软和有嚼劲的糖饼干食谱gydF4y2Ba

在这个食谱中gydF4y2Ba

更好的黄油烤得更好吗?gydF4y2Ba
用糖装饰gydF4y2Ba

为什么这个食谱有效?gydF4y2Ba

向黄油和糖中充气可以使饼干保持厚而轻。gydF4y2Ba
冷鸡蛋使面团冷却，使其易于操作。gydF4y2Ba
一汤匙香草精保证浓郁的风味和香气。gydF4y2Ba

糖饼干是酒店里柔软柔软的床上甜点:舒适、柔软、温暖。每次我陷入困境时，我都在想:为什么我不经常这样做呢?gydF4y2Ba

我想这是因为我太容易被那些重量级的东西迷住了(棕色黄油、红糖、巧克力、太妃糖、烤山核桃……)，以至于我忘记了基本的东西是多么的崇高。糖饼干是一种简单的配料，小心处理的庆典。华体会应用下载没有特别订购的成分或疯狂的技术——只是黄油、糖、鸡蛋和面粉，加上大量的盐和香草。gydF4y2Ba

一勺生面团用来做又软又有嚼劲的糖饼干。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

更好的黄油烤得更好吗?gydF4y2Ba

多年来，我一直在努力提高我的糖饼干游戏，但我越努力，我就越相信糖饼干不在乎。不管我是选择进口的欧洲黄油，还是用商店里找到的东西凑合着用，它们烤出来的都很软，有嚼劲，清淡但不结块，边缘有点脆。黄油，芳香，完全自我放纵。gydF4y2Ba

小甜饼对我的投资水平无动于衷;在一次盲品中，我的品尝者指责我连续三次给他们同样的饼干(“这是安慰剂效应吗?”)。换桌的时候，我同样无法猜出哪些饼干是用当地的黄油、普鲁格拉(Plugra)还是克罗格(Kroger)品牌做的。这是一个痛处;在碗里，这种差别已经很明显了。当地的黄油使面团散发出新鲜和芳香，而普拉格拉则带来了一种鲜味的深度。相比之下，我在杂货店买的牌子做的那批酒似乎平淡无奇。gydF4y2Ba

我曾发誓，用廉价黄油省吃俭用的日子一去不复返了，但事实证明，烤箱是最伟大的平衡器。顶级黄油的所有细微差别和复杂性都消失在一种普遍的丰富感中，而廉价黄油的不足被芳香的香草、轻微的焦糖和烤面粉的微妙味道所掩盖。gydF4y2Ba

一团软糖饼干面团在手心里。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

最后，糖饼干是关于团队合作，所有这些成分放弃他们的个人身份，形成一个统一的整体。华体会应用下载这并不意味着你不能吃到一流的黄油，只是如果你不吃，你不必感到内疚。gydF4y2Ba

用糖装饰gydF4y2Ba

我发现一种真正浪费的成分是一种叫做“气泡糖”的东西。它就像袋子里的钻石一样闪闪发光，和冷藏面团搭配起来非常美味。但柔软的奶油曲奇似乎会溶解它，削弱它的光彩，形成一层厚厚的、粗糙的外壳。gydF4y2Ba

头顶上各种各样的糖和糖屑用来装饰软糖饼干。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

坚持用白糖、无糖糖或彩色砂糖——杂货店里生日蜡烛旁边卖的那种。你甚至可以为节日定制颜色，把几盎司白砂糖和一克光泽粉混合在一起，光泽粉是一种由无毒矿物质制成的无味着色剂。gydF4y2Ba

我最喜欢的余味是香草糖，制作起来非常简单:把香草豆切开，把种子揉进几盎司的糖里。任何一种香草豆都可以，但塔希提香草豆特别有籽，所以每颗香草豆的效果最好(把空豆荚塞进一盒奶油里，浸泡一周——这是有史以来最好的生奶油)。它的香味也令人难以置信，这意味着你甚至在咬下第一口之前就能闻到饼干上的香草味。gydF4y2Ba

一盘用红糖装饰的软软的、枕头状的糖饼干的特写。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

2015年12月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.8gydF4y2Ba

(6)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba30饼干gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(2棒;225克);坚固但柔韧，约60°F(16°C)gydF4y2Ba
10gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(1杯半;280克)gydF4y2Ba
2 1/2茶匙gydF4y2Ba泡打粉gydF4y2Ba（gydF4y2Ba10gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1又1/4茶匙钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba（gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba)(食用盐，按体积或重量减半)gydF4y2Ba
捏gydF4y2Ba刚gydF4y2Ba磨碎的肉豆蔻gydF4y2Ba
1克ydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba纯香草精gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2Ba
1克ydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba、冷gydF4y2Ba
11又1/4盎司gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba(大约2杯半，一勺;gydF4y2Ba320gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
各种砂糖，无糖，和gydF4y2Ba洒gydF4y2Ba或与香草籽、光泽粉或粉末状食用色素混合的白砂糖gydF4y2Ba

将烤箱架调整到中间位置，预热到350°F(180°C)，用羊皮纸(不是蜡纸!)铺好2个铝制半平底锅。gydF4y2Ba
将黄油，糖，发酵粉，粗盐，肉豆蔻和香草精混合在一个装有桨的立式搅拌器的碗里。低档调至湿润，调至中档，搅拌至蓬松，乳白色，柔软，约5分钟。加入鸡蛋，继续搅拌，直到搅拌均匀，大约2分钟以上，如果需要的话，停下来用橡皮刮刀刮碗的两边。继续用小火搅拌，撒上面粉，继续搅拌，直到形成厚面团。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba
用2汤匙的饼干勺将1盎司的饼干分成26份。(每块饼干大约是1盎司/30克。)用手把面团揉成光滑的圆形。如果需要的话，在盘子里放入砂糖、无糖糖、糖屑、砂糖或香草糖，直到四周都被包裹住。把饼干放在准备好的半烤盘上，在饼干之间留出2.5英寸的空间。不要压扁;饼干会自己散开的。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba
烤到蓬松，边缘呈淡金色，但中间仍有热气，大约15分钟。直接放在烤盘上冷却，直到变硬，大约10分钟。享受温暖，或让完全冷却，然后在室温下储存在一个密封的容器最多2天。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

站式混合机gydF4y2Ba，桨附件，柔性刮刀，#30或#40饼干勺(1/8杯)，2gydF4y2Ba铝制半板平底锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

提前做好:将面团分成几份放入密封塑料袋中，冷藏一周(或冷冻两个月)。加热到大约70°F(21°C)，然后卷起来，涂上一层，按照指示烘烤。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
133gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
6克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
18 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:30gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	133gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba6克gydF4y2Ba	8%gydF4y2Ba
饱和脂肪4ggydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba22毫克gydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba103毫克gydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba18 ggydF4y2Ba	6%gydF4y2Ba
膳食纤维0克gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
总糖10ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
24毫克钙gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba	3%gydF4y2Ba
钾16毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba