西取代谷蛋白可能是一种挑战。

没有小麦粉中的蛋白质，你需要找到一种新的方法来建立面团的结构。我们在面粉混合物中使用淀粉、口香糖和蛋白质的组合来模仿谷蛋白的效果。我们想出了三种不同的混合物来满足不同的饮食需求。

制作自己的无麸质面粉似乎是一项投资，可能需要花一些时间来收集所有你需要的材料，但每克，我们自制的混合面粉比商店出售的无麸质面粉更便宜。华体会应用下载一旦你准备好食材，你所需要做的就是把它们搅拌在一起，我华体会应用下载们的混合料已经有了你需要的一切来重新制作你食谱盒里的面筋食谱。

通用面粉:什么是IiF面粉3.0

如果你有一种无麸质面粉，可以在任何食谱中作为通用面粉的替代品呢?这是我们在开发这种混合物时问自己的问题。“IiF”代表“食物中的想法”，我们的博客，在那里我们发布了这个食谱的第一个版本。Alex在阅读了Cup4Cup面粉(由Lena Kwak和厨师Thomas Keller开发)上的成分表后，出于兴趣想出了这个方法，效果非常好。从最初的版本到3.0版本，它经历了一些变化，但它仍然是最容易使用的无麸质混合物。它在食谱中模仿通用面粉，所以你可以在任何地方使用它作为一克一克华体会体育手机端APP的替代品。

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全麦替代品:第三批面粉

如果你喜欢全麦面粉的质地和味道，试试这一种。用它做的面包和蛋糕比用其他两种混合物做的面包和蛋糕的质地略粗糙，面包屑更疏松。我们去掉了这个面粉中的玉米制品，用箭根代替玉米淀粉来发挥它的增稠作用，加入一些高粱粉来增加它的坚果味，用瓜尔胶代替黄原胶来增加粘度和弹性。这种面粉的味道比What IiF面粉略丰富，质地比Aki's Blend更清淡。

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对于食物过敏:Aki's低过敏混合

亚历克斯将其命名为Aki's Blend，因为她挑战他想出一种不含黄原胶、瓜尔胶、乳制品或大豆的面粉混合物。这是我们为对多种食物敏感的人准备的低过敏原混合物。它并没有排除所有的过敏原，但它是我们能得到的最接近于任何人都能使用的无麸质混合面粉。用它做的烘焙食品比用what IiF面粉和第3批做的面包更紧实，更有嚼劲。

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