快速奶油糖果布丁:灵感来自果冻，100%原创

当我还是个孩子的时候，我经常在炉子上做果冻布丁。这太简单了:把所有东西都倒进锅里，加牛奶，搅拌至热。出于某种原因，我特别着迷于它是如何制作出来的就像盒子上的图片从木勺里滴下来，丝质金黄。

在我看来，这就是奶油糖果布丁必须要做的简单，简单，柔滑，有淡淡的太妃糖味。问题是，大多数自制奶油糖果布丁都是从红糖开始的。当然，我们经常说红糖尝起来像“黄油威士忌”，但这只是诗意的许可;什么红糖实际上尝起来像糖浆。

历史上，真正的奶油糖是一种以乳制品为基础的硬糖，就像脆糖一样，但含有更多的黄油或奶油。它通常不会在320华氏度以上烹饪，所以它的糖含量不会焦糖太多，如果有的话。真正的味道来自美拉德棕化，赋予了牛奶一些我们在炼乳或糖果中发现的“熟”味牛奶焦糖而且cajeta．它的烹饪方法和配料赋予了奶油糖浓郁醇厚的口感，华体会应用下载没有任何黑焦糖的苦味，也没有糖蜜的辛辣味道。它的味道可以很顺滑，但真正的味道做起来有点痛苦，可能需要几个小时。

我的意思是，不要误解我的意思——我只是做一些老式的糖果，但当我突然想吃温热的奶油糖果布丁时(通常是在一个寒冷的周六下午，午餐时间过去了，晚餐还很远)，我想要一些和盒子里的东西一样快的东西。老实说，我记得的布丁只是一种真正奶油糖果味的化学近似物。也许这就是诱惑的一部分。

这一认识使我确信，尽管我非常想避免用红糖制成的伪奶油糖果，但我也不想从自制的东西开始。现在，任何理智的人都会在这一点上走开，但我想起了一句老话:假装直到你成功。这一理念被证明是重新创造商业奶油糖果布丁独特风味的明智建议。

经过大量的实验，我发现一些不太可能的成分是制作奶油布丁的秘密，它可以满足我自己特别的要求。华体会应用下载它尝起来就像我记忆中的一样，柔滑而浓郁，像液体太妃糖一样，搭配着“嗯，把它们都扔在一起”的技巧，几乎和盒子背面写的一样简单。

它的味道来自于quick-toasted糖还有麦乳粉——一种牛奶蛋白和麦芽的混合物，让人联想到慢煮的乳制品风味。还有一点玉米淀粉让它变稠，一些蛋黄让它变得丝滑，再加很多牛奶。

我用小火搅拌所有东西，直到摸起来变暖，这样就巧妙地避免了蛋黄回火的混乱。然后用中火煮至起泡变厚。这和我做蛋奶沙司的方法是一样的巧克力奶油派重要的是要注意，在这些食谱中，时间表只是指导方针。华体会体育手机端APP

用中火煮蛋奶糊需要“大约三分钟”，但这真的是我量化在炉子上烹饪的主观体验的最好尝试，因为炉子缺乏烤箱的精确设置。如果你发现事情的进展比我指示的要慢，可以调高温度让事情向前发展。

考虑到这一点，这个布丁应该很快就能做好(特别是如果你像我一样，之后手头有烤糖的话盲烤派)．它是一种甜而简单的食物，你可以在几分钟内完成，就像盒子里的一样，所以如果你手头没有烤糖，你也不反对糖蜜代替奶油糖的味道，试试有机品牌的甘蔗糖。这些糖保留了一部分天然糖蜜成分，使其味道比精制白糖更复杂，但不像浅红糖那么浓郁。我不太喜欢一般的烘焙，但对于奶油糖果布丁的神秘之处，它可以达到目的。

为了消除那些奇怪的chalaza(鸡蛋里的白色小块)，我喜欢在布丁从炉子上一出来就过滤它，然后把它和一把白巧克力混合在一起。我知道这是一种奇怪的有争议的食材，但即使你不喜欢，也请知道它对布丁的质地至关重要。

看，玉米淀粉最终会使布丁变厚，变成坚硬的橡胶块。与此同时，一旦你超过了一定的门槛，蛋黄的力量就会被它们的味道所掩盖，从而做出令人反感的鸡蛋菜。在这款蛋奶沙司中，我达到了两者的极限，但还是觉得它的质地太薄了。但只要加一点白巧克力，布丁就会变得很浓稠，只有一点点白巧克力的乳白色甜味。

对于讨厌白巧克力的人来说(我知道你也在那里)，诀窍是使用像Green & Blacks这样的香草超市品牌，这样你就不会有那么多可可脂的味道——香草籽的散落只是一种快乐的视觉享受。当然，如果是白巧克力的话是你的果酱，随便拿你最喜欢的牌子!记住，它并不是剧中的主角，只是个配角。

所有这些烹饪魔法的最终结果是一个丝滑的奶油糖果布丁，温的时候非常厚，当外面寒冷沉闷的时候，依偎在沙发上是完美的。如果还有剩余的，没问题!因为它没有添加玉米淀粉，我的奶油糖果布丁的奶油稠度就像直接从冰箱里拿出来的零食包一样。即使你不像我一样喜欢这种布丁的商业灵感，我希望你仍然能享受它的麦芽魅力。